všeobecnosť
Čo je to ryžové cestoviny?
Ryžová pasta je potravinársky výrobok na báze ryžovej múky. Existujú hlavne dva druhy ryžových cestovín:
- Ryžové rezance alebo ryžové rezance
- Náhradník talianskych cestovín na báze pšenice .
Ryžové rezance
Ryžové rezance alebo ryžové rezance
Ryžové rezance sú typické potraviny východnej a juhovýchodnej Ázie; vyrábajú sa v rôznych hrúbkach a predávajú sa čerstvé, mrazené alebo sušené.
Ryžové rezance majú formu veľmi tenkých špagiet; Hlavnými zložkami sú biela ryžová múka a voda, ale v niektorých prípadoch môžu obsahovať aj tapioku alebo kukuričný škrob, ktoré zlepšujú želatináciu škrobu a spôsobujú, že cesto je počas varenia transparentnejšie a pružnejšie.
Tam sú tiež tmavé variácie vyrobené s hnedou ryžovou múkou.
Náhradné cestoviny
Pasta na ryžu: nielen špagety
Ryžová pasta ako náhrada za tradičné talianske jedlo je považovaná za diétnu stravu. Narodil sa ako náhrada pšeničnej múky, nevhodnej na diétu celiatikov (neznášanlivosť lepku) a na výživu alergénov na bielkoviny pšenice. Táto potreba vyplýva zo skutočnosti, že v Taliansku sú cestoviny mimoriadne zakorenenou stravou v tradičnej gastronomickej kultúre a mnohí ľudia (aj keď nie nevyhnutne) sa snažia vylúčiť ju úplne zo svojich stravovacích návykov.
Na trhu existuje množstvo formátov náhradných cestovín na báze ryže: penne, fusilli, sedanini, špagety atď. Z hľadiska výživy sa veľmi nelíši od pšenice; aj v tomto prípade sa navrhujú niektoré alternatívne verzie, ako napríklad celé alebo zmiešané s kukuričnou múkou, quinoa atď.
výživa
Výživové vlastnosti cestovín z ryže
Vzhľadom na ich extrémnu nutričnú podobnosť v tejto časti nebudeme rozlišovať medzi orientálnymi rezancami a tradičnými talianskymi náhradkami cestovín.
Ryžové cestoviny majú vysokú dodávku energie, dodávanú hlavne sacharidmi, po ktorých nasledujú proteíny a okrajovo lipidy.
Sacharidy sú v podstate komplexné (škrob) a peptidy so strednou biologickou hodnotou.
Vlákna sú prítomné v strednom množstve a cholesterol chýba.
Čo sa týka vitamínov, ryžové cestoviny obsahujú predovšetkým niektoré vo vode rozpustné skupiny B, ako je tiamín a niacín (hoci niektoré hodnoty nie sú uvedené v tabuľke). Vo vzťahu k minerálom je možné uspokojivo definovať hladiny fosforu a mangánu.
Ryžové cestoviny sú vhodné pre väčšinu diét, ale v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je nevyhnutné znížiť priemernú porciu o približne 30%.
Neobsahuje glutén, je vhodný pre celiatikov; je tiež bez laktózy a pšeničného proteínu. Je tiež tolerovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná časť ryžovej pasty je asi 80 g suchých (290 kcal).
| Pasta na ryžu, biela, suchá | |||
| Nutričné hodnoty na 100 g | |||
| energie | 364, 0 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 83, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | - g | ||
| vlákna | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| nasýtený | 0, 2 g | ||
| mononenasýtené | 0, 2 g | ||
| polynenasýtené | 0, 2 g | ||
| proteín | 3, 4 g | ||
| voda | 11, 9 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karotén | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteín Zexantín | - μg | ||
| Vitamín A | - IU | ||
| Tiamín alebo B1 | - mg | -% | |
| Riboflavín alebo B2 | - mg | -% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxín alebo B6 | - mg | -% | |
| kyselina listová | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamín D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerály | |||
| futbal | 18, 0 mg | 2% | |
| železo | 0, 7 mg | 4% | |
| magnézium | 12, 0 mg | 3% | |
| mangán | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| draslík | 30, 0 mg | 1% | |
| sodík | 182, 0 mg | 8% | |
| zinok | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
kuchyne
Gastronomické vlastnosti ryžových cestovín
Ryžové rezance a talianske ryžové rezance sa varia inak. Kým talianske ryžové cestoviny sú ponorené vo vriacej vode, rovnako ako naše tradičné jedlo, ryžové rezance potrebujú iné zaobchádzanie.
Po prvé, ryžové rezance by sa nemali ponoriť do vriacej vody; je primárne dôležité, aby teplota bola okolo 90 ° C. Po druhé, varenie prebieha vo vnútri misy a dole z ohňa, nie vo vnútri hrnca, nieto na zapálenom kachle. Celkový čas je 7 '.
Obidva druhy ryžových cestovín sa dajú opečiť, hoci na rozdiel od ryžových rezancov sa talianske potravinové náhrady tiež dobre hodia k tekutým omáčkam, ako je paradajková omáčka.
Hlavný rozdiel medzi ryžou a pšeničnými cestovinami je odolnosť proti vareniu a konečná konzistencia; aj keď v porovnaní s minulosťou moderné talianske náhrady zlepšili svoje vlastnosti po dlhú dobu, stále sa neporovnávajú s cestovinami z tvrdej pšeničnej krupice a cestovinami z vajec.
