Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubeVšeobecné informácie a funkcie
Kakaové jablko, khaki jablko alebo cacomela sú podstatné mená, s ktorými v bežnom jazyku identifikujeme niektoré odrody odkazujúce na botanický druh Diospyros kaki . Obchodný záujem je špecificky zameraný na odrody Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu a Jiro .
V porovnaní s "normálnymi" persimmons, z dôvodov, ktoré uvidíme neskôr, Apple cacos nemajú vysokú koncentráciu tanínov; Z tohto dôvodu môžu byť konzumované aj nezrelé (tvrdá konzistencia).
Známy v angličtine ako japonský tomel, kaki persimmon alebo ázijský tomel, kakao je najviac kultivovaný druh rodu Diospyros . Produkcia sa pôvodne rozšírila do východnej Ázie a až v devätnástom storočí do Kalifornie, južnej Európy a Brazílie (s nárastom kultivarov).
Pôvodne pochádza z Číny, kaka je listnatý strom s veľkými a dosť hrubými listami. produkuje sladké ovocie, mierne kyslé, zelené s tvrdou konzistenciou v skorej fáze a pomarančové s jemnou konzistenciou v neskorej fáze; koncentrácia tanínov sa líši podľa odrody.
Jablkový kaka sa vyznačuje veľmi nízkou koncentráciou tanínov ( proanthocyanidínov ), ktoré sú namiesto toho veľmi vysoké v „normálnom“ kakuse, čím sa ovocie stáva nezrelé a trpké (považované za nejedlé).
V adstringentných odrodách (ako napríklad Hachiya ) sú hladiny tanínov redukované úmerne k zrelosti a mäkkosti ovocia. Je samozrejmé, že na uľahčenie zberu by sa adstringentné odrody mali odobrať v stave zlého zrenia (tvrdá konzistencia) a nechať dozrieť v pokoji (proces známy ako mezanín ).
Vďaka neprítomnosti adstringentných charakteristík, predovšetkým prejavom veľmi teplých jesenných mesiacov (ktoré zvyšujú obsah cukru), je možné zbierať a jesť jablkový kaka (prirodzene takmer bez tanínov) aj v skorej fáze zrenia (napr. bola hlavica); to neznižuje skutočnosť, že na základe chuti môže byť ešte podrobená pridaniu mäkkej vrstvy (aby sa použila ako mäkká kakao).
Na druhej strane, ak sezóna nepredstavuje veľmi vysoké teploty, jablková kakaová omáčka so zlým zrením (aj keď je stále chudobná na taniny) nemá vysokú hladinu cukru a podľa chuti je skôr bez chuti.
Jablkový kaka sa konzumuje v čerstvom stave, v džeme, vo forme sladkej vanilkovej omáčky v dezertoch a ako zmrzlinová príchuť; v niektorých častiach sveta sa rozreže a suší na výrobu dehydrovaných ovocných vločiek.
Pečené jablko Caco
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Jablkový kaka je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do základnej skupiny VI potravín.
Pripomíname vám, že spravidla ako takmer všetky neskoré plody, aj jablkový kaka je veľmi energickým jedlom; na druhej strane, v porovnaní s adstringentnými odrodami alebo s rovnakou zmiešanou jablkovou kakaou by tvrdá konzistencia mala mať nižšiu kalorickú hustotu (pretože je takmer nezrelá).
| Výživové zloženie na 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energia jablčného kakaa rastie paralelne so stupňom cukru, ktorý sa udeľuje: úrovňou zrelosti, zrážkami a teplotou počas plodenia. Aby sme sa však vyhli riziku podceňovania kalorického podcenenia, nižšie uvádzame všeobecné výživové hodnoty tomelín.
Ako sa dalo očakávať, energia, ktorú prináša jablkový kaka je poskytovaná predovšetkým jednoduchými cukrami, ktoré majú význam asi 16% z celkovej hmotnosti a pozostávajú hlavne z fruktózy. Proteíny (s nízkou biologickou hodnotou) a lipidy (teoreticky prevažne nenasýtené) majú marginálnu kalorickú funkciu.
Vlákna jablčného kakaa sú dosť hojné a cholesterol chýba.
Pokiaľ ide o aspekt fyziologického roztoku, nezdá sa, že by sa jablkový kaka mohol pochváliť koncentráciami, ktoré by si zaslúžili pozornosť, ak nie draslíkom (ale všadeprítomný u rôznych členov tejto skupiny potravín). Čo sa týka vitamínov, hojné sú pro-vit A (karotenoidy) rozpustné v tukoch a vo vode rozpustný C (kyselina askorbová).
Niektorí argumentujú, že sťahujúce persimmons, kvôli prítomnosti tanínov, môže zvýšiť konzistenciu stolice. To, ako možno odvodiť, by mohlo zhoršiť alebo prispieť k nástupu zápchy u predisponovaných ľudí. V skutočnosti zabraňuje hojnosť prítomnosti vlákniny a vody tomuto výskytu. Namiesto toho je potrebné mať na pamäti, že taniny, ak sú v nadbytku, vykonávajú určitú chelatačnú funkciu a bránia absorpcii niektorých živín. Obidve hypotézy sú však nepravdepodobné, keď sa odvolávajú na jablkový kaka, pretože aj keď je nezrelé, obsahuje významné dávky tanínov.
Jablkový kaka je vhodný pre väčšinu nutričných režimov, ale je potrebné mať na pamäti, že vzhľadom na jeho kalorickú silu vyvolanú cukrami by sa mal používať v porciách obmedzujúcich diétu tých, ktorí trpia: nadváhou, hyperglykémiou (alebo diabetes mellitus typu) 2) a hypertriglyceridémiu.
Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánov, vegánov, surových potravín a náboženských potravín. Neobsahuje laktózu ani glutén, preto je dobre tolerovaný celiakmi a tými, ktorí nemajú intestinálny enzým laktázy.
Priemerná časť jablčného kakaa je asi 100-200 g (65-130 kcal).
