Potraviny bohaté na tyramín

Biologické funkcie Tiraminy

Tyramín je produkt odvodený z dekarboxylácie aminokyseliny tyrozínu.

Tyramín stimuluje vylučovanie katecholamínov (dopamín, adrenalín a noradrenalín) a má preto hypertenzný účinok (zvyšuje arteriálny tlak).

Vzhľadom na neschopnosť prekonať hematoencefalickú bariéru nemá žiadne psychoaktívne účinky.

Tyramín sa vyrába počas normálneho metabolizmu tyrozínu a nachádza sa v rôznych potravinách, vrátane červeného vína, syrov, húb, kvasníc, čerstvých rýb a rôznych druhov ovocia. Pochádza najmä z procesov fermentácie a rozkladu niektorých baktérií.

Uvoľňovanie noradrenalínu z neuronálnych vezikúl, podporované požitím tyramínu, spôsobuje vazokonstrikciu a zvyšuje srdcovú frekvenciu; nasleduje výrazný nárast tlaku až po adrenergnú krízu v najzávažnejších prípadoch. Pravidelné vystavenie potravinovej tyramínu nepriamo zlepšuje znášanlivosť látky a znižuje uvoľňovanie norepinefrínu. Objav receptorov s vysokou afinitou k tyramínu v obličkách a iných tkanivách tiež naznačuje priamy zásah tejto látky do tvorby známeho hypertenzného účinku.

Tiramina a hypertenzia

V ľudskom tele je tyramín - či už endogénneho alebo alimentárneho pôvodu - metabolizovaný monoaminooxidázou, enzýmami zodpovednými za neutralizáciu neurotransmiterov, ako sú adrenalín, dopamín, noradrenalín a serotonín. Existujú lieky, tzv. Inhibítory MAO, ktoré vykazujú antidepresívne vlastnosti v závislosti od inhibície týchto monoaminooxidáz; preto vysoký príjem tyramínu v potrave u jedincov liečených liekmi proti MAO môže tiež spôsobiť vážne príznaky, ako sú hypertenzná kríza sprevádzaná bolesťou hlavy, nevoľnosťou, zvracaním, hyper-potenie, búšenie srdca, podráždenosť a zvýšenie telesnej teploty až po zmenené vedomie.

U ľudí, ktorí nepoužívajú inhibítory MAO, sa zdá, že príjem potravy obzvlášť bohatej na tyramín napomáha nástupu migrény.

Potraviny bohaté na tyramín a iné biogénne amíny

• Korenené syry ako čedar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ryby nie čerstvé alebo konzervované, ako napríklad sleď, tuniak, kaviár.
• Klobása, klobásy, zverina.
• Pivo, červené víno a kvasené nápoje
• Špenát, maliny, paradajky, kyslá kapusta, baklažán, kapusta, karfiol, banán (kôra), avokádo, slivky, figy, fazuľa, tofu, tempeh, miso polievka, kvasnicový extrakt, čokoláda, sušené ovocie a hrozno.