Silné cereálie
Špaldová múka je výrobok získaný mletím karyopsis Triticum spelta (alebo farro maggiore), Triticum dicoccum (vlastná špalda alebo stredná špalda, veľmi podobná tvrdej pšenici) alebo Triticum monococcum (alebo malá špalda). Špalda je "silná" obilnina, ktorá rastie na chudobných pôdach s drsným podnebím: v podobných nepriateľských oblastiach nie sú schopné vyvinúť ďalšie jemnejšie obilniny - napríklad tvrdá pšenica.
Špaldová múka v histórii
Strava založená na produktoch vyrobených z špaldovej pšenice je vhodná najmä pre tých, ktorí nestrávia chlieb, cestoviny alebo iné výrobky z tvrdej alebo mäkkej pšenice.
Špaldová múka sa neodporúča pre kohézie.
Výživová analýza
V porovnaní s inými obilninami, špalda má znížený kalorický príjem: v skutočnosti, špalda poskytuje len 335 Kcal na 100 gramov (čo zodpovedá 1400 Kjoulov).
Šupková múka je obzvlášť bohatá na bielkoviny (15, 1 g / 100 gramov múky) a vitamíny skupiny B. Špalda obsahuje esenciálnu aminokyselinu, ktorá chýba alebo chýba v mnohých iných obilninách: metionín, ktorý sa podieľa na syntéze karnitínu, cysteín, lecitín, taurín, fosfatidylcholín a ďalšie fosfolipidy.
Špaldová je tiež veľmi vhodná na ľahké varenie a na výživové hodnoty, ako aj na univerzálnosť.
Z obilia do múky
Po mlátení si špalda zachováva glumeal obálky: jednoduchými slovami, špalda zachováva druh filmu prilepeného na semeno, bez nutričných vlastností. V tomto ohľade, po mlátení, nemôže byť špaldové zrno premenené priamo na múku: na odstránenie šupky z obilia je nevyhnutné mať dekortikačný prechod. Je teda ľahké pochopiť, prečo sú náklady na špaldovú múku (alebo výrobky na báze špaldy) také vysoké (dokonca 3-4 krát vyššie ako pšeničná múka). Vzhľadom na vysoké spracovateľské ceny sa väčšina špaldových múčok skladá zo Splety (špalda väčšia), ktorá je lacnejšia a obzvlášť všestranná.
Na trhu existujú dve odrody špaldy: ošúpané a perlovité. Videli sme, že po mlátení sa špalda podrobuje dekortikácii: dekortikovaná špalda udržiava oplodie (obzvlášť bohaté na vlákninu) neporušené, ktoré sa namiesto toho odstraňuje v perleťovej špalde. Medzi týmito dvoma ušľachtilými špaldami sa dáva prednosť práve kvôli ich vzácnosti z hľadiska vlákien; avšak perleťová sa však veľmi používa, pretože varí v oveľa kratších časoch. Múka môže byť tiež získaná z perlovej špaldy: finálny produkt bude ľahší a menej bohatý na vlákninu.
Špaldová múka: použitie
Špaldová múka sa široko používa na výrobu sladkostí, cestovín a chleba. Pečené výrobky zmiešané s pšenicou múkou sú vhodnejšie ako celozrnné: ak si celozrnný chlieb udržuje dobre známu horkú pachuť, špaldový chlieb je omnoho aromatickejší, podobný bielej pšenici av niektorých ohľadoch, ešte lepšie.
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny v špalde, výrobky vyrobené s homonymnou múkou pomáhajú regulovať intestinálny tranzit: nerozpustné vlákna si zachovávajú schopnosť absorbovať vodu, a preto spôsobujú mierny laxatívny účinok. Vlákna pozostávajú z celulózy, lignínu, hemicelulózy a iných komplexných polysacharidov, ktorých nutričné vlastnosti sú nulové; to však neznamená, že vlákna sú pre telo veľmi dôležité. V skutočnosti, dosahujúc hladinu žalúdka, vlákna v špaldovej múke napučiavajú: z tohto dôvodu sa výrobky na báze špaldy tiež môžu pochváliť satiačnými vlastnosťami.
zhrnutie
Špaldová múka: skrátka
| Špaldová múka | Získané z mletia jadier
|
| Špaldový chlieb | Špenátový chlieb má chuť takmer podobnú bielej, ale vôňa je intenzívnejšia |
| Špaldová múka a celiakia | Špaldová múka sa neodporúča pre črevníkov. |
| Špaldová múka: nutričná analýza | Špaldová múka:
|
| Ošúpané a perlovité špaldy | Dekorikované špaldy: špalda udržuje intarziu oplodia → vlákno bohaté na vlákninu Pearl špalda: oplodie sa odstraňuje z špaldovej → varí v kratšom čase |
| Špaldová múka: použitie | Špaldová múka sa široko používa na výrobu sladkostí, cestovín a chleba |
| Nehnuteľnosť špalda | Vysoký obsah vlákniny v pšeničnej múke: → regulácia črevného prechodu, mierny laxatívny účinok a nasýtené vlastnosti |
