svätojánsky chlieb

všeobecnosť

Čo sú to svinstvo?

Carobs sú plody stromu Ceratonia siliqua, bežne nazývaného strom rohovníkov.

Tieto plody sú pre všetky účinky strukovín, pretože karob je vyrobený, aby spadol do rodiny strukovín (Fabaceae).

Aj plody karobu sa preto organizujú v nešumivých strukoch, dlhých približne 15 cm a obsahujú veľmi tvrdé, okrúhle a párované semená.

Carobs nájsť uplatnenie v potravinách, a to ako ľudské a zvieracie, ale predovšetkým v potravinárskom priemysle ako prísada.

Surová buničina má sladkú chuť, podobnú kakau.

Zvedavosť: Vedeli ste, že semená karobu sa nazývajú aj karáty?

Tento názov mu bol pripisovaný kvôli ich prekvapujúcej jednotnosti hmotnosti; každý z nich váži presne 1/5 gramu a v dávnych dobách sa používali na váženie drahých predmetov a cenností.

Rovnaké slovo "karát" pochádza z gréckeho názvu rohovníka (pozri kapitolu: Etymológie termínu carruba).

Botanický obrys

Je to stálezelený strom patriaci do čeľade Fabaceae (rovnako ako hrášok, fava, favioli atď.) A rod Ceratonia (dvojzmyselná nomenklatúra Ceratonia siliqua ).

Tiež známy ako svätojánsky strom, strom rohovníka by sa nemal zamieňať s Parkia biglobosa alebo "africkým svätojánskym chlebom".

Napriek tomu, že zemepisný pôvod rastliny je neistý, je možné, že aj pred jej pestovaním už obsadila väčšinu územia Európy, Afriky a Ázie. Niektorí tvrdia, že strom rohovníkov sa narodil v blízkosti Stredozemného mora, teda v južnej Európe, v severnej Afrike, na veľkých ostrovoch, v Levante a na Blízkom východe, v západnej Ázii, ale aj v Kanárskych súostroviach av Macaronézii.

pestovanie

Pestuje sa hlavne v Španielsku, Portugalsku, severnej Afrike av niektorých krajinách Blízkeho východu. V Taliansku výsadby stromov rohovníkov zdobia prostredie pobrežných území Ligúrie a trochu celej strednej a južnej oblasti.

Etymológia termínu carob

Svätojánsky chlieb je tiež známy ako S. Giovanni chlieb alebo svätojánsky chlieb.

Etymológia názvu "carrube" (alebo dokonca "carube") má arabský pôvod a pochádza z podstatného mena "kharrūb", neskôr prispôsobeného hebrejčine, neskôr do gréčtiny, latiny, francúzštiny atď.

Je zaujímavé sa dozvedieť, že vďaka charakteristickej uniformite semien, z gréckeho názvu karobov (keration) odvodené podstatné meno "karát" (merná jednotka hmotnosti drahých materiálov).

účely

Na čo sa používajú karabíny?

Semená karobov sa používajú v ľudskej výžive (najmä ako múka - rohovník alebo karobová múka) a zvierat (krmivo vyrobené z celých strukov).

Avšak, okrem čisto priemyselného kontextu, je dnes rohovník považovaný za "zabudnuté ovocie" a ako taký je ťažké ho nájsť. Vo všeobecnosti sa predáva spolu so sušeným ovocím alebo typickými výrobkami zo stredného a južného Talianska, niekedy s neprimeranými nákladmi. To je dôvod, prečo v Taliansku sú stromy rohovníkov vysadené takmer výlučne na okrasné účely.

Carob v ľudskej výžive

Zo sušených a mletých karobov sa získa múka používaná ako: \ t

Náhrada kakaa
Potravinárske prídavné látky
Dietetické potraviny.

Pozrime sa na ne podrobnejšie.

Nutričné vlastnosti

Chemické a výživové vlastnosti karobov

Karobová múka ako náhrada kakaa a čokolády

Karobová múka je nejasne pripomínajúca kakao; preto sa používa ako prísada do niektorých receptov (napríklad na alergie na kakao) alebo na tablety ako náhrada čokolády.

