Potravinová síra je základnou zložkou
Potravinová síra je ORGANICKÁ zložka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinách aj v ľudskom tele (približne 140 g). Je to PLASTICKÝ prvok, pretože je súčasťou sírnych aminokyselín: metionín, cysteín a cystín; preto je tiež prítomný v glutatióne, v koenzýme A, v tiamíne (vit. B1), v biotíne (vit H) a v inzulíne.
Chemická štruktúra cystínu, aminokyseliny obsahujúcej síru
Okrem toho sa síra a prvky, ktoré ju obsahujú, podieľajú na tvorbe spojivového tkaniva, mukopolysacharidov a žlčových kyselín. Pri liečbe osteoartritídy sa preto navrhuje organický doplnok síry, metylsulfonylmetán alebo MSM.Potravinová síra sa vstrebáva v tenkom čreve, pričom hlavnou cestou vylučovania je moč a výkaly. Podmienky nedostatku sú zriedkavé a to isté platí aj pre nadbytok, ktorý pravdepodobne spôsobuje poruchy vo fyzickom vývoji a nedostatočnom raste.
Zdroje potravy síry sú vo väčšej miere bielkovinové potraviny (vajcia, mäso, ryby a syry), zatiaľ čo vo forme sulfátov môžu byť zavedené s pitnou vodou a výrobkami z ovocia a zeleniny.
Sírany: toxické zlúčeniny z atmosféry a kontaminované potraviny
Sírany sú INORGANICKÉ zlúčeniny, ktoré nie sú prirodzene prítomné v potravinách a ich nadmerná koncentrácia môže byť mimoriadne škodlivá pre ľudské zdravie.
Sírany sa stávajú jedovatými, ak dosahujú nadmerné koncentrácie; často sú výsledkom súčtu znečisťujúcich látok a síranov pravidelne používaných na technologické spracovanie; znečisťujúce sírany môžu skončiť na potravinách z atmosférického vzduchu alebo zo znečistených dažďov (kyslý dážď), pričom použitie síranov vhodných na spracovanie potravín podlieha osobitným predpisom na ich použitie. Nanešťastie, aj keď sú regulované, tieto nezohľadňujú celkové zavedené sírany, preto by ich diétny príjem mal byť obmedzený.
Celkovo pochádzajú sírany najmä z:
- Uhlíkový dym (SO 2 H 2 S)
- Spaľovanie oleja (SO 2, H 2 S)
- Kyselina sírová priemyselného smogu (H 2 SO 4 ) a jej olovnaté soli (PbSO 4 ) \ t
- Procesy spracovania potravín, ako je dehydratácia čerstvého ovocia (ktoré využíva síru na zachovanie farby a niektorých živín; síran manganatý MnSO 4 )
- Potraviny, aditíva a liečivá ošetrené kyselinou sírovou: sacharín, aspirín, kamenec (síran hlinitý a dodekahydrát draselný KAl (SO4) 2 · 12 H 2 O, známy tiež ako kamenec draselný, sa používa pri priemyselnej príprave uhoriek a čerešní v duchu)
- Čistenie vody upravenej síranom meďnatým (CuSO 4 ) \ t
- Použitie tribázických insekticídov síranu meďnatého
- Sulfatické liečivá (sulfónamidy so skupinou charakterizovanou atómom síry valencie 6; R-S02-NH2)
- Soľné preháňadlá: síran horečnatý (MgS04)
- Prísady do potravín (sírany: sodík, draslík, vápnik, hliník, hliník a sodík, hliník a draslík, hliník a amónium)
NB. Je dôležité, aby sa sulfáty (doteraz opísané) nezamieňali s potravinárskymi prísadami na báze SULFITES (SO3 2-) a oxidu siričitého; tieto sú konzervačné látky všeobecne obsiahnuté vo víne, nápojoch, rybách, sušenom ovocí atď.
Viac informácií o siričitanoch je uvedených v tomto článku.
Sulfátová toxicita
Nadmerné množstvá síranov v potrave môžu spôsobiť nedostatok medi, inak postačujúce na uspokojenie normálnych fyziologických potrieb.
Bibliografia :
- Chémia potravín - P. Cabras, A. Martelli - strana 83
- Úrovne odporúčaného príjmu živín pre taliansku populáciu ( LARN ) - talianska spoločnosť pre výživu ľudí (SINU)
- Kompletná kniha minerálov pre zdravie - JI Rodale - Dimetra - pag 140
