Už niekoľko rokov sa používanie viac bielkovín v strave na chudnutie považuje za elitnú pomôcku na optimalizáciu výsledkov získaných tradičnými nízkokalorickými diétami. Ako však uvidíme nižšie, ak je pravda, že väčšie množstvo bielkovín na chudnutie môže mať pozitívny vplyv na zníženie telesného tuku, je rovnako pravda, že niektoré časti tela môžu byť negatívne ovplyvnené prebytkom bielkovín, čo spôsobuje niektoré malé (alebo dlhodobo veľké) metabolicko-funkčné nerovnováhy.
Bielkoviny na chudnutie: čo sú to?
Proteíny sú energetické makronutrienty, ktoré poskytujú 4 kcal / g; jedná sa o polyméry (komplexné reťazce) aminokyselín (aa), ktoré okrem uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O) obsahujú aminoskupinu vrátane dusíka (N).
V prírode majú proteínové reťazce (tiež známe ako peptidy ) mnoho biologických funkcií a ako také sú charakterizované extrémnou štrukturálnou heterogenitou: primárna (alebo jednoduchá), sekundárna (v a-helixe alebo p-letáku). ), terciárny ("gomitolo") alebo kvartéria (niekoľko guľôčok "zamotaných" medzi nimi).
Potravinové bielkoviny, ktoré sa prijímajú vo veľkých množstvách na chudnutie na úkor sacharidov a lipidov, sa nachádzajú vo všetkých potravinách; potravinové proteíny sú však navzájom veľmi odlišné, pretože ich zloženie aminokyselín sa líši podľa biologickej funkcie v potravinách [organizmus alebo primárny zdroj potravy (mlieko)], v ktorom sa nachádzajú. Proteíny sa preto môžu klasifikovať na jednoduché: protamíny, históny, albumíny, globulíny, glutelíny, prolamíny, fosfoprotidy a skleroprotidy a kompozity (vrátane hemoglobínu, chlorofylov a opsínov). Toto rozlíšenie medzi rôznymi proteínmi z hľadiska výživy ponecháva čas, ktorý zistí; čo je najzaujímavejšie z hľadiska potravín, je v skutočnosti to, čo sa nazýva biologická hodnota (VB). Tento termín porovnania je založený na kvantitatívnom odhade a vzťahu medzi rôznymi monomérmi aminokyselín (aa esenciálne a neesenciálne aa) v proteíne; aby sa dokázalo, že ALTO VB, tento vzťah musí byť podobný tomu, ktorý charakterizuje rôzne aa ľudských proteínov, alebo alternatívne vajcia (pre viac informácií pozri článok: "Biologická hodnota").
Pôvod proteínov pre chudnutie: väčšia zrozumiteľnosť
VB proteínov prijatých na chudnutie je parameter, ktorý by v skutočnosti nemal predstavovať viac ako jednoduchý citát; toto tvrdenie je opodstatnené kontextualizáciou (s objektívnosťou a vedeckosťou) dôležitosti VB k absolútnemu množstvu bielkovín v strave, ktoré sa zaviedli v strave. Ako už mnohí čitatelia poznajú, tento parameter odhaduje prítomnosť esenciálnych aa, tj tých, ktoré ľudský organizmus NIE schopný samostatne syntetizovať; na druhej strane, detail, ktorý často uniká pozornosti tých, ktorí preferujú chudnutie bielkovín, je ten, že: zvýšením percenta peptidu ABSOLUTE, teda nezávisle od peptidov s vysokým, stredným a nízkym VB, je riziko vzniku deficitu takmer null .
Toto veľmi časté nedorozumenie sa vytvára (a podnecuje) nesprávnymi informáciami v chemicko-potravinárskom sektore; to znamená, že myšlienka, že mnohí majú na túto tému, znamená stredný alebo nízky VB proteín ako "zlý alebo non-aa základný" polymér, ale nie je! Väčšinou sa tieto aminokyselinové reťazce líšia od ľudských v dôsledku "percenta" (a nie absolútne!) Nedostatok jednej alebo viacerých esenciálnych aa, ktoré sú našťastie prítomné v bielkovinách obsiahnutých v iných potravinách. Nedostatok základných aa môže nastať len v tematickej a / alebo kvantitatívne nedostatočnej strave MONO.
