Lipidy a kardiovaskulárne ochorenia
Nadbytok LDL prítomný v plazme infiltruje pod tepnami, je modifikovaný (oxidovaný) a začína aterosklerotický proces, skutočnú predsieň kardiovaskulárnych ochorení.
Fibrinolýza nás chráni pred týmito nebezpečnými udalosťami; z tohto dôvodu nadbytok triglyceridov v krvi, čím sa tento obranný mechanizmus stáva menej účinným, významne zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Nasýtené diétne mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu, takže sú aterogénne. V tejto súvislosti je užitočné pripomenúť, že nasýtené mastné kyseliny nemajú všetky rovnaké aterogénne účinky. Najnebezpečnejšie sú palmitová (C16: 0), myristická (C14: 0), zatiaľ čo laurová (C12: 0) sa zdá, že zvyšuje hladinu celkového cholesterolu predovšetkým zvýšením frakcie HDL (pozitívny aspekt). Kyselina stearová (C18: 0), na druhej strane, hoci je nasýtená, nie je veľmi aterogénna, pretože organizmus rýchlo desaturuje a tvorí kyselinu olejovú.
Zdá sa, že ani mastné kyseliny so stredným reťazcom nemajú žiadnu aterogénnu silu.
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v mliečnych výrobkoch, vajciach, mäse a niektorých rastlinných olejoch (kokos a palma). Tieto sú hojne využívané v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov.
Nasýtené mastné kyseliny sa môžu získať umelo, prostredníctvom priemyselných procesov založených na hydrogenácii rastlinných olejov (ako je to napríklad pri výrobe margarínu). Tieto mastné kyseliny sa nazývajú trans, pretože na rozdiel od prirodzene sa vyskytujúcich cis-mastných kyselín sú dva vodíky viazané na atómy uhlíka zapojené do dvojitej väzby usporiadané na protiľahlých rovinách.
Trans mastné kyseliny sú škodlivé pre zdravie, pretože zvyšujú zlé hladiny LDL cholesterolu a znižujú hladinu dobrého HDL cholesterolu.
Trans mastné kyseliny sú prítomné v mnohých potravinárskych výrobkoch priemyselného pôvodu, kde od konca roka 2014 sú povinne uvedené na etikete výrazom " úplne alebo čiastočne hydrogenovaný tuk ". Avšak, aj keď nie sú hydrogenované, rastlinné tuky sa všeobecne pripravujú z tropických olejov, bohatých na nasýtené mastné kyseliny, a preto ich nemožno považovať za zdravé.
Funkcie hlavných nenasýtených mastných kyselín
Omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu a znižujú hladiny LDL v plazme. Tento prínos je však čiastočne zmiernený skutočnosťou, že rovnaké omega-6 mastné kyseliny tiež mierne znižujú "dobrý" HDL cholesterol.
Na druhej strane kyselina olejová (olivový olej) znižuje hladiny LDL cholesterolu (aj keď v menšom rozsahu ako omega-6) bez ovplyvnenia percenta HDL-cholesterolu. Táto mastná kyselina, aj keď nie tak zásadná ako ostatné dve, je preto veľmi dôležitá pre naše blaho. Kyselina olejová sa nachádza v početných koreninách rastlinného pôvodu a najmä v olivovom oleji, ktorý z tohto dôvodu predstavuje jednu z najlepších korenín na použitie v kuchyni.
Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladiny triglyceridov v plazme, čo interferuje s ich inkorporáciou pečene do VLDL. Z tohto dôvodu majú dôležitý antitrombotický účinok (v skutočnosti pripomíname, že vysoké hladiny triglyceridov v krvi znižujú proces fibrinolýzy, ktorý je zodpovedný za rozpúšťanie intravazálnych zrazenín; z tohto dôvodu je hypertriglyceridémia sprevádzaná zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení),
To všetko vysvetľuje, prečo každý deň prostredníctvom televízie a novín lekári a odborníci na výživu zdôrazňujú dôležitosť pravidelnej konzumácie potravín bohatých na omega-tri (ryby a ľanové semienko), aby sa kontrolovali hladiny cholesterolu v krvi, triglyceridy a spolu s nimi aj riziko kardiovaskulárnych ochorení.
POZNÁMKA : Na získanie výhod z korekcie spotrebovaných potravinových lipidov je potrebné nahradiť omega-6 a omega-3 nasýtené a hydrogenované tuky; ich príspevok preto nesmie byť aditívny, ale náhradný. Okrem toho je nevyhnutné rešpektovať celkové kalorické obmedzenia: diéta, ktorá je príliš bohatá na tuky a kalórie, aj keď je zložená z lipidov s vynikajúcou kvalitou, v skutočnosti hrozí zrušenie ochranného účinku týchto látok na kardiovaskulárne riziko.
Lipidy a rakovina
Vysoká spotreba tuku zvyšuje výskyt rôznych druhov rakoviny (prsníka, hrubého čreva, prostaty a pankreasu). Vedci už nejaký čas zaznamenali, že incidencia nádorov sa zvyšuje v skupinách populácií, ktoré prechádzajú z nízkotukovej stravy na hyperlipidickú. Táto skutočnosť bola zistená najmä u Japoncov, ktorí po presťahovaní sa do Spojených štátov a po prijatí typickej hyperlipidickej diéty v tejto krajine utrpeli väčší výskyt nádorov.
Predpokladá sa, že lipidy sú promótory a neiniciátory nádorového procesu. Inými slovami, diéta s vysokým obsahom tukov by nádor nezačala, ale stimulovala by proliferáciu existujúcich rakovinových buniek.
Množstvo konzumovaných lipidov namiesto kvality by malo najväčší vplyv na výskyt nádorov.
Lipidy a obezita
Je dokázané, že vysoký príjem tukov predisponuje k obezite z niekoľkých dôvodov:
lipidy sú energeticky účinnejšie ako iné živiny.
Užívanie príliš veľkého množstva tuku nezvyšuje ich oxidáciu, na rozdiel od sacharidov, ktoré, ak sú konzumované v nadbytku, v určitých medziach zvyšujú schopnosť tela oxidovať ich.
Lipidy sú živiny s najnižším termogénnym účinkom (zakaždým, keď jeme, energetický výdaj sa zvyšuje; tento nárast je maximálny pre bielkoviny - 30% príjmu kalorického proteínu -, medziprodukt pre sacharidy - 7% - a veľmi nízky pre lipidy - 2-3% spotrebovanej energie -)
Lipidy a imunitné funkcie
Nutričné nedostatky znižujú imunitný systém. Avšak aj tí, ktorí konzumujú prebytočný tuk, majú rovnaké riziká ako podvýživený jedinec. Hoci sa to môže zdať paradoxné, aj nadbytok potravy (lipidové druhy) spôsobuje nižšiu imunitnú reakciu.
Koľko lipidov užívate denne?
Dohodlo sa, že ideálne množstvo lipidov v potrave je 25-35% celkového kalorického príjmu. Pokiaľ ide o to, čo bolo povedané, odporúča sa neprekročiť hornú hranicu, ale tiež, aby neklesla pod minimálnu hodnotu, pretože by spĺňala nutričné nedostatky, a preto, že strava by bola taká neuspokojivá, že by sa mohla ľahko opustiť.
Pokiaľ ide o cholesterol, neodporúča sa užívať viac ako 300 mg denne. V prítomnosti kardiovaskulárnych ochorení alebo vysokej rodinnej predispozície k týmto chorobám by mal byť príjem cholesterolu obsiahlejší.
