všeobecnosť
Philadelphia je krémový roztierateľný syr vyrábaný známou americkou spoločnosťou "Kraft Foods". Rovnako ako " kraft hobliny ",
Výroba známeho roztierateľného smotanového syra: výroba Philadelphie prebieha mechanickou automatizáciou a nepredpokladá sa žiadny zásah do práce (väčšia hygienická záruka a kvalitatívna štandardizácia).
- Proces začína zmiešaním kravského mlieka so smotanou, potom sa kvapalina pasterizuje a potom sa ochladí.
- Potom nasleduje začlenenie biologického štartéra (mliečnych fermentov), ktorého cieľom je získať:
- Cidifikácia
- S organoleptická a chuťová štruktúra
- Proteínová koagulácia (kazeínové proteíny).
- V tomto bode sa zlúčenina ďalej zahrieva, aby sa získala väčšia separácia peptidov; tento trik umožňuje izolovať okrem kazeínov aj srvátkové bielkoviny (podobné mliečnym vločkám, tento mliečny výrobok obsahuje syry aj ricotta proteíny).
- Použitie špeciálnych odstrediviek určuje separáciu hypoproteínového séra z tvarohu, potom solené a obohatené ďalšími zložkami.
- Pevná hmota je nakoniec zmiešaná (a nakoniec "pridaná" na vytvorenie špeciálnej Philadelphie), tvarovaná a balená.
Pozn . Diéta verzia tohto krémového roztierateľného syra, alebo svetlo Philadelphia, sa vyznačuje nižšou prítomnosťou krému.
História Philadelphie: prvý krémový roztierateľný syr sa narodil v roku 1872 vďaka William Lawrence (New York milkman), ale až v roku 1880 získal názov "Philadelphia" (výber diktovaný marketingovými stratégiami času). Po 23 rokoch, značka ide do "Phenix Cheese Company" (vždy New York), neskôr vstrebáva Kraft (1928). V najbližších rokoch dobre známy syr dobyl poschodie mnohých národov (aj zo starého kontinentu) av roku 1971 prišiel do Talianska. Značka Philadelphia od svojho vzniku až po súčasnosť vyrába krémové syrové nátierky v nespočetných verziách a variantoch.
Domáce roztierateľné syry
Video Recept na výrobu syra Philadelphia roztierateľný, jednoduchý a rýchly!
Domáce syr
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Philadelphia je mliečny výrobok (pretože obsahuje laktózu), ktorá je menej hypokalorická, ako by sa dalo veriť. Dodávka energie je v skutočnosti podobná dodávke iných čerstvých syrov (ako je mozzarella, crescenza atď.) Av niektorých prípadoch dokonca vyššia.
Klasická Philadelphia sa líši od ľahkého variantu tým, že má vyšší obsah lipidov a nižšiu koncentráciu proteínov, čo je aspekt, ktorý určuje jeho najväčšiu hustotu energie.
Čo sa týka sacharidov, je tu malé množstvo jednoduchých cukrov (pravdepodobne laktóza) a stôp alebo skromné hmotnosti komplexných sacharidov a vlákniny; Prítomnosť týchto posledných dvoch živín (anomália pre produkt, ktorý patrí do druhej základnej skupiny) možno vysvetliť použitím zahusťujúcich potravinárskych prídavných látok. Pozn . Philadelphia je kontraindikovaná pre tých, ktorí sú obzvlášť netolerantní na laktózu.
Klasická Philadelphia prináša spravodlivý podiel energie a dobré množstvo tuku, väčšinou nasýtené, čo je vlastnosť, ktorá vylučuje časté a systematické používanie tejto látky v strave hypercholesterolemických pacientov (alebo kohokoľvek so stredne vysokým kardiovaskulárnym rizikom) u jedinca, ktorý trpí chorobou. Nadváha a obezita. Príjem cholesterolu je významný, ale zvládnuteľný.
Čo sa týka minerálnych solí, príjem vápnika, fosforu a sodíka je diskrétny, zatiaľ čo riboflavín (typicky obsiahnutý v mlieku a jeho derivátoch) sa odlišuje s ohľadom na príjem vitamínov.
Nutričné hodnoty
Výživové zloženie Philadelphie alebo roztierateľného smotanového syra - Referenčné hodnoty lokality "Philadelphia Kraft" (prvé dve) a tabuľky potravín INRAN Food Composition Tables (tretí a štvrtý syr)
,| Philadelphia classic | Philadelphia svetlo | Krémový roztierateľný syr (generický) | Ľahko roztierateľný smotanový syr (generický) | ||
| Jedlá časť | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| proteín | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipidy TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| cholesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 3, 1g | 3, 0g | tr | 3, 1g | |
| Komplexné glucidy | 0, 5g | 0, 0g | - g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 2, 6g | 3, 0g | - g | 3, 1g | |
| TOT potravinárske vlákno | 0, 2 g | 0, 3g | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | - g | - g | - g | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | - g | - g | |
| energie | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| sodík | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| draslík | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| železo | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| futbal | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamín | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavín | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| niacín | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamín A | -μg | - ug | - ug | 224, 0 - ug | |
| Vitamín C | - mg | - mg | tr | tr | |
| Vitamín E | - mg | - mg | - mg | tr | |
