Učíme sa čítať štítky

Elisa Sanna

Potravinové skupiny

Rôzne potraviny a potraviny, ktoré jeme každý deň s diétou a výživou, majú zvláštne zloženie, pokiaľ ide o živiny; to im umožňuje ich charakterizáciu a potom rozdelenie na tzv. „POTRAVINOVÉ SKUPINY“ alebo kategórie.

Potraviny prítomné v rôznych skupinách sú si navzájom podobné, pokiaľ ide o kompozičnú charakteristiku, teda nutričnú, ktorá ich odlišuje od tých, ktoré sú prítomné v inej skupine. Nemožno však vylúčiť, že rovnaká potravina môže byť „na koni“ medzi dvoma kategóriami, pretože súčasne obsahuje niekoľko zložiek, takže v rámci skupiny je možné meniť nielen kalorickú hodnotu, ale predovšetkým nutričnú hodnotu rôznych potravín. Preto klasifikácia potravín sledovaním skutočnej deliacej čiary medzi rôznymi kategóriami nie je taká jednoduchá a bolo by zjednodušujúce a zjednodušujúce, aby sa každá z nich považovala za zdroj jednej živiny, ako je to napríklad v prípade mnohých syrov a mliečnych výrobkov. ktoré sú zvyčajne klasifikované ako potraviny s obsahom PROTEÍNOV, ale sú tiež zdrojom ANIMAL FATS, alebo strukovín, ktoré sa javia ako viac alebo menej vyvážená zmes, v závislosti od typu strukovín, o ktorých hovoríme, o karbódridoch (alebo glucidoch) Proteíny z rastlinného a rastlinného pôvodu.

Skupiny preto nie sú také fiškálne a určite si bude vyžadovať ďalšie štúdium. Začnime základmi.

Proteínové potraviny

Hlavné bielkovinové potraviny patria do oblasti zootechnických produkcií, preto nachádzame ČERVENÉ MÄSO (ako sú hovädzie, bravčové, konské a ovčie kozie výrobky) a BIELÉ MÄSO (kuracie, morčacie), ale aj odvodené CHEESE a LACTICIANS a vajíčka. Pokiaľ ide o druhú, musíme rozlišovať medzi vaječným bielym alebo svetlom, iba zdrojom bielkovín a žĺtkom, ktorý obsahuje živočíšne tuky a cholesterol vo vysokom pomere.

Dokonca aj ryby a mäkkýše majú v niektorých prípadoch vysoký obsah bielkovín s biologickou hodnotou porovnateľnou s hodnotou mäsa. Ich hustota proteínov je však nižšia. Prípad rastlinných proteínov je odlišný, pretože majú nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšny pôvod a musia byť navzájom integrované.

Glucid Foods

Sacharidy sú rozdelené na "jednoduché" a "komplexné" v závislosti od počtu molekúl, z ktorých sú vyrobené. Komplexné sacharidy rastlinného pôvodu sú škroby a vlákna a nachádzajú sa napríklad v obilninách, hľúzach, zelenine, strukovinách a semenách. Glykogén je komplexný cukor, ktorý sa nachádza v tkanivách zvierat. Hlavnými jednoduchými sacharidmi (alebo jednoduchými cukrami) sú glukóza (prítomná v krvi) fruktóza (prítomná v ovocí a zelenine), sacharóza a laktóza (cukor obsiahnutý v mlieku a jeho deriváty).

Potravinárske oleje a tuky

Je potrebné urobiť dvojité rozlíšenie; prvá sa týka konzistentnosti. Termín OLI sa zvyčajne používa na označenie kvapalných tukov, ako je olivový olej, zatiaľ čo termín GRASSI označuje tuhé tuky, ako je maslo a margarín.

V závislosti od pôvodu rozlišujeme aj rastlinné a živočíšne tuky.

Nakoniec zostávajú, prinajmenšom v dôležitosti, ale len pre ich percentuálny obsah, jasne nižší ako u doteraz liečených makronutrientov, MICRONUTRIENTOV. Tieto sú reprezentované vitamínmi a minerálmi, ktoré sú inak distribuované v každom jedle prítomnom v skupinách, prejav je preto veľmi artikulovaný a zaslúži si prehĺbenie, ktoré presahuje zámery tohto článku.