všeobecnosť
To pikantné štrúdle je súbor receptov - ktoré možno zaradiť medzi predjedlá alebo jedinečné jedlá - inšpirované tradičným severoitalským "jablkovým závinom".
Tam je toľko variácií pikantné štrúdle ako typické zložky v oblastiach, kde sa vyrábajú. Preto je možné konštatovať, že neexistuje skutočný "typický" recept na solený štrúdl; Vzhľadom na to, že tieto pokrmy sú v skutočnosti tak z hľadiska známosti, ako aj obdobia narodenia, nezdá sa, že by mali jeden vzorec starší ako ostatné.
Najnižším spoločným menovateľom všetkých pikantných bôbov je prítomnosť vonkajších cestovín (sfoglia, solené pečivo, zmiešané, brisè, chudobné atď.), Ktoré obsahujú náplň. Ukazovanie jediného variantu a jeho chemických vlastností by preto bolo skôr redukčné; Z tohto dôvodu navrhneme tri, vrátane popisu a nutričného prekladu.
Nutričné vlastnosti
Slaný štrúdl je jedlo, ktoré mení svoj výživový profil na základe zložiek, z ktorých je vyrobený.
Rozdiely sa netýkajú len náplne, ale aj zložiek cestovín. V skutočnosti, medzi listom cestovín, chudobnými cestovinami, brisèom, zmiešanými cestovinami atď. Sa podiely a vlastnosti troch energetických makronutrientov výrazne menia: sacharidy, tuky a bielkoviny.
Spoločnou vlastnosťou všetkých štrúdových zmesí je prítomnosť múky "takmer" vždy pochádzajúcej z pšenice. To sa musí zmiešať s časťou vody a tuku, s dvoma prvkami, ktoré sa výrazne líšia z hľadiska množstva aj kvality.
Ako je zrejmé z nasledujúcej tabuľky, lipidy sú vždy celkom relevantné (maslo, tučné mäso, syry, vaječný žĺtok) a podiel nasýtených tukov je významný (najmä v prípade masla a mliečnych derivátov).
Bielkoviny sú pomerne rôznorodé a podľa receptu veľa menia. Tí bohatí na esenciálne aminokyseliny sa vyrábajú hlavne z vajec, mliečnych derivátov, mäsa a produktov rybolovu. Existuje tiež kompenzácia biologickej hodnoty medzi peptidmi múky a pulzmi.
Cholesterol môže byť takmer neprítomný alebo stredný subjekt; zvyšuje sa úmerne množstvu vaječného žĺtka, masla, syrov, kôrovcov a mäkkýšov a údenín.
Vlákna sú bohaté najmä na solené zeleninové štrúdle alebo v tých, ktoré obsahujú strukoviny.
Medzi minerálnymi soľami sú koncentrácie:
- železo, najmä v rybej receptúre;
- vápnik a fosfor v jednom so syrom.
Čo sa týka vitamínov, úrovne troch receptov sa výrazne nemenia; solený zeleninový závin má viac vit B1, vit C ale menej vit PP v porovnaní s ostatnými dvoma, zatiaľ čo ten so syrmi má vyšší stupeň vit B2, PP a vit A.
Všetky pikantné štrúdle majú pomerne vysoký príjem energie, čo je dôvod, prečo nie sú vhodné pre nadváhu. Cholesterol a nasýtené tuky, keď sú v nadbytku, komplikujú stravu proti hypercholesterolémii. Prebytočnému sodíku, typickému pre štrúdl so syrom a salámou, je potrebné sa vyhnúť v prípade vysokého krvného tlaku.
Relevantnosť v prípade vegetariánskej, vegánskej, židovskej alebo moslimskej stravy závisí od konkrétnych zložiek.
Ak obsahujú syr, mlieko a niektoré klobásy, je potrebné vyhnúť sa tým, že by sa laktózovým intoleranciám zabránilo štiepeniu; na základe pšeničnej múky musia byť všetky uvedené osoby vylúčené z diéty s celiakiou.
