Čo je Gallinella
rozcestník
Gallinella je termín používaný na označenie rôznych potravín.
- Ryby čeľade Triglidae, rod Chelidonichthys, druh lucerny, sa nazývajú gallinella .
- Vodné vtáky sú voľne žijúce vtáky patriace do čeľade Rallidae, rod Gallinula, druh chloropus .
- V Toskánsku sa perlička tiež nazýva gallinella (rod Numididae, rod Numida, specie meleagris ).
- Pre lišky, gallucci alebo finferli, ale niekedy aj gallinelle, máme na mysli huby rodu Cantharellus, druh cibarius .
V nasledujúcom článku sa budeme zaoberať konkrétne čajom.
Čo je to čajník?
Morský čaj sa živí bezstavovcami a je predávaný veľkými rybami a morskými cicavcami. Má pomerne charakteristický tvar; veľká hlava pripomína podobu vtáka. Telo, nahnedlé na chrbte a číre na bruchu, je zúžené a napína sa na chvoste.
Morská sliepka, ktorá je primárne vybavená malými plutvami, má dve veľké a nápadné prsné membrány (ktoré sa otvárajú široko, aby zamenili dravcov) a malé končatiny, podobné labkám, ktoré používa na pohyb po dne.
Gurnard má vynikajúcu potravinovú hodnotu, najmä v súvislosti s polievkami a varením v peci; preto sa prijíma a predáva na celom pobreží talianskeho polostrova (je tiež predmetom amatérskeho rybolovu). Nedá sa to zachovať.
Morská sliepka má tiež vynikajúce nutričné vlastnosti; obsahujúce bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály, je dôstojným exponentom „produktov rybolovu“ (1. základná skupina potravín).
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti žaluďa
Morská sliepka je potravina, ktorá patrí do základnej skupiny potravín; je najmä súčasťou všetkých produktov rybolovu.
Keďže ide o chudú rybu (približne 90 kcal / 100 g), má nízku zásobu energie, dodávanú najmä bielkovinami (> 18 g / 100 g), po ktorej nasledujú malé dávky lipidov <2 g / 100 g), bez významnej stopy sacharidov,
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, tj obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné na štruktúrovanie ľudských proteínov, zatiaľ čo mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené - polynenasýtené, s vynikajúcim percentom omega 3 (eikosapentaenoid - EPA - dokosahexaenoic - DHA).
Vitamínový profil je pozoruhodný; Je možné vyvodiť vynikajúce percentá vo vode rozpustných molekúl B-skupiny (tiamín B1, niacín PP, kobalamín B12, atď.) a vitamín D. Čo sa týka aspektu fyziologického roztoku, hladiny fosforu, draslíka, vápnika, železa a jódu sú vynikajúce.
Morská sliepka sa hodí na akýkoľvek nutričný režim. Je zvlášť indikovaný na potravinovú terapiu proti poruchám nadváhy a metabolizmu. Je to preto, že okrem toho, že je to nízkokalorické jedlo, obsahuje proteíny s pozoruhodne nasýtenou silou. Okrem toho oplýva omega 3 polynenasýtenými mastnými kyselinami EPA a DHA, vynikajúcimi spojencami v boji proti: dyslipidémii, najmä hypertriglyceridémii, hypertenzii a metabolickým poruchám rôzneho druhu (vrátane diabetes mellitus 2. typu).
Nemá žiadne kontraindikácie pri celiakii a neznášanlivosti laktózy; ako sa očakávalo, ak skladovanie nie je optimálne, môže byť nepríjemné pre tých, ktorí trpia intoleranciou histamínu. Nie je vhodný pre vegetariánske a vegánske jedlá.
Priemerná časť gurnardu je 150 g (asi 135 kcal).
kuchyne
Kulinárske využitie morského žaluďa
Sea gurnard môže byť použitý na výrobu predjedál morských plodov, prvý a druhý kurz. Môžete variť celé alebo filetované. Najbežnejšie metódy sú: varenie (topenie sa vo vode, dusenie, tiež tlakom), krátke dusenie (v polievke), na panvici s acquapazza, vyprážanie, pečenie v rúre.
