Food Pyramid Food

Giovanni Chetta

Sušené ovocie

Vlašské orechy, mandle, arašidy atď. Obsahujú veľa tukov, ale hlavne polynenasýtených tukov (najmä orechy sú dobrým zdrojom omega-3). Štúdie ukazujú, že zlepšujú pomer HDL / LDL, znižujú riziko srdcových ochorení a cukrovky. Navyše, tí, ktorí jedia sušené ovocie, bývajú menej spokojní kvôli uspokojeniu výslednej chuti do jedla.

strukoviny

Fazuľa, hrach, cícer, šošovica, fazuľa, sója a arašidy sú dôležitým zdrojom energie a bielkovín. Sušené strukoviny obsahujú rovnaké množstvo bielkovín ako mäso (20%), ale majú nižšiu biologickú hodnotu; obsahujú veľmi aminokyseliny lyzín, ale málo sírových aminokyselín (metioniona a najmä cysteín, ktoré sú bohaté na obilniny). Výnimkou je sója, ktorá má obsah proteínov 38% bez obmedzenia aminokyselín. Ale kombinovať ich s potravinami bohatými na sírne aminokyseliny, ako sú obilniny, dostanete skvelé jedlo za cenu 6-7 krát nižšiu ako ekvivalent s mäsom (napr. 50 g strukovín a 200 g obilnín + zelenina + koreniny = 1000 kcal a pokrýva 2/3 dennej potreby bielkovín).

Pred varením sa odporúča 12-24 hodín namočiť (voda sa musí 2-3 krát vymeniť), pretože znižuje množstvo nestráviteľných látok (saponínov), chelatačných činidiel (kyselina fytová, ktorá viaže železo Fe). a antivitaminici.

Treba tiež dodať, že strukoviny „zlepšujú“ rastliny vďaka prítomnosti v koreňoch baktérií, ktoré fixujú atmosférický dusík (všetky ostatné rastliny ho absorbujú z pôdy). keďže nie všetky dusík sa používa v strukovinách, ďalšia plodina ťaží z tohto "darcovstva". Táto kultivačná technika zabezpečuje, že pôda nie je ochudobnená. Dnes zavedenie chemických hnojív spôsobila, že rotácia zanikla, aby sa miesto monokultúry, nazývanej "lúpež" poľnohospodárstva, ziskovejšie (v dôsledku toho vývoj poľnohospodárskych strojov sa týkala najmä kukurice a pšenice).

mäsa

Vysoká spotreba červeného mäsa je spojená s rizikom kardiovaskulárnych ochorení v dôsledku vysokého obsahu nasýtených tukov a cholesterolu, diabetu 2 a rakoviny hrubého čreva; tieto sú pravdepodobne spôsobené karcinogénnymi látkami, ktoré vznikajú počas varenia alebo konzervačnými látkami.

Pokiaľ ide o klobásy, je bohužiaľ potrebné dodať, že ide o výrobky, prostredníctvom ktorých priemysel často predáva suroviny s veľmi nízkou kvalitou za vysokú cenu a na ktorých nie je možná žiadna forma kontroly zo strany spotrebiteľa. Šunka a bresaola sú určite výnimkami, ktorých výrobný systém neumožňuje sofistikovanosť (pozri: dusičnany dusičnanov).

Hydina (biele mäso) a ryby obsahujú menej nasýtených tukov a viac nenasýtených tukov. Ryby sú tiež bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Nahradenie hydiny a rýb červeným mäsom znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny hrubého čreva.

Pokiaľ však ide o biele mäso, malo by sa spomenúť aj riziko, že estrogény (používané na zvýšenie hmotnosti mladých zvierat) schopné spôsobiť hormonálnu nerovnováhu u detí. Kontrola pôvodu potravín je preto vždy dôležitá.

vajíčka

Vajcia obsahujú veľa cholesterolu, ale nezdá sa, že by to spôsobilo problémy. Odporúčaná maximálna spotreba je 1 denne (okrem diabetikov).

Skúška čerstvosti : "plávajúca" skúška v nádrži s vodou, čerstvé vajce sa ukladajú na dno v horizontálnej polohe a potom sa časom zvislo; ak je stará, pláva.

Stráviteľnosť vajec sa líši podľa spôsobu varenia: najlepší spôsob je varenie, pošírovanie alebo pošírovanie vajec (tj s nízkou dobou varenia).

Mlieko, syry a mliečne výrobky (mliečne výrobky) \ t

Vysoká spotreba bola raz opodstatnená, pretože mala zvýšiť príjem vápnika (Ca). V skutočnosti boli vysoké miery lomu pozorované v krajinách s vyššou spotrebou mliečnych výrobkov. V Taliansku v šesťdesiatych rokoch minulého storočia bol príjem vápnika ½ v porovnaní s príjmom v severnej Európe a výskyt osteoporózy bol menší ako v týchto krajinách. Neexistujú žiadne štúdie, ktoré by preukázali, že ich konzumácia znižuje osteoporózu . Namiesto toho je to nadbytok živočíšnych bielkovín a rovnaká soľ obsiahnutá v syre, čo podporuje vylučovanie vápnika. Okrem toho sa zdá, že štúdie korelujú mliečne výrobky s rizikom rakoviny prostaty a vaječníkov. Preto je lepšie bojovať proti osteoporóze, je lepšie vziať viac bielkovín rastlinného pôvodu a urobiť pohyb. Pozri tiež: diéta a osteoporóza

Vo veku syry môžu byť škodlivé pre tých, ktorí používajú antidepresíva, pretože blokujú tráviace pôsobenie tyramínu (silný vazokonstriktor nájdený vo vysoko fermentovaných syroch).

