úvod
Zaujímavý variant zeleru, takzvaný zeler-rapa je veľmi zvláštna rastlina, aj keď málo známa. Radšej známy ako zeler verona, je zeler typický koreňovej zeleniny, ako taký sa pestuje hlavne vďaka svojej radikálnej štruktúre.
Uninviting aspekt celeru je určite nie je bod v jeho prospech: koreň, ako uvidíme, je globose a lumpy, čo robí zeleniny vizuálne neatraktívne.
Niektorí zdiskreditujú zeler, ktorý ho opisuje ako " ešte menej dôležitý ako artičok v Jeruzaleme" .
Botanický opis
V botanike je buľvnik Apium graveolens var. rapaceum a patrí do čeľade Umbelliferae . Je to rastlina pestovaná najmä v severnom Taliansku, zatiaľ čo na juhu je takmer úplne neznámy. Celer má zvláštny koreň, ktorý sa dá ľahko odlíšiť od ostatnej zeleniny: jeho farba je na vonkajšej strane hnedastá a vo vnútri biela. Okrem toho má koreň zeleru typický guľovitý a uzlovitý tvar s priemerom 15 až 20 cm. Povrch je vrásčitý a drsný na dotyk, zatiaľ čo listy sú sfarbené tmavým odtieňom zelenej farby a na vnútornej strane sú typicky duté.
Závod má dvojročný cyklus; úroda, ktorá začala na konci augusta, trvá do decembra alebo v každom prípade až do prvých mrazov.
Odporúča sa kúpiť zeler, keď dosiahne hmotnosť od 600 do 700 gramov: ide o ideálnu hmotnosť, index kvality produktu.
Zeler ľahko rastie v miernych klimatických pásmach: nie je prekvapením, že mráz môže nevratne poškodiť rastlinu. Teplota by však nikdy nemala prekročiť 30 ° C, aby sa zabránilo prekážkam správneho vegetatívneho vývoja koreňa.
Nutričná hodnota
Diuretické a dezinfekčné vlastnosti, ktoré možno pripísať celeru, nie sú široko využívané v bylinkárstve, pravdepodobne preto, že sú považované za menej dôležité ako u iných druhov zeleniny, ktoré majú vyššie uvedený potenciál.
Zeler, podobne ako zeler z pobrežia, poskytuje znížený kalorický príjem (iba 23 kcal na 100 gramov výrobku) a pozostáva zo značného množstva vody (88%), zatiaľ čo zvyšných 12% je rozdelených medzi sacharidy, proteíny, tuky a vlákna (predovšetkým). Koreň sa tiež skladá z vitamínov (najmä antioxidantov) a minerálnych solí, ako je železo, draslík a mangán.
vlastnosť
Aj keď je zeler málo používaný, má rovnaké vlastnosti ako obyčajný zeler: užitočný proti reumatizmu, pľúcnym ochoreniam, obličkovým kameňom, zlyhaniu pečene av prípade demineralizácie.
Účinné látky
Celer má pomerne silnú a intenzívnu arómu: aromatický, takmer štipľavý zápach je spôsobený esenciálnym olejom, ktorý je charakterizovaný najmä limonénom a sedanolidom, ako aj radom rôznych monoterpénov. Vzhľadom na prítomnosť niektorých proteínov (Api g 1, Api g 4, Api g 5) je celer jedným z potenciálne alergénnych potravín: v tomto ohľade je potrebné vyhnúť sa konzumácii tohto koreňa subjektmi citlivými alebo predisponovanými k alergiám. potravy.
Použitie potravín
Ako možno odhadnúť, celer sa používa viac v potravinárskom sektore ako v bylinnej medicíne, zatiaľ čo ešte zostane málo známa zelenina aj v kuchyni.
Celeriac sa hodí na prípravu šalátov, preto sa konzumuje surový, ale je to tiež dobrá príloha na varené jedlá: môže sa variť v rúre, na panvici s malým množstvom oleja, vyprážať v hojnom oleji, ale aj obaľovať alebo gratovať. Celer môže byť hlavnou zložkou polievok a polievok.
Ako sa čistí a Cook Turnip zeler
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubezhrnutie
Celer: Na upevnenie konceptov
| zeler |
|
| Celer: botanický opis |
|
| Zeler: nutričná hodnota |
|
| Celer: vlastnosti | Oni nie sú široko využívané bylinkári → považované za menej dôležité ako ostatné zeleniny, ktoré sa môžu pochváliť plný potenciál uvedený vyššie. Užitočné v prípade:
|
| Celer: chemické vlastnosti | Esenciálny olej → limonén, sedanolid a početné monoterpény Prítomnosti niektorých potenciálne alergénnych proteínov → konzumácii zeleru je potrebné sa vyhnúť citlivým subjektom |
| Celer: použitie v potravinách |
|