Je potrebné mať na pamäti, že kuracie mäso, vzhľadom na svoju tenkosť, má tendenciu byť pri varení príliš suché. Niektoré ingrediencie, ktoré túto rybu často sprevádzajú, sú: paradajka, aromatické byliny (majoránka, oregano, bazalka, šalvia, atď.), Olivy, kapary, iné zložky Stredozemného mora a morské plody.
Zvyšky filetovania sa môžu použiť na vytvorenie vynikajúceho vývaru. Prvé plnené gurnardom alebo dusené s rovnakým sú vynikajúce, rovnako ako rôzne marinády (gurnard spekané v octe alebo citróne), ktoré majú byť konzumované za studena.
Víno zo sliepok sa líši podľa receptu; napríklad ten, ktorý má napríklad acquapazza, požičiava: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo a Ischia bianco.
popis
Popis morského ďasna
Morská sliepka má dôležitú hlavu a charakteristický tvar. Čenica vystupuje podobným spôsobom ako zobák kačice a má "typicky rovné a ploché čelo".
Farba je strakatý piesok (alebo hnedý alebo načervenalý) na chrbte, ružový na bokoch a veľmi jasný na bruchu; mimo vody sa sliepka objavuje medzi nahnedlým a červenkastým. Telo je zúžené a postupne sa zužuje od hlavy k chvostu.
Plutvy sú takmer všetky malé; chrbtová je špicatá. Jasná bočná čiara je ohraničená malými tvrdými a vyčnievajúcimi zubami. Plutvy nie sú celkom vyvinuté.
Na žiabre operculum má malý tŕň pre pasívne obranné použitie. Pod otvorením sa objavia dva hlavné morfologické znaky:
- Dve veľké modrasté oválne membrány, s tmavou škvrnou v blízkosti vložky a lemované elektrickou modrou, vyžarované ako keby boli dodatočnými prsnými plutvami, normálne držané zatvorené alebo otvorené iba na zamieňanie predátorov
- Dve série (3 + 3) drobných labiek, ktoré používa na chodenie okolo dna bez plávania.
Morská sliepka môže dosiahnuť dĺžku 70 cm a hmotnosť približne 6 kg.
biológie
Klasifikácia sovy rýb
"Taliansky" morský ďatelina je ryba patriaca do čeľade Triglidae, rodu Chelidonichthys a druhu Lucerna . Existujú aj iné druhy, ktoré sa podobajú na naše miestne sliepky, rozšírené aj vo zvyšku sveta, ako napríklad C. cuculus, C. kumu, C. lastoviza atď. Je zaujímavé poznamenať, že rodina Triglidae nie je rovnaká ako parmica, namiesto toho kvôli názvu Mullidae (alebo mullidae). Okrem toho, aj keď sa podobá rybám sova (rodina Dactylopteridae, rod Dactylopterus a druh volitans ), ktorá má aj dve bočné plutvy podobné okrúhlym krídelám ohraničeným modrou farbou, "príbuznosť" medzi sliepkou a druhou sliepkou sa zastaví na biologickej podriadke. Dactylopteroidei.
Distribúcia a biotop morskej sliepky
Naša miestna morská sliepka ( C. lucerna ) je kostnatá ryba, ktorá kolonizuje celé povodie Stredozemného mora a východnú stranu, od Írska po Maroko, Atlantického oceánu. Žije na piesočnatých dnách a / alebo bahnitých hĺbkach v rozsahu od niekoľkých metrov do viac ako 200; najväčšie exempláre zostávajú len zriedka v hĺbkach menších ako 20 m.
Moorhen v potravinovom reťazci
Živí sa najmä nočnými hodinami bezstavovcov, ako sú napríklad malé kôrovce (krevety, malé krevetky, kraby a krevety) a červami (napríklad pieskovec, kórejčina, tremolina, eunice atď.). Je lovený hlavne veľkými rybami a morskými cicavcami, ako sú tuniak, alletterati, verdesche, lišky žraloky, lúče a delfíny.
rybárčenie
Rybolov morských sliepok
V súčasnosti nie je žlčník klasifikovaný ako ohrozený druh. Profesionálne sa lovia rôznymi metódami, ako sú vlečné siete, žiabrové siete, dlhé lovné šnúry a rôzne pevné linky. Na druhej strane v amatérskej oblasti je to obvyklá korisťou bolentinskej techniky (s ručnou alebo psovitou líniou) alebo surfovania. Nie je to bežný predmet stiahnutia rybárov apnoe.
