gin

všeobecnosť

Gin je alkoholický nápoj medzi najznámejšími, najpoužívanejšími a najpredávanejšími na svete. Vysoký obsah alkoholu, ktorý podľa zákona nesmie byť nižší ako 37, 5% obj., Radí ho medzi liehoviny.

Gin je destilát na báze pšenice a jačmeňa fermentovaného a ochuteného borievkou (dvojčlenná nomenklatúra Juniperus communis ). Prvýkrát bol hrubo formulovaný v stredoveku, na lekárske a liečebné účely. Dnes je gin distribuovaný v rôznych typoch s rôznym pôvodom a skôr heterogénnymi organoleptickými chuťovými vlastnosťami.

Podstatné meno "gin" pochádza z francúzskeho "genièvre" a / alebo z holandského "jenever" a / alebo z talianskeho "ginepro".

Skutočný objav ginu možno pripísať nizozemskému lekárovi Franciscusovi Sylviusovi, ktorý sa v 17. storočí nášho letopočtu pokúsil formulovať liek na indie kolonizujúcich vojakov. Koncom 17. storočia sa jeho výroba vyznačovala najmä Spojeným kráľovstvom, po protekcionistickom zásahu Williama III. Dlho predstavoval gin reálnu menu výmeny; bola tak zodpovedná za určitú sociálnu dekadenciu (alkoholizmus a chudoba).

Druhy Gin a súčasná legislatíva - január 2014

Hoci sa mnohé typy ginov líšili, podľa súčasných právnych predpisov EÚ môžu byť všetky zoskupené do štyroch kategórií

Alkoholické nápoje s borievkovou príchuťou: vyznačujú sa stredne intenzívnou fermentáciou a následnou destiláciou s arómami na extrakciu aróm. Majú minimálne 30% ABV (Alchol By Volume - objem v alkohole alebo "vol.") A môžu byť tiež uvádzané na trh pod názvom Wacholder alebo Genebra.
Gin: jedná sa o aromatické alkoholické nápoje, ktoré sa nevyrábajú redestiláciou aróm, ale s pridaním prírodných aromatických látok do neutrálneho alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu. Prevažujúca chuť musí byť jalovec.
Destilovaný gin: vyrába sa iba redestiláciou etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, spočiatku koncentrovaný na 96% (voda a etanol azeotrop) s použitím TRADITIONAL destilovaných destilátov; bobule borievky a iné prírodné príchute sa používajú, pokiaľ je prevládajúca. Ak sa vyrába pridaním len esencií a aróm do alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, NIE JE destilovaný gin.
London Gin: získava sa z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu s maximálnym obsahom metanolu 5 g na hektoliter pri 100% ABV; aróma je daná výlučne redestiláciou etylalkoholu tradičnými destilačnými zmesami za prítomnosti všetkých prírodných aróm. Konečný destilát musí mať najmenej 70% ABV a nesmie obsahovať viac ako 0, 1 g pridaných cukrov na liter výrobku, ani farbivá, ani iné zložky okrem vody. To je tiež nazývané "Dry London Gin".

V rámci Európskej únie je minimálny obsah alkoholu v rôznych fľašiach ginu (gin, destilovaný gin a Londýn Gin) 37, 5% ABV.

V Spojených štátoch amerických je gin definovaný ako alkoholický nápoj s najmenej 40% ABV (80 dôkazov) s typickou jalovcovou príchuťou; gin vyrobený iba destiláciou alebo redestiláciou, v prítomnosti aróm s premývaním alkoholom, možno ďalej diferencovať a predávať s názvom "destilovaný gin".

Iné právne klasifikácie rozlišujú gin na základe zemepisnej oblasti pôvodu bez ďalšej charakterizácie (napr. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec atď.); chýbajú odkazy na klasické štýly, ktoré sú kultúrne uznávané, ale nie sú právne definované (napr. gin, Wacholder a Old Tom gin).

výroba

Od svojho vzniku existuje mnoho výrobných metód, ktoré sa oddelili od tradičného procesu; väčšinou používajú moderné techniky zamerané na destiláciu a ochutenie nápoja.

