gaštany

Čo sú gaštany

Gaštany sú plodmi gaštanu ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), stromovej rastliny pestovanej v miernych oblastiach Európy, Ázie a západnej Afriky.

Zdravé a výživné ovocie, gaštan bol v minulosti základnou potravou ľudí, natoľko, že si získal prezývku „chlieb chudobných“.

Čerstvé, sušené alebo redukované na múku, gaštany požičiavajú na nekonečné kulinárske prípravky.

Gaštany ako jedlo

Vďaka ich vynikajúcemu obsahu v komplexných sacharidoch sú gaštany skutočnou základnou potravou, ktorá dokáže nahradiť tie najlepšie obilniny.

Nie je náhoda, že grécky historik Xenofón, ktorý žil v rokoch 430 až 355 pnl, nazýval majestátny gaštan (rastlina, ktorá môže dosiahnuť tridsať metrov na výšku) ako strom chleba.

Táto potrava sa konzumuje a konzumuje sa predovšetkým pražená (caldarrosta), kandizovaná a varená (ballotta). Gaštany tiež produkujú homonymnú múku, základnú zložku mnohých sladkostí (castagnaccio), polenty a takzvaného „chleba stromu“, typického pre niektoré oblasti Francúzska.

Z nutričného hľadiska je gaštan vysoko kvalitným jedlom, predovšetkým vďaka vysokému percentu škrobov v kombinácii s miernym obsahom tukov, bielkovín, minerálnych solí (najmä draslíka, fosforu, síry, horčíka, vápnika, železa ) a vitamíny (C, B1, B2 a PP). Tieto vlastnosti spolu s vynikajúcou stráviteľnosťou robia z gaštanu ideálne jedlo aj pre športovcov.

Počas varenia sa veľká časť škrobu redukuje na jednoduché cukry, čo dáva gaštanom typickú sladkú chuť a robí ich kontraindikovanými pre tých, ktorí trpia cukrovkou.

Ďalšie použitie

Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote sú v populárnom liekopise indikované v prípadoch avitaminózy, anémie a debilácie. Infúzia a odvar, bohaté na triesloviny, sú užitočné v prípade bronchitídy a hnačky. Vďaka ich antiseptickému pôsobeniu je kloktanie infúziou listov vynikajúcim prostriedkom proti zápalu hrdla a úst.

Kaštanová vriaca voda je vynikajúcim hnojivom pre rastliny.

Tipy na nákup

Pri nákupe musí byť kôra neporušená a lesklá, bez trhlín. Na dotyk sa zdá, že čerstvý gaštan je pevný a jeho škrupina pri stlačení prstami neprináša.

Podobne ako gaštany, ale cennejšie, gaštany sa môžu pochváliť vynikajúcimi rozmermi a oválnym tvarom zaoblenejším po stranách, ktoré majú sklon k tvaru srdca; šupka svetlohnedej farby s dobre označenými tmavými žilami je tenšia a obsahuje sladké semeno bielej farby slonoviny. Kaštany sú menšie, majú zaoblený, plochý alebo polguľovitý tvar v závislosti od polohy, ktorú zaujme vnútri ostnatého kvetenstva, ktoré ich obsahuje (ježko). V prípade, že obsahuje jeden gaštan, hovoríme o gaštanoch, keď máme tri, hovoríme o gaštanoch. Ježek, ktorý sa otvára na jeseň, keď dosiahne zrelosť, chráni plody pred agresiami hmyzu a zabraňuje vstupu zvyškov chemických úprav do vnútra.

Kaštany sú pokryté kožou, ktorá na nich prilieha, preniká do buničiny. Tento film, ktorý zostáva na vonkajšej strane hnedej farby a je ľahko odstrániteľný, sa musí pred konzumáciou odstrániť. Odstránenie pokožky je ťažšie: na uľahčenie tejto operácie musia gaštany prejsť z chladiaceho prostredia do varného varenia, potom sa po dokončení prípravy opäť ochladia studenou vodou. Ak sa podrobia tomuto ošetreniu, ľahko tiež stratia povrchovú vrstvu.

Gaštany Mount Amiata (provincia Grosseto a Siena), Montella (Avellino) a gaštany z Castel del Rio (Bologna) a Mugello (Florencia) nedávno získali certifikáciu IGP.