Ravizzone, repkový olej

Repkový alebo "rapa oleifera" - vedecký názov Brassica napus var. oleifera - je rastlina patriaca do čeľade brassicaceae / krížovité, ktorá sa z botanického hľadiska javí ako "uprostred" medzi kapustou a rodu rašelina.

Repka je olejnatá repa, ktorá vyzerá veľmi podobne ako repka ( Brassica rapa campestris oleifera ), ďalšia rodná európska ropucha; tieto dva druhy boli vždy zmätené, potom zmiešané, preto pestovanie, ako aj uvádzanie na trh a spotreba nie sú dobre rozlíšiteľné medzi tuřínom a druhým.

Repkový olej v histórii

Znásilnenie (a jeho olej) je vodnica známa už od staroveku; Rimania jeho existenciu ignorovali, zatiaľ čo Galové (v strednej Európe) ju už široko využívali.

V niektorých historických nálezoch sa prvé pestovanie repky olejnej nachádza na severe Francúzska (v XIII. Až XIV. Storočí); v stredoveku bol repkový olej už predmetom výmeny a predaja „korporáciou producentov ropy“ a „lekárnikmi“.

Podobne ako mnohé iné druhy ropy (napr. Makový olej), aj pred osemnástym storočím bola veľká časť diskriminácie zo strany vedeckej obce vystavená aj repkový olej; iba v roku 1774 s publikovaním a relatívnym vedeckým popretím francúzskeho opáta Roziera sa mnohé z týchto „zakázaných“ olejov obnovili na kontinentálnom trhu.

Od 800 rokov sa znásilnenie pestovalo predovšetkým vo východoeurópskom priestore, kde bolo z náboženských dôvodov (pravoslávna cirkev) počas pôstu prísne zakázané mlieko a maslo v prospech repkového oleja.

Použitie repky a repkového oleja

Od osemnásteho storočia sa okrem znášania potravy uvažovalo aj o znásilňovaní a rozpúšťaní oleja s vysokou účinnosťou (Lémery - Pharmacopée Universelle); v nasledujúcom storočí Roques a Cazin potvrdili tieto vlastnosti tým, že pripisujú repkový olej aj zvláštnej laxatívnej funkcii.

V roku 1900, Fournier zopakoval svoju terapeutickú užitočnosť ako zmäkčovadlo a pri riešení črevných zápch prostredníctvom enteroclisms, pridanie hypotetické preventívne funkcie proti pečeňovej a obličkovej koliky. Okrem toho sa zdá, že populárne tradície (z ktorých však skutočná spoľahlivosť nie je známa) sa ešte dnes prenášajú a pijú pohár repkového oleja ako liek na uhryznutie vretena.

Znásilnenie môže tiež používať iba SEEDS; tieto, ak sa užívajú v práškovej forme, sú vysoko diuretikové a penivé (5 g v šálke lipy dvakrát denne), zatiaľ čo zmiešané s medom (rovnaká dávka) môžu poskytnúť určitý zvláčňujúci účinok proti kašľu a bronchitíde.

Na vonkajšie použitie, s použitím vankúšikov, sa repkový olej stále používa ako proikikantizátor pri ošetrovaní vredov, pričom všeobecnejšie je užitočné (zmiešané s aromatickými látkami) riešiť trenie masáží a manipulácií proti bolesti.

Použitie potravín a výživové aspekty repkového oleja

Nie je veľa informácií o repkovom oleji, pretože ide o „zastarané“ potraviny a spotrebované len v malých územných reálnych podmienkach pre remeselnú výrobu (naopak, to je viac zaujímavé pre priemyselnú výrobu mydla). V kuchyni sa repkový olej hodí na prípravu pokrmov, ktoré potrebujú dobrú pečať (pre väčšiu väzbovú a emulgačnú kapacitu ako iné oleje) a je tiež veľmi konzervatívny v porovnaní s tými, ktoré sú rovnako bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA); Pozn . hoci je bohatý na omega-3, niektorí tvrdia, že repkový olej je veľmi vhodný na vyprážanie vďaka svojej tukovej a viskóznej konzistencii.

V každom prípade je isté, že repkový olej je skutočnou baňou PUFA 18: 3 a relatívne koncentrácie sú takmer porovnateľné s koncentráciami ľanového oleja.

bibliografia: