Tofu a Miso

Tofu a miso sú potravinárske výrobky odvodené zo semien Glycine max, strukoviny všeobecne známe ako sója.

tofu

Prvé literárne stopy, ktoré opisujú sójové plantáže (známe ako ta-tou alebo veľké fazuľa), siahajú do roku 3000 pred naším letopočtom; tofu objavil len 3000 rokov neskôr (okolo roku 0), vďaka technickej a alimentárnej vynaliezavosti čínskeho mnícha-alchymistu: Li An.

Po objavení sa tofu rozšíril vo všetkých regiónoch a susedných krajinách (vrátane Japonska), najmä vďaka emigrácii budhistických mníchov, filozofov a veľkých kulinárskych umelcov.

Tofu - Ako to urobiť doma

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Tofu: jedinečné jedlo svojho druhu

Prvým aspektom, ktorý charakterizuje tofu, je vzťah medzi surovinou a hotovým výrobkom; je to potravina získaná z procesu VEĽMI VYSOKÁ PROFITABILITA a v praxi je možné odhadnúť, že tofu je charakterizovaná hmotnosťou hotového výrobku takmer identickou s hmotnosťou suroviny.

Po druhé, charakteristická je aj väčšia stráviteľnosť; v skutočnosti tofu, na rozdiel od väčšiny výrobkov získaných spracovaním / odvodzovaním potravín, je potravina, ktorá zvyšuje možnosť stráviteľnosti použitej suroviny. Jednoducho povedané, tofu je viac stráviteľná ako samotná sója!

Výživové zloženie tuhých tofu vyrobené pomocou síranu vápenatého
energie	KCal	145
voda	g	68.9
proteíny	g	15.8
lipidy	g	8.7
nasýtený	g	01:26
mononenasýtené	g	1.93
polynenasýtené	g	4, 92
Ac. linolová	g	04:34
Ac Linolenico	g	00:58
cholesterol	mg	0
sacharidy	g	4.3
prostý	g	0.0
vlákno	g	2.3
sodík	mg	14
draslík	mg	237
futbal	mg	683
fosfor	mg	190
železo	mg	2, 66
tiamín	mg	0158
riboflavín	mg	0102
niacín	mg	0381
retinol	mcg	166

Ďalšou zvláštnosťou tofu je, že sa vyrába technikou spracovania veľmi podobnou výrobe syra. Na výrobu tofu sa používa len sójové "mlieko", biela a mliečna vysokoproteínová extrakčná kvapalina, ktorá sa následne zhlukuje v dôsledku syrenia (zavedenie syridla pozostávajúceho z kyseliny citrónovej alebo nigari).

Ak chcete byť presný, "tofu" nie je čínsky termín, ale japonský a znamená "mäso bez kostí". Tofu však nemá nič spoločné s mäsom ... ani so syrom, s ktorým má LEN len vzhľad, ale absolútne NIE je chuť. Z organoleptického hľadiska je možné konštatovať, že tofu je jedinečná potrava a ťažko porovnateľná s inými potravinami západnej derivácie.

Aj keď je tofu ako alternatívu k potravinám živočíšneho pôvodu, vďaka svojmu vysokému príjmu bielkovín a neprítomnosti cholesterolu, tofu nie je schopný ich úplne nahradiť kvôli celkovému deficitu kobalamínu (vit. B12) a cholekalciferolu ( vit. D).

Tofu sa môže pochváliť všetkými nutričnými vlastnosťami sóje (lecitín znižujúci cholesterol, polynenasýtené mastné kyseliny atď.), Ktoré sú spojené s viac než uspokojivou stráviteľnosťou.

miso

Miso je fermentovaná cestovina získaná hlavne zo spracovania sóje; Napriek tomu, že je potrava pochádzajúca z Číny, miso sa dovážal do Japonska v 13. storočí, kde sa rýchlo rozšíril a stal sa pevne zakorenený v potravinovej kultúre všetkých regiónov. Dokonca aj dnes starší a japonskí mnísi navrhujú začať deň s ryžou a miso a šálkou domácej saké.

Výživové zloženie miso polievky
energie	KCal	199
voda	g	43.0
proteíny	g	11.7
lipidy	g	6.0
nasýtený	g	01:14
mononenasýtené	g	01:24
polynenasýtené	g	03:20
Ac. linolová	g	2.75
Ac Linolenico	g	00:45
cholesterol	mg	0
sacharidy	g	26.5
prostý	g	6.2.
vlákno	g	5.4
sodík	mg	3728
draslík	mg	237
futbal	mg	57
fosfor	mg	159
železo	mg	02:49
tiamín	mg	0098
riboflavín	mg	0233
niacín	mg	0906
retinol	mcg	87

Miso sa získava plesňovou fermentáciou sójových bôbov a / alebo ryže a jačmeňa v osolenej vode počas obdobia od 12 do 24 mesiacov; organizmom zodpovedným za chemickú transformáciu potravy je Aspergillus oryzae, ktorý vďaka molekulárnej hydrolýze uhľohydrátov uprednostňuje pastovitú konzistenciu (hladkú alebo zrnitú) a pestrofarebný pigment od červenej po žltú.

Video Recepty s Miso

Miso polievka

Pure miso je dostatočne proteická potrava, dosť stráviteľná a silne energická, ale rozhodne bohatá na sodík; často sa používa v zriedení polievkami, ale aj ako korenie na zeleninu a ryby. Z nutričného hľadiska má miso všetky probiotické funkcie jogurtu a hypocholesterolemizujúcich funkcií sóje, a to vďaka diskrétnemu obsahu lecitínu a polynenasýtených mastných kyselín. Na trhu sú 4 typy: HATCHO, MUGI, KOME a MISO DI SOLA SOIA.

Miso je užitočná potrava na sezónu iných potravín; je to produkt s vysokým obsahom sodíka, preto je zneužívanie (najmä HATCHO miso) potenciálne škodlivé a neodporúča sa u pacientov s artériovou hypertenziou. Obsah kobalamínu miso účinne kompenzuje nedostatok tofu; preto konzumáciou tradičných tofu a polievok založených na miso by z neho profitovala vegánska strava obmedzením vitamínovej integrácie vitamínu B12 na menej konzistentné dávky.