Ľanový olej je olej zo semien, ktorý sa používa v ľudskej výžive hlavne vďaka svojmu obsahu esenciálnych mastných kyselín (AGE / PUFA).
Nutričné hodnoty
| Energia a makroživiny na 100 g jedlej časti | |
| energie | 899kcal |
| proteíny | 00, 0g |
| lipidy | 99, 9g |
| nasýtený | 09, 9-05, 0g |
| nenasýtené | 90, 0-94, 9g |
| mononenasýtené | 09, 9-18, 0g |
| polynenasýtené | 66, 0g |
| sacharidy | 00, 0g |
| vitamíny | |
| Tokoferoly (vit. E) | ± 15-17 mg |
Čo je ľanový olej?
Posteľná bielizeň je rastlina patriaca do rodiny Linaceae pôvodom z Blízkeho východu, teda zo súčasného Iránu, Iraku, Sýrie atď. Existuje viac ako 200 rôznych odrôd, ale na priemyselné účely sa pestuje Linum usitatissimum L., ktorý sa ďalej líši v dvoch typoch:
- Olejový ľan: s nízkou a pevnejšou rastlinou má veľké a hnedé semená (z ktorých sa ťaží olej) a uprednostňuje teplé a slnečné podnebie.
- Ľanové vlákno: s vysokou rastlinou a pružným kmeňom, má malé semená a preferuje mierne, vetrané a bez tepelných zmien
Metóda extrakcie
Ľanový olej sa vyrába cez niektoré pasáže; prvým je stláčanie, proces, ktorý umožňuje extrakciu lipidovej frakcie spolu s vodnou frakciou. Najvhodnejšia metóda je studená, čo znamená, že nespôsobuje zvýšenie teploty nad 27-30 ° C; najvyššia kvalita tejto techniky v porovnaní s ostatnými spočíva v zachovaní nutričných vlastností ľanového oleja (integrita obsahu esenciálnych mastných kyselín). Následne sa používajú rôzne filtračné metódy, vhodné na separáciu nežiaducich zložiek z hotového produktu.
V potravinárskom priemysle sa používa jedlá forma vareného ľanového oleja.
Pozn . Až do prvej polovice dvadsiateho storočia si ľanové semená vyžadovali mierne praženie, pretože sú potiahnuté slizom, ktorý bráni rozdrveniu; tento proces by sa už NEMALI používať ... keďže filtrácia hlinky by mala byť zastaraná. Pri kúpe ľanového oleja sa však vždy odporúča preskúmať pôvod a spôsob výroby.
Upozornenia na používanie
Ľanový olej MUSÍ byť vysoko kvalitný výrobok a MUSÍ byť použitý na surové potraviny. Ľanový olej obsahuje esenciálne mastné kyseliny (AGE / PUFA) a tokoferoly (vit. E), esenciálne lipofilné zložky užitočné na udržiavanie bunkových funkcií.
Vitamín E je silný antioxidant, zatiaľ čo AGE sú koagulačné a antikoagulačné látky, regulátory krvného tlaku, regulátory triglyceridémie, regulátory cholesterolémie, zložky bunkových membrán atď. Ich molekulová integrita v ľanovom oleji je však vystavená ľahkému poškodeniu; to závisí predovšetkým od ich TERMOLABILITY (citlivosť na teplo) a napriek prítomnosti vit. A z ich citlivosti na oxidáciu a žltosť. Z toho vyplýva, že ľanový olej, okrem toho, že nie je vhodný na varenie a prípravu na korenie mäsa a zeleniny, nepredstavuje platnú alternatívu k olivovému oleju na skladovanie potravín v nádobách ... naopak ! Ľanový olej si vyžaduje dobrú konzerváciu.
Ľanový olej by sa mal skladovať v: \ t
- Nádoby z tmavého skla, nie z plastu, prípadne z kovu (aby sa zabránilo prechodu svetelných lúčov)
- Vzduchotesné nádoby (aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a kyslíka do nich) \ t
- Malé nádoby (aby sa spotrebovali v krátkom čase, čo znižuje ich vystavenie kyslíku)
- Prostredia, ktoré sú tepelne kontrolované a NIE horúce (s cieľom spomaliť procesy vyvolané teplom) \ t
NB. ľanový olej je tiež doplnok stravy (ideálny príklad funkčného jedla); Ak sa rozhodnete konzumovať ju, aby ste dosiahli dennú kvótu omega3, mali by ste ju užívať v rovnakých porciách ako akýkoľvek korenený olej. NIE SÚ ŽIADNE KONTRAINDIKÁCIE! Obsah omega3 je výrazne vyšší ako obsah omega6, ktorý prispieva k zlepšeniu pomeru medzi dvomi esenciálnymi mastnými kyselinami, ktoré by z hľadiska zdravia mali uprednostňovať predošlé mastné kyseliny.
Pomer Omega3: 1: 3 odporúčaný omega6 - Omega3 pomer: omega6 ľanový olej 1: 0, 24
