Pozri tiež: pH slín
Sliny sú hyposmotická tekutina vylučovaná slinnými žľazami umiestnenými v ústnej dutine. Tak ako všetky sekréty, aj sliny pozostávajú predovšetkým z vody (99%), zatiaľ čo len 1% predstavujú anorganické a organické látky.
Medzi anorganickými látkami nájdeme najmä minerálne soli, najmä chloridy a hydrogenuhličitany sodné, draselné a vápenaté. Organická frakcia je namiesto toho reprezentovaná enzýmami (amyláza, mucín, lyzozým) a imunoglobulínmi.
 | |
Slinná sekrécia je zverená rôznym žliazam: 60% je produkovaných submandibulárnymi žľazami, 30% príušnými žľazami a 5% sublingválnymi. Existujú aj menšie slinné žľazy (5%). Množstvo silných slín produkovaných parotídami sa silne zvyšuje po silnej stimulácii. Kvapalina vylučovaná slinnými žľazami nemá vždy rovnaké charakteristiky: príušná slinná slina je tekutejšia a bohatá na ptyalin; submandibulárne vylučujú zmiešané sliny, zatiaľ čo sublingválne produkujú viskóznu kvapalinu, pretože sú bohaté na mucín. |
Sliny pokrývajú mnohé a dôležité funkcie, vidíme tie hlavné.
Trávenie potravy začína v ústach, vďaka mechanickému systému (žuvanie) s chemickými reakciami, ktorý umožňuje prítomnosť slin.
Táto kvapalina premieňa potraviny na bolus (takmer rovnomerná zmes nakrájaných a solených potravín), chráni hltan a pažerák pred ostrými alebo nadmernými fragmentmi jedla.
Okrem mechanických prostriedkov, sliny vyvíja svoje tráviace vlastnosti prostredníctvom enzýmov, ako sú lipáza a slinná amyláza alebo ptyalin . Ten začína tráviť varený škrob (škrob je polysacharid, prítomný v chlebe, cestovinách, zemiakoch, gaštanoch a iných rastlinných potravinách, pozostávajúci z mnohých jednotiek glukózy spojených lineárnym a rozvetveným spôsobom). Amyláza je schopná čiastočne rozbiť väzby v molekule amylázy, čo vedie k tvorbe maltózy (disacharidu pozostávajúceho zo spojenia dvoch jednotiek glukózy), maltotriózy (tentoraz sú to tri molekuly glukózy) a dextrínov (7-9 jednotiek). glukózy, za prítomnosti rozvetvenia).
Vzhľadom na skrátenie času, ktorý potravina zostáva v ústach, amyláza nemôže stráviť všetok škrob. Ak však dobrovoľne dlho žujeme kúsok chleba, účinné trávenie slín sa prejaví nástupom sladkej chuti.
Akonáhle sa v žalúdku amyláza spojená s bolusom inaktivuje silne kyslým prostredím, stráca svoje funkcie. Tento enzým je v skutočnosti aktívny len v podmienkach neutrality (pH 7), čo je zaručené prítomnosťou bikarbonátov v slinách, látok schopných udržiavať pH slin v tesnej blízkosti neutrality (tlmivý systém). Hodnota pH slín je menšia ako 7, keď je sekrécia slabá a pohybuje sa smerom k zásaditosti s rastúcou sekréciou slin.
Amyláza štiepi iba varený škrob, pretože surový škrob je vo forme granúl obklopených nestráviteľnou stenou tvorenou celulózou. Varenie namiesto toho dokáže túto membránu odstrániť a uvoľniť škrob.
Sliny majú tiež hygienickú funkciu pre ústnu dutinu, najmä v dôsledku prítomnosti vody a minerálnych solí, ktoré prechádzajú medzi zubami odstraňujúcimi zvyšky jedla.
