E300 - KYSELINA L-ASKORBOVÁ
Kyselina L-askorbová (enantiomér známejší ako vitamín C) je vo vode rozpustný antioxidant, ktorý pokrýva mnoho funkcií v tele a ktorý sa široko používa ako prísada v potravinách.
História kyseliny askorbovej súvisí s históriou ochorenia, ktoré sa nazýva skorbut, čo je patológia spôsobená nedostatkom vitamínu C, ktorý preukázal James Lind v roku 1747 a uverejnil o šesť rokov neskôr.
Kyselina askorbová je obsiahnutá najmä (40-150 mg / 100 g produktu) predovšetkým v citrusových plodoch, v kivi, v bobuliach, v pikantných paprikách, v surových paprikách, v rakete, v brokolici, v ružičkových kelách, v šunke, v kockách, v kockách, v kelímkoch, psie ruže atď.
V plazme vitamín cirkuluje 90 - 95% ako kyselina askorbová a 5-10% ako kyselina dehydroaskorbová.
Vitamín C sa skladuje v malých množstvách v tkanivách tela, najmä v nadobličkách av pečeni; nie všetky sú však uložené v tele a nadbytok sa vylučuje močom.
Kyselina askorbová je vo vode rozpustná kyslá zlúčenina, ktorá sa vyskytuje vo forme kryštálov. Je to vitamín, ktorý trpí dosť zo svetla, vlhkosti a vzduchu; tieto faktory by sa preto mali vždy monitorovať, aby sa zabránilo strate vitamínu C v potravinách.
Potravinársky priemysel využíva z ekonomického hľadiska prirodzene identickú formu; tento vitamín je veľmi rozpustný ako vo vode, tak v alkohole a je schopný pôsobiť proti reakcii medzi amínmi a dusitanmi, čo vedie k tvorbe nebezpečných N-alkyl-nitrozamínov. Okrem tejto funkcie je vitamín C veľmi užitočný pri procesoch zrenia múky.
Vitamín C, prijatý spolu s diétou, sa vstrebáva v ústach, v žalúdku a predovšetkým v tenkom čreve, vďaka procesu pasívnej difúzie v závislosti od sodíka. Je to veľmi účinný systém, a to najmä pre nízke koncentrácie vitamínu C.
Silný antioxidačný účinok vitamínu C a jeho schopnosť udržať vitamíny A, E, kyselinu listovú a tiamín (B2) stabilnú, využívajú priemyselné odvetvia (ako také alebo vo forme sodnej, draselnej a vápenatej soli) ako prísada v rôznych potravinách.
Soli kyseliny askorbovej sú:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 KYSELINA DIACETIL-5, 6-L-ASKORBOVÁ
- E304 ASCORBILE PALMITATO → označuje ESTER VYTVORENÝ Z ÚNIE KYSELINY ASKORBOVEJ S KYSELINOU TUKU (PALMITICO ALEBO STEARICO). Používa sa v olejoch (s výnimkou olivového oleja) av tukoch, aby sa zabránilo žluknutiu. Pôsobí ako adjuvans v antioxidačnej aktivite prírodných tokoferolov.
- ZLÚČENINY POTASSIUM ASCORBATE bol odstránený zo zoznamu prísad schválených v EÚ.
Spotreba vysokých koncentrácií vitamínu C prispieva:
- na zníženie hladín kyseliny močovej, s preventívnym účinkom proti hyperurikémii (koncentrácia kyseliny močovej v sére> 6 mg / dl) a dna
- na zvýšenie absorpcie železa redukciou Fe (3+) na Fe (2+)
- k syntéze kolagénu v tele
- na regeneračný účinok vitamínu E prenosom elektrónu na a-tokoploxylový radikál.
- chrániť telo antihistaminickým účinkom
- na zníženie počtu črevných nitrozamínov a rôznych oxidačných zlúčenín (superoxidový radikál, kyselina chlórna a hydroxylové radikály).
- na niekoľko chemických reakcií nevyhnutných pre naše telo, vrátane syntézy karnitínu, hydroxylácie lyzínu a prolínu (pre syntézu kolagénu) a syntézy žlčových kyselín.
Nedostatok vitamínu C, ako sme povedali práve teraz, môže viesť k vzniku skorbutu, čo je ochorenie, ktoré spôsobuje zníženú syntézu kolagénu a medzibunkovej hmoty. Tento nedostatok spôsobuje zmeny v krvných cievach s následným prejavom krvácania (niekedy dokonca vedie k obrazu anémie z nedostatku železa), spomaleniu hojenia rán, zápalu ďasien so zmenami dentínu a osteoporózy kostí. U detí môže dôjsť aj k zastaveniu rastu.
Okrem týchto patológií sa zdá, že nedostatočná hladina vitamínu C napomáha aj ateroskleróze spôsobenej oxidačným stresom (nie protikladom antioxidačného účinku tohto vitamínu) a kolapsu krvných ciev (kvôli nedostatku alebo zníženiu syntézy kolagénu v krvných stien).
ODPORÚČAME ODPORÚČAŤ LARN:
Pre dospelých je minimálne množstvo vitamínu C, ktoré je potrebné na zabránenie nástupu skorbutu, asi 10 mg / deň; Odporúča sa však konzumovať vyššie množstvo, ako je uvedené ako "minimálne množstvo".
V Taliansku sa odporúča dávka 60 mg / deň pre mužov a ženy, ktorá sa rovná úrovni odporúčanej americkou RDA (National Research Council, 1989).
Musíme však venovať pozornosť aj situáciám, ktoré sa líšia od fyziologických situácií.
Nedávne štúdie napríklad ukázali, že fajčiari majú dvojnásobnú požiadavku na vitamín C kvôli zvýšenému (viac ako 40%) metabolickému obratu tohto vitamínu.
U sestry, kvôli množstvu vitamínu vylučovaného mliekom, odporúčané a odporúčané hladiny by mali byť vyššie (30 mg / deň viac). Okrem sestry sa odhaduje, že aj počas tehotenstva sa denná potreba zvyšuje približne o 10 mg.
V prípade dojčiat sú odporúčané množstvá založené na obsahu vitamínu C v materskom mlieku a sú stanovené na približne polovicu hodnôt odporúčaných pre dospelých (20-30 mg / deň).
Na druhej strane, pre nasledujúce vekové kategórie sa odporúčané dávky postupne zvyšujú so zvyšujúcou sa telesnou hmotnosťou až do dosiahnutia dospelosti.
Kyselina askorbová je neškodná v malých dávkach (zvyčajné dávky), ale ak ju konzumujete v príliš vysokých dávkach (> 10 g denne), môžete dostať hnačku a / alebo obličkové kamene.
| E300, E304 | E306, E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330, E333 | E334, E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365, E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