Na záver tejto dostatočnej premisy sa odporúča rozptýliť ďalšiu mestskú legendu (ktorá sa energicky ozýva v telocvičniach), to znamená, že proteíny na chudnutie a tie, ktoré budujú svalové tkanivo, musia byť odvodené z potravín živočíšneho pôvodu, pretože tieto rastlinné štruktúrne polyméry NIE sú ľudia stráviteľné; je to nesprávny pojem, pretože je neúplný a zavádzajúci. Namiesto toho je potrebné vziať do úvahy, že rastlinné bielkoviny sú často sprevádzané (ak patria k surovej zelenine) do značného množstva vlákniny; táto vláknitá zložka, ktorá nie je stráviteľná pre ľudí, obmedzuje určité štrukturálne peptidy potraviny a môže obmedzovať trávenie a absorpciu. Pri vyváženej strave (ktorá zahŕňa asi 30 g vlákniny) je riziko malabsorpcie takmer neexistujúce, s výnimkou už existujúcich patologických stavov (hypochloridria, nedostatok pankreatických enzýmov, nedostatok črevných enzýmov atď.). Okrem toho si pamätám, ako je termín "rastlinné bielkoviny" kvalitný alebo približný, pretože bielkoviny z strukovín, obilnín a zemiakov, popri tom, že sa môžu pochváliť VB väčším ako v prípade zeleniny, môžu mať v spodnej časti vlákniny nižší obsah vlákniny. potravín a väčšej stráviteľnosti. V neposlednom rade varenie; konzumácia surovej zeleniny (ktorá určite využíva viac množstiev termolabilných vitamínov a inak degradovaných alebo dispergovaných minerálnych solí s tepelným alebo fyzikálnym spracovaním) obmedzuje jej stráviteľnosť, ako aj varenie a niektoré manipulácie (šúpanie, rezanie, mletie, šľahanie), atď.) sú schopní ju propagovať.
Po konečnom osvietení čitateľov o tom, že bielkoviny na chudnutie (ak sa užívajú v prebytku) môžu pochádzať aj z rastlinných zdrojov a nie len zo zvierat, snažme sa pochopiť PREČO by malo byť potrebné zvoliť podobnú stratégiu na úkor nutričnej rovnováhy.
Proteín pre stratu hmotnosti: sýtosť
Diéta charakterizovaná množstvom bielkovín, ktoré sú kvantitatívne alebo vyššie ako norma, sa nazýva hyperproteínový (alebo nepresne) proteín (prečítajte si články: "Proteínová diéta na chudnutie" - "Príklad proteínovej diéty na chudnutie" - "Príklad diéty s vysokým obsahom proteínov").
Prvý dôvod, ktorý vedie k tomu, že pseudo-profesionál alebo užívateľ vykonávajú stratégiu na báze proteínov na chudnutie, sa týka väčšej sýtosti, akú poskytujú v porovnaní so sacharidmi a lipidmi. Popri fyziológii hormonálnych a nervových spätných väzieb, ktoré regulujú mechanizmus sýtosti (naozaj početné a zložité, ktoré by si zaslúžili nielen článok, ale celý dokument), niektoré štúdie uskutočnené na univerzite vo Washingtone preskúmali značný potenciál, ktorý by mohol byť proteíny v porovnaní s proteínmi produkovanými cukrami a lipidmi; zdá sa, že za predpokladu rovnakej energie (kcal / 100 g produktu) z potravín s vysokým obsahom bielkovín v porovnaní s inými prevažne lipidovými alebo glycidnými látkami, vnímanie sýtosti prichádza ľahšie a rýchlejšie; okrem toho by sa malo rozlišovať aj medzi rôznymi proteínmi. Nedávna štúdia odhalila výnimočnú predispozíciu proteínov rýb, ako schudnúť; zdá sa, že u potkanov tieto vykazujú vysokú schopnosť stimulovať sekréciu gastrointestinálnych mediátorov zodpovedných za sýtosť, menovite cholecystokinín (CCK) a glukagónový peptid-1 (GPL-1). Výsledkom by teda bolo fyziologické zlepšenie regulácie telesnej hmotnosti vďaka väčšej sýtosti a nižšiemu príjmu potravy.
Nakoniec, na dokončenie obrazu, pripomeňme, že použitie väčšieho množstva bielkovín na chudnutie závisí od ďalšieho metabolického mechanizmu, konkrétne od špecifického dynamického pôsobenia potravín (ADS); tento parameter, ktorý môže byť rozložený na špecifický dynamický účinok NUTRIENTOV, meria metabolické náklady potrebné na strávenie a metabolizáciu molekúl energie. No, na základe zažívacieho záväzku (predovšetkým žalúdka), operácií transaminácie, deaminácie a močovinového cyklu, proteíny (alebo lepšie, aminokyseliny, ktoré ich tvoria) predstavujú najnáročnejšie molekuly na riadenie, čo je dôvod prečo samy o sebe prispievajú k zvýšeniu spotreby energie organizmu podporovaním úbytku hmotnosti.
