čakanka

Čo je Scarola

Endívnou (alebo endívnou endívou) je rad endívov (ako napríklad belgický šalát) patriaci do čeľade Asteraceae, rod Cichorium, druh Endivia, odroda latifolium ; trinomiálna nomenklatúra eskáry je Cichorium endivia latifolium .

Šatka vyzerá ako otvorený hlávkový šalát, jeho farba je číra (alebo svetložltá) v hornej časti listov a biela na stonke. V strede, endive hrubé uzatvára malé ľahké listy nazývané "srdce" hlavy. Niektoré odrodové odrody sú "nútené" na získanie bledšej farby; táto pigmentácia môže byť vyvolaná naviazaním vonkajších listov a ochranou srdca pred slnečným svetlom.

Pri plnom rozvoji rastie escarole na výšku a vytvára niektoré kvetenstvo, po ktorých nasledujú ovocie (alebo bochníky); posledne menované, bežne známe ako endive semená, sú malé, pretiahnuté a sivej farby. Je možné transplantovať endiválne semená (vo vzdialenosti 40 cm x 30 cm) aj v domácom organickom poľnohospodárstve (možno ich najskôr rozvinúť v zárodku), preto je vhodné nechať aspoň jednu rastlinu (kanón) (vývoj plodín). predchádzajúcej kultivácie.

Výživové zloženie Indivia ( GENERIC, vzťahujúce sa na endivitu a kučeravosť) - Tabuľky zloženia INRAN Foods

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti) Jedlá časť 69, 0% voda 93, 0g proteín 0, 9g Lipidy TOT 0, 3g Nasýtené mastné kyseliny - g Mononenasýtené mastné kyseliny - g Polynenasýtené mastné kyseliny - g cholesterol 0, 0mg TOT Sacharidy 2, 7g škrob 0, 0g Rozpustné cukry 2, 7g Vláknina 1, 6g energie 16, 0kcal sodík 10, 0mg draslík 380, 0mg železo 1, 7mg futbal 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamín 0, 05 mg riboflavín 0, 30mg niacín 0, 5 mg Vitamín A 213, 0μg Vitamín C 35, 0mg Vitamín E - mg

V otvorenom teréne je endívia zasiata koncom leta (júl - august) a je pripravená chytiť sa na jeseň; iba tam, kde teplota prudko neklesne, môže sa zber uskutočniť až do konca zimy. Šatka je teda zelenina na jeseň-zima, vynikajúca na uspokojenie potrieb vitamínov a solí v období, keď väčšina zeleniny už nie je k dispozícii.

Scarola v kuchyni

Najlepší spôsob konzumácie endiva je surový "v šaláte"; týmto spôsobom, s "živými" potravinami, celý vitamín a soľný roztok zostane nezmenený, v prospech dosiahnutia odporúčaných dávok.

Tam sú tiež varené jedlá založené na scarola. Listy šalátu môžu byť restované, dusené alebo uvarené. Okrem toho, endívom môže byť naplnenie valcovaných praženín, roulov, vyprážaných alebo opečených karbonátok, špeciálnych chlebov, plnených cestovín a pečených cestovín.

Nutričné ​​vlastnosti

Energia scarola je veľmi nízka; obsahuje hlavne jednoduché sacharidy (fruktóza), veľmi málo lipidov (nenasýtených) a toľko proteínov (s nízkou biologickou hodnotou).

Šarlát je považovaný za zeleninu patriacu do skupiny potravín VI a VII (pretože obsahuje ako pro-vit. A, tak aj vit. C) a jeho konzumácia je tiež užitočná na zvýšenie príjmu vody, príjmu draslíka a vitamínov. príjmu vlákniny.

V porovnaní s väčšinou potravín v rovnakej kategórii sú koncentrácie železa, vápnika a riboflavínu vynikajúce.

Eskol je užitočná potrava pri modulácii črevnej peristaltiky a pri prevencii zápchy. S vynikajúcou zásobou vody a minerálov je ideálny pre športovcov. Okrem toho, má vynikajúcu nasiakavosť (vlákna + voda), je takmer všadeprítomná v nízkokalorickej diéte na chudnutie. Treba tiež zdôrazniť, že obsah vlákniny - spojený s fytosterolmi, fenolovými látkami, vitamínmi, polynenasýtenými mastnými kyselinami a draslíkom - je užitočný v potrave tých, ktorí trpia metabolickými ochoreniami a / alebo predstavuje kardiovaskulárne riziko vyššia ako norma (hypercholesterolémia, diabetes mellitus 2. typu, hypertenzia, metabolický syndróm atď.).