Soľ je jednou z najstarších konzervačných látok známych človeku, ktorá sa po stáročia naučila uchovávať zeleninu, mäso a ryby ich zakrytím soľou alebo ich ponorením do soľanky.
Soľ je stále základnou zložkou pri výrobe a konzervovaní úrezov za studena. Široké povedomie o škodlivých účinkoch na zdravie spojené s nadmernou konzumáciou soli však viedlo k postupnému znižovaniu jeho používania na výrobu údenín.
Zníženie obsahu soli vo vytvrdnutom mäse od roku 1993 do roku 201 je v obraze na strane viditeľné
Okrem údajov uvedených na obrázku na boku môžete pristupovať k našej sekcii venovanej nutričným hodnotám talianskych úlomkov, aktualizovaných údajmi, ktoré vydal INRAN v roku 2011.
