Alloro

Čo je to Laurel?

Vavrín je aromatická stredomorská rastlina, trvalka a vždyzelená, patriaca do čeľade Lauraaceae, rod Laurus, druh L. nobilis ; binomická nomenklatúra vavrínu je Laurus nobilis .

Pozn .

Existujú aj iné druhy súvisiace s vavrínom, ako napríklad vavrín v Kalifornii, záliv západnej Indie a lauroceraso (toxické).

Botanický opis

Vavrín je strom, ktorý môže dosiahnuť výšku 20 metrov, ale často sa používa ako "živý plot" a udržiava sa vo forme kríkov; kôra je sivá-špargľa, zatiaľ čo vajcovité listy vyzerajú povrchne svetlé a intenzívne zelené (zatiaľ čo v neskoršom prípade sa javia matné a bledozelené). Vavrínové kvety sú žlté, objavujú sa na jar a následne vznikajú malé drupice pôvodne zelené a potom čierne.

Vavrín je rastlina, ktorá preferuje mierne a typicky stredomorské podnebie; rastie spontánne a bujne v pobrežných úsekoch povodia (aj v Taliansku, kde je považovaný za typický výrobok regiónu Sicília) av Malej Ázii. V kultivácii, vavrín nesie dobre akýkoľvek druh pôdy a prežije aj vo viac kontinentálnych podnebiach, ako je údolie Po.

Laurel v kuchyni

Ako aromatická rastlina sa vavrín široko používa ako v kuchyni, tak aj v bylinnej medicíne.

Z gastronomického hľadiska sa úspešne spája (ako v listoch, tak v zrelých druhoch) s bielym, červeným, čiernym (alebo zverinovým) mäsom as drobami (" Fegatini alla marchigiana " sú známe, zabalené v sietnici jahňacieho mäsa s listom z jabĺk). vavrín), ako aj niektoré druhy vodných rýb, sladkých aj slaných (vynikajúce pre " Tinca alla bresciana " alebo pre " Sarde alla Fanese "). Ako zabudnúť na " vavrínový likér ", pripravený s 90 ° alkohol, voda, zrnitý cukor a čerstvé bobkový list.

Vavrín môže byť úspešne použitý vo forme aromatickej soli, mení intenzitu parfumu a vône na základe voľby medzi skorými listami (jemná, bledozelená, jemná a svetlozelená) alebo zrelá ( tmavo zelená, hustá, tvrdá a obzvlášť intenzívna).

Ochutená video soľ (s vavrínom alebo bez vavrínu)

Ochutená soľ pre zeleninu, mäso a ryby

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Všetky Bay Laurel Video Recepty

Nutričné vlastnosti

Keďže ide o aromatickú bylinu, vavrín sa nepoužíva v množstvách, ktoré upravujú nutričný príjem rôznych prípravkov, ku ktorým sa pridáva (bez toho, aby sa uvažovalo o tom, že vo všeobecnosti NIE je jedený v jedálni).

Pre informáciu, príjem energie vavrínu pochádza hlavne zo sacharidov a lipidov; obsahuje tiež značné množstvo vlákniny a predstavuje skutočný koncentrát minerálnych solí; medzi nimi hlavne rozlišujeme: železo, vápnik, draslík, horčík, mangán, zinok a selén.

Z hľadiska vitamínov obsahuje vavrín prevažne riboflavín, niacín a ekvivalent retinolu (β-karotény).

Laurel Herbalist

Vavrín nie je jedným z aromatických, z ktorých je možné sušené listy zachovať, pretože po dehydratácii tieto úplne strácajú svoje organoleptické a chuťové vlastnosti (okrem toho, že je stálezelená, vavrínová rastlina dodáva čerstvé listy počas celého obdobia). oblúka roka). Na druhej strane, vavrín je prírodným konzervačným prostriedkom pre konzervované mäso; jemne nasekané spolu s: rozmarínom, korením, červenou paprikou, feniklom a inými koreninami, podporuje zachovanie potravín vďaka svojej antibiotickej kapacite.

V bylinnej medicíne sa vavrín používa v zažívacích dekómoch, antiseptikách a proti symptómom ochorení postihujúcich dýchacie cesty. Čistý olej z vavrínovej bobule sa stále používa externe na zmiernenie modrín a svalových kontraktúr, alebo zriedkavejšie proti ušným infekciám; patrí tiež medzi bylinné obaly proti reumatizmu.

Pozn . Esenciálny olej vavrínu sa používa čoraz zriedkavejšie kvôli jeho narkoleptickým a sedatívnym vlastnostiam (zodpovedná molekula: metylugenol ).

Iné použitia

Všetci čitatelia poznajú slávne „vavrínové vence“, ktoré sa v okrasných a symbolických kompozíciách používajú pri niektorých príležitostiach, ako napríklad dosiahnutie univerzitného titulu; z najodľahlejších čias symbolizuje vavrín slávu a dobytie. Okrem toho, zvedavo, je vavrínová rastlina považovaná za jediný strom, ktorý NIKDY neuhasí blesk (samozrejme je to populárna legenda).

V spojení s gáforom alebo s jeho nahradením môžu listy vavrínov pomáhať odstraňovať mory z oblečenia (je samozrejmé, že aróma by sa mala oceniť, pretože oblečenie bude cítiť najmenej dlho).

bibliografia: