Nutričné vlastnosti
Vajcia sú silne lipidové a rovnako proteínové potraviny; v Taliansku, ak nie je špecifikované, "vajcia" znamenajú vajcia vaječníkov sliepky, ktoré sú relatívne diferencované a katalogizované na základe špecifických špecifikácií hygienických výrobkov.
Prečo sú vajcia potraviny? Vajcia sa považujú za potraviny, pretože sú jedlými produktmi v jednej alebo viacerých ich častiach (okrem škrupiny, takmer výlučne anorganické), ktoré obsahujú živiny, ľahko žuvacie, stráviteľné a vstrebateľné a bez toxických látok.
1. skupina potravín
V našej krajine hlavné stravovacie inštitúcie (INN a SINU) rozlišujú a rozlišujú potraviny v skupinách VII:
- Skupina I: mäso, ryby a vajcia
- Skupina II: mlieko a deriváty
- Skupina III: obilniny a deriváty
- Skupina IV: strukoviny
- Skupina V: korenisté tuky
- Skupina VI: žltá alebo zelená zelenina a ovocie, zdroje vitamínu A
- Skupina VII: zelenina a ovocie bohaté na vitamín C. \ t
Toto rozdelenie má jednoduchú katalogizačnú funkciu a nemá nič spoločné s významom potraviny alebo s odporúčanou spotrebou FREQUENCY; skôr sa zdá, že spája všetky výrobky s podobnými výživovými vlastnosťami v reprezentatívnych skupinách.
Skupina I - mäso, ryby (produkty rybolovu) a vajcia: to, čo majú všetky tieto potraviny spoločné, je vysoká biologická hodnota proteínov v nich obsiahnutých (podľa ktorých by mala obsahovať aj skupinu II mlieka a derivátov). Všetky sú bohaté na vitamíny B-komplexu a sú charakterizované premenlivým množstvom lipidov; Neobsahujú významné množstvá sacharidov.
Predovšetkým vajcia tiež obsahujú vynikajúce množstvo vitamínu A a jeho prekurzorov (p karotén), minerálnych solí, ako je fosfor (P), zinok (Zn), síra (S) a železo (Fe); posledne uvedená v biologicky dostupnej forme (hem alebo železné železo).
Priemerná celá slepacia vajcia váži asi 60 g, z čoho 53 g pozostáva z vaječného bielok a žĺtok. Tieto poskytujú približne 70 kcal odvodené z protidov 6, 6 g a lipidov (4, 5 g). Výživový príjem uvedený doteraz, vo všetkom to vyzerá dobre, jedinou chybou je lipidová časť cholesterolu, ktorá predstavuje 190-200 mg, pričom tiež vzhľadom na to, že mastné kyseliny sú väčšinou nasýtené. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok: vajcia a cholesterol
- Po tomto je možné konštatovať, že priemerný príjem vajec v potrave by mohol byť asi 3 - 4 týždenné vajcia, vrátane vajec skrytých v potravinách (ktoré sa dajú spätne vysledovať až po etikety na obaloch).
Aké vajcia jete?
Na trhu je možné nájsť rôzne druhy vajec a rôzne veľkosti; oviparózne zvieratá využívané v Taliansku sú len vtáky, medzi ktorými si pamätáme: sliepka, prepelica, husa, kačica, perlička, morka atď.
Pokiaľ ide o informácie získané z tabuliek zloženia potravín, je tiež možné vykonať porovnanie:
| HEN EGG | DUCK EGG | EGG OCA | TURECKO EGG | |
 | ||||
| Voda (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Proteíny (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipidy (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Nasýtené (g) | 03:17 | 3, 68 | 3.6 | 3, 64 |
| Mononenasýtené (g) | 02:58 | 06:52 | 5, 74 | 04:57 |
| Polynenasýtené (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Linolová (g) | 01:06 | 02:56 | 0, 68 | 01:17 |
| Linolénová (g) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Cholesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Dostupné sacharidy | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Energia (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sodík (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Draslík (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Železo (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Vápnik (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fosfor (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Horčík (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zinok (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Meď (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selén (mikrog) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamín (mg) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Riboflavín (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Niacín (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Vitamín A a ekvivalenty retinolu (mikrog) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Ako je možné vidieť z vyššie uvedených hodnôt, podstatný rozdiel medzi rôznymi typmi vajec je v zásobovaní energiou av lipidovom zdroji; zároveň sú tu tiež malé rozdiely v podiele soli (najmä železo), ale v zásade je možné konštatovať, že použitie kuracích vajec alebo iných druhov je ľahko vymeniteľné.
V prípade, že dôjde k zmenám v profile lipidov v krvi (hypercholesterolémia), odporúča sa uprednostniť kuracie vajcia alebo morčacie vajcia na husacích alebo kačacích vajciach.
Bibliografia :
- Jedlo - V. Balboni - Alphatest - strana 56
- Tabuľky zloženia potravín - Národný ústav pre výskum potravín a výživy (INRAN)