Proteín pre chudnutie: užitočnosť v strave priemerného Talianska
Všetky tieto aspekty zjavne hrajú dôležitú úlohu pri kontrole diéty s nízkym obsahom kalórií ... najmä v Taliansku; toto objasnenie, ktoré by pri prvej analýze nenašlo žiadne prijateľné vysvetlenie, je motivované vysokou frekvenciou a veľkou časťou spotreby, ktorá sa vzťahuje na potraviny s vyšším zaťažením a glykemickým indexom (a relatívnou hustotou energie), ktoré sa považujú za „typické národné“. Priemerný Talian v skutočnosti ťahá za rôzne stravovacie návyky, ktoré, ak na sebe mali štetcom pred polstoročím, sa dnes musia vyrovnať s kalorickými výdavkami rovnajúcimi sa 50% toho, čo je v danom období, čo nevyhnutne spôsobuje nárast hmotnosti vo všeobecnej populácii., Cestoviny, chlieb a olivový olej, ktoré, ak sa používajú správne, by mohli byť kľúčom k zdravej a vyváženej strave, ktorá je v súčasnosti v štatistike údajom ako predmet zneužívania potravín par excellence, ktorý mení skutočnú stredomorskú stravu ( ako všeliek na metabolické patológie a "svätý grál" najdlhšie žijúcich populácií na svete) v diéte narušenej a potenciálne škodlivej. Nech je to jasné, dokonca aj dočasným odstránením z potravy a podporou konzumácie väčšieho množstva bielkovín na chudnutie, skôr či neskôr sa užívateľ bude musieť s týmito výrobkami opäť vyrovnať, čo je dôvod, prečo "módne" hyperproteínové stravovacie návyky ponúkajú výsledky, ktoré - aj keď sú veľmi dobré v bezprostrednom období - sú charakterizované hlavne yo-yo efektom, kvôli nedostatku vzdelania v oblasti výživy v samotnej terapii (ktorá, ak je dobre vykonaná, vedie subjekt k väčšej informovanosti o ich nutričných potrebách ).
Prebytok bielkovín pre chudnutie: príliš veľa!
Vo vyváženej strave by bielkoviny mali tvoriť percentuálny podiel 12-13% kalórií pre sedavú osobu av žiadnom prípade nikdy nepresiahnu 20% celkovej energie pre akýkoľvek subjekt, aj keď športovec alebo športovec; táto posledná hodnota, ktorá by vám umožnila narovnať vlasy v akejkoľvek dietetickej a výživovej akadémii, sa samozrejme považuje za maximálny limit tolerancie a NIE ako skutočný parameter BALANCE; na druhej strane si pripomíname, že v disciplínach sily, v ktorých je zahrnutý výrazný nárast svalovej hmoty, je celkom bežné používať odhady výpočtu požiadavky na peptid, ktoré zahŕňajú použitie proteínových koeficientov na kilogram telesnej hmotnosti (fyziologické alebo reálne). 1, 5-1, 7 g / kg.
S ohľadom na chudnutie diéty, v súčasnej dobe sme svedkami skutočnej invázie "jednorazové" diéty, alebo stratégie zamerané predovšetkým na zisk vynálezcu, ale nie veľmi rešpektuje vedecké kánony, ktoré sú základom správnej výživy distribúcie; tieto spôsoby zrýchleného úbytku hmotnosti sú založené na zvýšení bielkovín, aby sa chudnutie zrýchlilo a podľa autorov sa stráca menej svalovej hmoty ako je to len možné.
Vychádzajúc z predpokladu, že zvýšením množstva proteínov v strave, aby sa znížila hmotnosť, aby sa rešpektoval koncept hypokloricity, je potrebné znížiť podiel tukov a, bohužiaľ, dokonca aj sacharidov, nové „diétne vzorce“ sa nestávajú ťažkými pre výživu športovca, dojčiat, tehotných, sestry starších osôb, nefropatie, hepatopatie atď. Odčítaním uhľohydrátov a lipidov z potravy, zvýšením proteínov, riziko:
- Akumulácia ketónových telies
- dehydratácia
- Preťaženie pečene a obličiek v dôsledku neustálej deaminácie, transaminácií, močovinových cyklov a likvidácie dusíkatých skupín
- Zhoršenie PRAL
- Zmena pomeru nasýtených a nenasýtených mastných kyselín
- Prebytok cholesterolu v potrave
- Nedostatok glukózy pre nervový systém
- Nadmerná angažovanosť žalúdka
- Zmena črevnej bakteriálnej flóry
- Zápcha.
Najzávažnejšími dôsledkami sú samozrejme asymptomatické následky, konkrétne preťaženie pečene a obličiek. Tieto dôsledky, ktoré sa zriedkavo začínajú kvôli nadmernej strate hmotnosti bielkovín (okrem miernych akútnych prípadov), ale sú neúprosne kŕmené, by mali viesť čitateľa k primeranej úvahe. Podľa môjho názoru môže byť utrpenie orgánov zodpovedných za trávenie a likvidáciu odpadu vážne ohrozené len súčtom niekoľkých rizikových faktorov, ako sú: drogy, doping, alkoholizmus, drogová závislosť, diéta atď. To neznamená, že nadbytok bielkovín je jedným z možných rizikových faktorov; tak ... prečo to riskujete?
Správna a vyvážená strava, aj keď sa sama riadi, je vždy žiaducim riešením, aby sa znížila nadváha ako kompromisný prvok životného štýlu a dobrého zdravotného stavu.
