všeobecnosť
Králik je zviera podobné králikovi, ktoré patrí do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (European) alebo Sylvilagus (Američan). Dvojčlenná nomenklatúra králika európskeho (najrozšírenejší v Taliansku) je Oryctolagus cuniculus.
Králiky sú všetky multiparózne, bylinožravé (veľmi nenormálne) a koprofágne návyky; okrem toho, že sú veľmi plodné zvieratá, ktoré pár niekoľkokrát v tom istom roku. V dôsledku rýchleho rastu a reprodukčného cyklu sú to bytosti, ktoré sú predisponované k rozmnožovaniu (intenzívne aj rozsiahle).
Pre ľudí je králik zdrojom potravy bieleho a chudého mäsa, preto je vhodný pre väčšinu nutričných potrieb. Je však potrebné spresniť, že králik je častejšie predmetom intenzívneho chovu, ktorý je charakterizovaný zníženými rastovými priestormi a je vystavený preplneniu; okrem toho pri intenzívnom šľachtení nie je vylúčené použitie značného množstva liekov (napríklad antibiotík) (v skutočnosti pravdepodobne). S takýmto vedomím si spotrebiteľ môže vybrať príslušné zdroje dodávok: králičie mäso z tradičného chovu alebo králičieho mäsa z extenzívneho chovu; ešte lepšie (ale dosť drahé) by bolo králičie mäso, ktoré by sa získalo rešpektovaním „organického disciplinárneho konania“.
Králičie mäso je považované mnohými (napr. Teľacím alebo pstruhovým) za hypoalergénne jedlo; to znamená, že štatisticky sú jeho proteíny NIKDY vystavené potravinovej alergii, čo je dôvod, prečo sa používa na formuláciu homogenizovaných potravín určených na výživu dojčiat.
Nutričné vlastnosti
Králičie mäso je mimoriadne chudé a má málo kalórií; má vynikajúce percento proteínov s vysokou biologickou hodnotou a súčasne veľmi nízke množstvo cholesterolu. Prevažujúce aminokyseliny sú: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín a leucín; limitujúcou aminokyselinou je tryptofán. Bez ďalších informácií o lipidovom profile štyroch nižšie uvedených veľkostí je možné si predstaviť, že je to v prospech nasýtených mastných kyselín v porovnaní s polynenasýtenými a mononenasýtenými kyselinami.
Králičie mäso obsahuje draslík, železo a fosfor v dobrých množstvách, zatiaľ čo z hľadiska vitamínov sa oceňujú diskrétne koncentrácie niacínu (vit. PP).
Výživové zloženie králika - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
| Porovnanie Surový celý králik, Celý varený králik, Celý mrazený králik, králik nohy. | |||||
| Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej časti | Králik, celý, surový | Králik, celý, varený | Králik, celý, mrazený | Králik, stehno | |
| Jedlá časť | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| voda | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| proteín | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipidy TOT | 4, 3 g | 6, 0g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. nasýtených tukov | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. mononenasýtené tuky | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. polynenasýtené tuky | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Škrob / glykogénu | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Vláknina | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| sodík | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| draslík | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| železo | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| futbal | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| tiamín | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavín | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| niacín | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamín A | - ug | - ug | - ug | - ug | |
| Vitamín C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