Priemerná časť slaného štrúdla (ak sa používa ako predjedlo) je asi 100g (200kcal).
| Chemické zloženie | Hodnota za 100g | |||
| Chrumkavý pikantný zeleninový závin | Slabý závin so slanou omáčkou, syrom a šampiňónmi | Štrk z morských jumpingov, čerstvé široké fazule a kačice | ||
| Jedlá časť | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| proteín | 2, 3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Celkové lipidy | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 1, 60 g | 1, 29g | 1, 48g | |
| cholesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Dostupné sacharidy | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| škrob | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Rozpustné cukry | 2, 6g | 1.4G | 0, 6g | |
| Celkové vlákno | 1, 6g | 0, 8g | 2, 1g | |
| Rozpustná vláknina | - g | - g | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | - g | |
| Kyselina fytová | - g | - g | - g | |
| pitie | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodík | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| draslík | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| železo | 0, 8 mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| futbal | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnézium | - mg | - mg | - mg | |
| zinok | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8 mg | |
| meď | - mg | - mg | - mg | |
| selén | - μg | - μg | - μg | |
| tiamín | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavín | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacín | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamín A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamín C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamín E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Chrumkavý koreninový zeleninový závin s korením
Je to jeden z mála receptov, ktorý je vhodný aj pre letné menu.
Zloženie: Puff Pastry, baklažán, cuketa, paprika, pór, korenie podľa vôle (kurkuma, rasca, muškátový oriešok atď.), Paradajková omáčka s bazalkou, extra panenský olivový olej, soľ a korenie / chilli, vajcia alebo mlieko na kefku a zavrieť cestoviny.
Postup: Umyte, vyčistite a nakrájajte všetku zeleninu na pásy julienne. Opečte oddelene olejom, soľou, korením / chilli a korením bez toho, aby ste ich varili. Vyvaľkujte a predformujte lístkové pečivo (jeden štrúdľ alebo jednotlivé porcie), naplňte zmiešanou zeleninou (dobre suché), zavrite karamelom (nevaľte) kefovaním s vajíčkom alebo mliekom na uťahovacích bodoch. Očistite povrch, aplikujte otvory (nazývané komíny) a varte pri teplote 180-200 ° C, kým sa nedosiahne správne zhnednutie. Medzitým pripravte paradajkovú omáčku s bazalkou. Podávajte celý štrúdl alebo nakrájajte na paradajkovej omáčke.
Slabý závin so slanou omáčkou, syrom a šampiňónmi
Zloženie: cestoviny Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta atď.), Zvyšky syra a ricotty (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, čerstvá alebo suchá ricotta atď.), Chudobné huby (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini atď.), Červené kapusta, čerstvá petržlenová vňať, extra panenský olivový olej, soľ a korenie, vajcia alebo mlieko na kefovanie a uzavretie cestovín.
Postup: Umyte, umyte a narezajte huby; Opečte ich extra panenským olivovým olejom a čerstvou petržlenovou vňaťou. Vyčistite a nakrájajte studené rezy a syry na kocky. NB. Nepoužívajte normálnu mozzarellu alebo príliš veľa ricotta má tendenciu navlhčiť cestoviny príliš veľa. Umyte, olúpajte a nakrájajte červenú kapustu na pásy julienne; varíme vo vode a troche bieleho octu. Vyvlečte na približne 3 mm a pripravte si brisè cestoviny (jeden štrúdl alebo jednotlivé porcie), naplňte mäsom, syrom a dobre vysušenými hubami, zavrite karamelom (nevalejte) kefovaním s vajcom alebo mliekom na uťahovacích bodoch. Povrch tiež očistite, naneste otvory (nazývané komíny) a varte pri teplote 160-180 ° C, až kým sa nedosiahne správne zhnednutie. Podávajte s ohrievanou kapustou (alebo soté s cesnakom).
Solený morský závin, čerstvé široké fazuľa a kavka
Zloženie: Zmiešané cestoviny (2/3 Puff a 1/3 Sladké pečivo), Peach Products (krevety, mušle a škrupiny škrupiny, nakrájané a dusené soľné tresky), čerstvé široké fazuľa, Taccole, čerstvá petržlenová vňať, extra panenský olivový olej, Soľ a korenie, vajcia alebo mlieko na kefku a zavrieť cestoviny.
Postup: Všetky zložky umyte, vyčistite a odrežte. Blanch fazuľa (vylúpané a ošúpané) a kačice; potom ich opečieme extra panenským olivovým olejom. Samostatne odlúpnite a vynechajte produkty rybolovu (v prípade potreby škrupiny, mušle a krevety). Zmiešané cestoviny pripravte tak, že prekryjete vrstvu lístkového cesta, jedného pečiva a iného pečiva, potom ho naviniete na hrúbku približne 3 mm a predformujete (jeden štrúdľ alebo jednotlivé porcie), naplníme dobre vysušenými prísadami, zavriete karamelom (nevalejte) kefovanie s vajcom alebo mliekom na miestach uťahovania. Povrch tiež očistite, naneste otvory (nazývané komíny) a varte pri teplote 160-180 ° C, až kým sa nedosiahne správne zhnednutie.