V dôsledku tohto vývoja môžu byť gíny rozdelené do troch typov spracovania:

Destilovaný gin: je to prvý štýl ginu a získava sa destiláciou fermentovaného muštu z: pšenice alebo jačmeňa alebo (v menšom rozsahu) z iných obilnín; toto "sladové víno" je potom redestilované rastlinnými arómami. Týmto spôsobom je tiež možné vyrobiť dvojitý gin alebo gin redestilovaný dvakrát s arómami. Pomocou tradičných destilačných zmesí zostáva obsah alkoholu pomerne vysoký (okolo 68% ABV pre jeden gin a 76% ABV pre dvojitý gin). Tieto gíny sa často starnú v drevených sudoch, ktoré zvyšujú chuť sladu, čo ich robí viac ako whisky. V tejto kategórii sú najdôležitejšie Kornwijn a Ginevra Gin.
Stĺpec destilovaný Gin: narodený s vynálezom štýlu Coffey; vyrába sa prvou destiláciou s vysokým obsahom alkoholu (96% ABV) neutrálneho alkoholu z fermentovaného muštu, ktorý využíva spätný preplach špeciálnej kolóny. Fermentačnou bázou pre alkohol môžu byť obilniny, cukrová repa, hrozno, zemiaky, cukrová trstina, cukor atď. (za predpokladu poľnohospodárskej derivácie). Alkohol (veľmi koncentrovaný) sa potom destiluje s borievkami a inými prírodnými arómami v inom nástroji. Namiesto ponorenia sa veľmi často všetky aromatické zložky umiestnia do suspendovaného koša vystaveného prúdeniu alkoholickej pary, ktorá extrahuje všetky arómy; Výsledkom je oveľa ľahší a jemnejší gin, ktorý sa stane Gin Distilled alebo Dry London Gin na základe konečného alkoholického zloženia.
Zložený gin: je to jednoduchá aromatizácia neutrálneho alkoholu s esenciami alebo inými prírodnými arómami bez redestilácie; preto sa nepovažuje za destilovaný gin.

Mnohé arómy pre gin obsahujú náznaky citrusov, ako je citrónová a horká pomarančová kôra, kombinácia iných korenín, ako napríklad: aníz, koreň a semená angeliky, koreň orris, koreň sladkého drievka, škorica, mandle, kubeb, kôra z limety, grapefruitovej kôry, liči, šafranu, baobabu, kadidla, koriandra, rajských zŕn, muškátového orieška, kôry z cassia a / alebo mnohých ďalších.

Spotreba Ginu

Gín je veľmi používanou zložkou v zložení určitých koktailov; niektoré príklady sú: Gin Tonic, Gin Fizz, Staromódny Gin atď. Spotreba ako čistý destilát je (dnes) kvantitatívne menej dôležitá.

Gin Tonic

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejdite na stránku Video Pozrite si video na youtube

Podľa prieskumu trhu spoločnosti "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", po celom svete av súčasnej dobe, najväčší spotrebitelia gin sú Filipínci, v meste Manila. Okrem toho preskúmaním správy uverejnenej „The Economist“ pomocou údajov z „IWSR“ (so sídlom v Spojenom kráľovstve) sa zdá, že v priemere filipínsky spotrebuje ročne približne 1, 4 litra ginu. Globálny trh s ginmi predáva okolo 440 miliónov litrov ročne.

Immage: /www.rappler.com

Zdá sa, že Spojené štáty a Španielsko majú trh, ktorý je o niečo nižší ako na Filipínach, ale čo sa týka jednotkovej spotreby, Slováci a Holanďania sledujú Orient s ročnou spotrebou 1, 2 litra a 0, 8 litra ročne.

Najväčším svetovým producentom ginu je "Ginebra San Miguel", ktorý je na Filipínach od roku 1830. V konečnom dôsledku majú Filipíny najväčší trh s ginmi na svete, čiže asi 50% celosvetového predaja.

Gin spolu s ďalšími liehmi prispieva k postupnému zvyšovaniu spotreby etylalkoholu v Spojenom kráľovstve.

Z globálneho hľadiska predstavuje gin približne 0, 44% celkovej spotreby alkoholu.