Na rozdiel od tradičnej čokolády sú tablety karrobu oveľa menej kalorické a bohatšie na vlákninu, vitamíny (riboflavín) a minerály (vápnik, draslík, meď a mangán).

Absencia psychoaktívnych látok, ako je kofeín a teobromín, je ideálnym náhradníkom pre osoby trpiace hypersenzitivitou na tieto látky alebo pre tých, ktorí by ich nemali užívať z iných dôvodov.

Vysoký obsah vlákniny z nich robí mimoriadne nasýtené potraviny, ktoré dokážu spojiť chuť a pohodu.

Keď sa zmieša s nasýtenými tukmi, ako sú tuky obsiahnuté v masle alebo v tropických olejoch, karobová múka vytvára produkt, ktorý je ešte viac podobný chuti a štruktúre ako tradičná čokoláda.

Kaučuková guma ako potravinárska prísada

Múka z karobových semien má funkciu viazania, zahusťovania a želírovania a používa sa hlavne v cukrovinkách av potravinárskom priemysle. Táto zložka, tiež známa ako E410, má schopnosť absorbovať vodu až 50-100-násobok svojej hmotnosti. Z tohto dôvodu sa karobná múka používa ako zahusťovadlo v mnohých potravinových prípravkoch vrátane mäsových konzerv a zmrzlín.

Pozrite si všetky recepty s karobovou múkou, ako je zmrzlina Nutella®, ktorú ponúkame v tomto videu:

Nutella® zmrzlina

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Carob ako diétna strava - dokonca celé, sušené alebo čerstvé semená

Vďaka svojmu obsahu vo vláknach (kaučukoch) a trieslovinách (antioxidanty s miernou anti-nutričnou funkciou) vykonávajú karoby mnoho funkcií:

Anti-obezita: karoby sú bohaté na taniny, výživové faktory všeobecne prospešné as antioxidačnou funkciou, ktorá, ak sa užíva v masívnom množstve, môže znížiť aktivitu niektorých tráviacich enzýmov. To určuje kontrolovanú malabsorpciu, ktorá môže podporovať redukciu hmotnosti.
Redukcia vstrebávania tukov: vďaka enzymatickej inhibícii, ale aj vďaka želírovaniu črevného obsahu, karoby znižujú absorpciu lipidov a predovšetkým tráviaci cholesterol a žlčové šťavy.
Zmiernenie nárastu glykémie a inzulínu: pre rovnaké princípy, ako sú uvedené vyššie, karoby modulujú absorpciu sacharidov, znižujú glykemický a inzulínový nárast. Z tohto dôvodu sú vhodné na diétu obéznych a diabetikov 2. typu.
Prebiotická funkcia: črevná bakteriálna flóra sa živí rôznymi zlúčeninami prítomnými v semenách rohovníka (najmä rozpustné vlákna a sacharidy).
Funkcia proti zápche: vykonávaná predovšetkým čerstvou buničinou semien; dokonca aj múky správne rehydratované a spojené s veľkým množstvom vody môžu pomôcť zmäkčiť výkaly a uľahčiť ich vyhostenie.
Funkcia proti hnačke: v konkrétnych situáciách, vďaka tejto schopnosti absorbovať vodu, je karobová múka vynikajúcou protihnačkou.
Gastro-ochranná funkcia: svätojánsky chlieb, ktorý tvorí želatínovú zlúčeninu, sa tiež používa ako liek na pálenie záhy (žalúdočnú kyslosť), ale nenahrádza liekovú terapiu pri diagnostikovaných ochoreniach.
V tehotenstve môžu znížiť problém gravidnej nevoľnosti.

Vedľajšie účinky

Môže príjem svätojánskeho chleba spôsobiť vedľajšie účinky?

Svätojánsky chlieb sa považuje za pravdepodobne bezpečný pre diétu väčšiny subjektov, pokiaľ sa užíva ústami v množstvách potravín alebo ako doplnok. Zdá sa, že nemajú žiadne nežiaduce vedľajšie účinky.

Je dobrou praxou vyhnúť sa nadmernej spotrebe, najmä v prípade: