Sladká chuť zrelého ovocia môže viesť k domnienke, že kalórie, ktoré prinieslo zvýšenie ovocia s procesom zrenia. V skutočnosti, pretože zrelé ovocie tiež zvyšuje obsah jednoduchých cukrov, zatiaľ čo organické kyseliny (ako kyselina jablčná, kyselina citrónová a kyselina vínna) sú zodpovedné za kyslú chuť.
Treba však poukázať na to, že tieto cukry nepochádzajú z ničoho, ale z hydrolýzy škrobu, ktorý je bohatý na nezrelé plody a klesá s procesom dozrievania "transformácie", presne na jednoduché cukry (glukóza a fruktóza). Keďže náš tráviaci systém je dokonale schopný rozštiepiť škrob na cukry, účinne kopírovať to, čo sa deje v procese zrenia, nezrelé ovocie má rovnaké kalórie ako zrelé ovocie .
Treba však poznamenať, že náš zažívací systém bojuje trochu viac, aby strávil nezrelé ovocie ako zrelý; preto, hoci kalórie sú rovnaké, nezrelé plody vyžadujú väčšie tráviace úsilie, čo sa premieta do zníženia kalorického príjmu čistej energie strávenej strávením a absorbovaním potravy.