Roztavené syry sa zvyčajne vyrábajú zo zlých syrov az návratov. Neodporúčajú sa kvôli prítomnosti polyfosfátov (taviacich solí), najmä pre deti, pretože nevyvážia pomer vápnik / fosfor (Ca / P). Okrem toho sa skladajú z 50-60% vo vode: náklady na 1 g rozpusteného syrového syra sa rovnajú nákladom na 1 zrno bielkovín (to isté platí pre mozzarellu, ktorá je 60% vody).

Mlieko : Mlieko je jediné jedlo, ktoré umožňuje rast novorodenca. Konzumné mlieko je kravské mlieko, ktoré má v porovnaní s materským mliekom viac vitamínov tiamínu a B12, viac ako trikrát viac bielkovín a menej laktózy. V tejto súvislosti je potrebné poznamenať, že: vitamíny a lipidy v materskom mlieku závisia od matkinej diéty a že 1/3 dojčených kolík sa zlepšuje, ak matky prestanú konzumovať mlieko. Okrem toho, produkcia enzýmu laktázy, ktorá je nevyhnutná pre trávenie mlieka črevom, sa u väčšiny populácie zastaví po odstavení. Intolerancia mlieka po odstavení sa preto musí považovať za fyziologickú.

Alkoholické nápoje

Mierny príjem červeného vína spolu s ovocím a zeleninou je spojený s nižšou úmrtnosťou na srdcové ochorenia a mozgovú príhodu, a to vďaka príspevku antioxidantov (karotenoidy, tokoferoly, kyselina askorbová, flavonoidy), ktoré pôsobia synergicky. Červené víno určuje väčšiu stabilitu plazmy a LDL proti oxidácii a zvyšuje prítomnosť HDL. Alkohol znižuje agregáciu krvných doštičiek obmedzením tvorby zrazenín a trombov. 40 g alkoholu / deň (300 ml vína) pre mužov a 20 g pre ženy znižuje riziko koronopatie o 30%. Pri nadmernom opití môže spôsobiť vážne poškodenie pečene, kde má najväčšie účinky (steatóza, hepatitída a cirhóza), v žalúdku (gastritída spôsobená nadmernou tvorbou kyseliny chlorovodíkovej), má tlmiaci účinok na centrálny zasnežený systém s útlmom inhibičných brzd a zahmlievania reflexov (50% vraždy a 25% samovrážd sa vykonáva pod vplyvom alkoholu), vytvára periférnu vazodilatáciu (odstraňuje krv zo srdca a svalov, čo spôsobuje únavu a ochladzovanie) a zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Nakoniec, víno je potravinový výrobok, ktorý prechádza najväčšou sofistikovanosťou.

Pivo je jedným z najmenej falšovaných nápojov.

Alkoholické aperitívy vo väčšine prípadov pochádzajú z priemyselného alkoholu upraveného pridaním prísad.

Zloženie novej potravinovej pyramídy

Je isté, že stále existuje veľa medzier v chápaní stravy a zdravia. Zdá sa však takmer isté, že regulácia hmotnosti a fyzická aktivita môžu znížiť riziko mnohých druhov rakoviny. Denná fyzická aktivita je určite základom novej potravinovej pyramídy.

Nová potravinová pyramída bude preto: denné cvičenie, mierna spotreba (ale nie príliš veľa) celkových kalórií. Vždy celé potraviny (chlieb, cestoviny, ryža, atď.). Takmer všetky jedlá sú rastlinné oleje (ak sú tuky a sacharidy zdravé, je pravdepodobné, že sa nemusíte obávať príliš o ich kaloriách). Veľa zeleniny a ovocia. Mierne množstvá (1 - 3 porcie / deň) zdravých zdrojov bielkovín (orechy, strukoviny, ryby, chudé mäso, vajcia) a alkohol (pokiaľ nie sú kontraindikácie: tehotné ženy, poruchy pečene, poruchy pankreasu, kongestívne zlyhanie srdca, idiopatická myokardiopatia, degeneratívne neurologické ochorenia). Ešte nižšia spotreba mliečnych výrobkov (1 porcia / deň). Minimálna spotreba: rafinovaných obilnín (vrátane cukru a zemiakov), masla, červeného mäsa (tuku). Žiadne hydrogenované tuky (margaríny). Nakoniec, vzhľadom na progresívnu výživovú depléciu potravín, ktoré konzumujeme, sa použitie vhodného vitamínového doplnku prakticky odporúča každému.