Sliny majú tiež mazaciu funkciu pre ústnu dutinu, vďaka ktorej uľahčujú prehĺtanie a fonáciu (akt hovorenia). Táto vlastnosť je spojená s jej obsahom mucínu, čo je proteín, ktorý po zmiešaní s vodou prítomnou v slinách nadobúda viskóznu konzistenciu.
Mucín sa stratifikuje pozdĺž stien ústnej dutiny a chráni ho pred odreninami potravinových fragmentov. Tento proteín má tiež ochranný účinok proti hrtanu a obklopením a mazaním bolusu uľahčuje prehĺtanie.
Mucin obsiahnutý v slinách tiež uľahčuje fonáciu: ak je slinenie nulované, je ťažké hovoriť presne, pretože mazací účinok tejto kvapaliny sa stráca. V starovekej Číne sa tento predpoklad využil na testovanie dobrej viery ľudí podozrivých z trestných činov: nútiť smolu, aby počas výsluchu žila suchú ryžu, považovala sa za nevinnú, ktorá mohla produkovať dostatok slín na prehĺtanie a vinu, ktorí sa nervózne a nulovali slinenie, nemohol ho prehltnúť a ťažko prehovoriť.
Sliny chránia organizmus pred mikroorganizmami zavedenými s jedlom vďaka antibakteriálnemu agensu nazývanému lyzozým, ktorého ochranný účinok je zosilnený súčasnou prítomnosťou imunoglobulínov (protilátok).
Slinné žľazy pracujú v nepretržitom cykle a sliny sa vylučujú nepretržite, hoci sa líšia v množstve (1000-1500 ml denne). Počas spánku sa vylučuje približne 0, 3 ml slín za minútu, zatiaľ čo keď sa prebudí, toto množstvo sa zvýši na 0, 5 ml za minútu. Po stimulácii môže sekrécia slín dosiahnuť 3 až 4 ml / min.
Sekrečný stimul je sprostredkovaný bunkovými mechanoreceptormi, prítomnými na stenách ústnej dutiny a citlivými na prítomnosť potravy (hryzenie perom) a chemoreceptormi aktivovanými určitými chemickými látkami (chuťové poháriky). Signály prenášané týmito receptormi sa prenášajú do autonómneho nervového systému (centrá slinenia nachádzajúce sa v žiarovke), kde sú prepracované na stimuláciu sekrécie žliaz. Rovnaký výsledok sa dosiahne, keď je organizmus vystavený určitým stimulom, ako sú napríklad pachy, pohľad na obzvlášť chutné jedlo alebo spomienky, ktoré vyvolávajú jedlo. Celý mechanizmus je určený na prípravu úst na príjem potravy.
Eferentné nervové vlákna, ktoré inervujú slinné žľazy patria predovšetkým do parasympatického nervového systému. Významný príspevok však poskytuje aj ortosympatický systém. Obidva stimulujú sekréciu slinných žliaz a to je jeden z mála, ak nie jediný prípad, v ktorom oba systémy súčasne s tráviacim traktom pokrývajú tú istú funkciu (všeobecne ortosympatikum inhibuje, zatiaľ čo sympatiku stimuluje). Existuje však malý rozdiel medzi týmito regulačnými mechanizmami: zatiaľ čo za normálnych podmienok stimulujú slinné žľazy, v určitých situáciách (silné emócie alebo strach), pôsobenie ortosympatík sa obráti hore nohami a sekrécia slinných žliaz sa vynuluje.
Nedostatok slin sa nazýva xerostómia a môže pochádzať z lézie slinných žliaz, z užívania liekov, z psychologických porúch, z niektorých chorôb, ako sú mumps (mumps) a zo všeobecného stavu dehydratácie organizmu.
Nadbytok slín sa namiesto toho identifikuje termínom "ptializmus" alebo "sialorrhea", tiež kvôli použitiu určitých liekov, duševných ochorení, tehotenstva, počiatočnej inštalácie zubných protéz, zápalových stavov. ústna dutina, prebytok medzizubného kameňa a nádory postihujúce prvú časť tráviaceho systému.
