všeobecnosť
Špalda je produkt rastlinného pôvodu, presnejšie obilniny; ako taká patrí do tretej skupiny potravín a dodáva hlavne škrob (teda „energiu“), vlákna, horčík, draslík a niektoré vitamíny. skupiny B (ak je integrálna, najmä niacín).
Rovnako ako obyčajná pšenica, aj špalda obsahuje lepok a nie je vhodná pre celiatikov. Predáva sa vo forme celých alebo lúpaných a sušených semien a rafinovanej alebo celozrnnej múky; veľmi často, špalda je základnou zložkou "polievka" typu prvého kurzu.
Špalda môže byť rozdelená na 3 dobre definované druhy: malé, stredné a veľké, všetky patriace do čeľade Gramineae ( Poacee ) a rod Triticum : tieto tri rôzne druhy sú v poradí T. monococcum (malá špalda), T dicoccum (stredne špalda) a T. spelta (špalda veľká).
Špalda bola jednou z prvých obilnín, ktoré sa mali zbierať a potom kultivovať ľuďmi. Bohužiaľ, po jeho dovoze (pravdepodobne pripísateľné rímskym legionárom), u nás bolo takmer úplne nahradené Triticum durum a Triticum aestivum (tvrdá pšenica a mäkká pšenica); dnes sa jej spotreba považuje za terapeutický diétny zásah. V skutočnosti sú nutričné hodnoty špaldy takmer rovnaké ako hodnoty "tradičnej" pšenice (s miernou výhodou v obsahu bielkovín), hoci sa používajú hlavne vo forme celých semien (v polievkach a polievkach), pomáhajú znižovať ich obsah. rozumným spôsobom celkový príjem kalórií v strave (prináša viac vody a menej sacharidov ako suché cestoviny). V porovnaní s pšenicou sa pestovanie špaldovej pšenice vyznačuje nižším výnosom rastliny a vyššími nákladmi na technologické spracovanie semien. Tento posledný aspekt sa týka oddelenia šupky (vláknitej časti) od zŕn obilnín; tento zásah si z morfologických dôvodov vyžaduje dodatočný intervenčný zásah proti pšenici.
Je však potrebné spresniť, že v Taliansku sú stále tradičné recepty na báze špaldy; v centrálnych regiónoch, najmä v Umbrii a Toskánsku (kde sú hlavné plodiny tejto obilniny stále koncentrované), je stále možné nájsť veľa potravín na báze špaldy.
Špaldový šalát
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozri tiež recept na špaldové mlieko
Opis a miesto výskytu
Špalda je štrukturálne podobná pšenici obyčajnej. Je to bylinná rastlina, ktorá produkuje kvetenstvo organizované v hrotoch, v ktorom ku každému kvetu zodpovedá ovocie / caryopsis; v porovnaní s pšenicou však tieto tri farri produkujú výrazne nižší objem jedlej časti. Najmenej ziskový je aj najstarší, menovite špalda malá; nasleduje stredná špalda (vyrobená v Taliansku) a nakoniec napísaná. Zdá sa, že táto nepatrí do prirodzeného druhu; v skutočnosti je to kríž medzi strednou špalda a inou divokou trávou. Oblasť pôvodu rôznych druhov špaldy je viac-menej rovnaká, alebo je to medzi východnou časťou Stredozemného mora, Kaukazom a severnou časťou Blízkeho východu (rovnaké pásmo meridiánov).
| Zloženie pre 100 g špaldy - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Špaldová rastlina sa nerastie v oblastiach s chladným miernym podnebím, ale ani v tropických oblastiach; uprednostňuje regióny so stredomorským podnebím alebo mierne chladnejšie. Malé rozdiely medzi ideálnou klímou jedného alebo druhého druhu určili výber v kultúrach rôznych krajín; napríklad v Taliansku sa najčastejšie pestuje stredne špalda (Stredozemná par excellence), zatiaľ čo vo východnej Európe je špalda veľmi rozšírená.
Gastronomické využitie a nutričné vlastnosti špaldy
Ako sa predpokladalo, špalda obsahuje glutén. To ho robí vhodným na pečenie a nie je prekvapením, že od staroveku sa jeho múky používajú pri výrobe focaccie. Dnes aj špaldové cestoviny sú skôr známym jedlom (ale nie tak tradičným jedlom).
Špaldová múka a špalda sa nachádzajú v dvoch formách: rafinovaná a celá. Obe sú vyrobené z obilia zbaveného lepidla a glumelle, ale rafinovaný má extrémne malý podiel vlákniny. Špalda sa hodí do zloženia polievok, polievok s strukovinami, zemiakov a zeleniny, prvých kurzov podobných rizotu atď. V podstate, špalda úplne nahrádza použitie pšenice.
Nutričné zloženie špaldy je skôr podobné zloženiu tvrdej pšenice a mäkkej pšenice; príjem bielkovín je o niečo vyšší, ale rozhodne nie je jeho najdôležitejšou vlastnosťou. Špalda je obilnina a ako taká obsahuje vynikajúce množstvá komplexných sacharidov, ktoré určujú jej vysokú hustotu energie. Obsah lipidov je zanedbateľný a obsah vlákien je dobrý.
Pokiaľ ide o minerálne soli, v nasledujúcej tabuľke sú uvedené vynikajúce koncentrácie draslíka a fosforu, ale v integrálnom produkte by mal byť horčík prítomný vo viac ako uspokojivých množstvách.
Nie sú k dispozícii žiadne dostatočne podrobné informácie na stanovenie veľkosti obsahu vitamínu, ale je možné, že vynikajúcu koncentráciu niacínu možno hodnotiť pri celozrnnej špaldovej pšenici.
