"Kačica" je všeobecný pojem, s ktorým sú zoskupené početné druhy (a rasy) patriace do rôznych rodov, zoskupené v rámci čeľade Anatidae (poradie: Anseriformes). Kačice môžu byť voľne žijúce alebo domáce, sťahovavé alebo stacionárne, jazerné alebo morské, prevažne mäsožravé (ryby, mäkkýše, kôrovce, hmyz, červy) alebo bylinožravce.
Ako možno vyvodiť, existuje pozoruhodná variabilita medzi rôznymi typmi kačiek, čo má vplyv na výber jedného alebo druhého druhu (alebo rasy) na základe vopred určeného použitia.
Kačacie mäso je vtáčie mäso s farbou a konzistenciou, ktorá sa líši podľa typu zvieraťa, jeho zvykov (voľne žijúcich alebo domácich) a jeho stravy (tráva, riasy, obilie, krmivo alebo zvieratá). Divú kačicu možno považovať za zver (alebo čierne mäso, aj keď červené), zatiaľ čo domáca kačica, hoci má konzistenciu a farbu viac podobnú kuracieho alebo morčacieho mäsa, predstavuje takmer kompromis medzi bielym mäsom a čiernym mäsom.,
"Rezanie hlavy k býkovi", v talianskom potravinovom kontexte, najčastejšie používané typy kačiek sú (dvojčlenné názvoslovia): Anas platyrhynchos (kačica divá - divá, ale aj domáca), Cairina moschata (kačica pižmová alebo kačica pižmová - divoká alothónia, ale aj domáce), kríženia oboch (domáce, niektoré neplodné).
Kačica divá
Kačica divá so svojimi 3 poddruhmi ( platyrhynchos, conboschas a diazi ) je najznámejšou a najpoužívanejšou kačica v Taliansku; má veľmi silný sexuálny dysmorfizmus a vďaka typickému sfarbeniu samca je známy ako "Capoverde".
Pižmová kačica alebo pižmová kačica
Kačica pižmová je pôvodom zo strednej a južnej Ameriky, ale do Európy bola dovezená v 16. storočí nášho letopočtu, samica je menšia ako samca a dospelí jedinci môžu dosiahnuť hmotnosť 60 - 90 cm pri hmotnosti 3-6 kg; Kačica pižmová, ktorá je väčšia ako kačica divá, je na farme často používaná v chovoch, pričom uprednostňuje jej rast a ziskovosť. Tieto kríženia medzi kačicami sú často sterilné.
Kačica pižmová je divoká aj domáca; zatiaľ čo prvý má perie s pestrejšími odtieňmi (modrý, zelený, bronzový), domáci je v podstate biely a čierny. Pižmová kačica sa „na prvý pohľad“ líši od kačice divej vďaka obrysu červených očí a vďaka afónii (takmer úplná absencia zvukov, výraznejšia u samičiek). Živí sa najmä trávou, mäkkýšmi a červami, ale nezanedbáva rôzne potraviny na báze obilnín dodávané človekom.
Kačica v kuchyni
Kačica je výrobok silne zakorenený v talianskej gastronomickej kultúre. V podstate sa mäso varí pomocou rúry (pomalé alebo intenzívne varenie - pečenie), ražne alebo grilu; zatiaľ čo prípravky týkajúce sa kachlí (alebo zmiešané s rúrou) sú: dusenie, kastról a dusenie. Ďalšie informácie nájdete v časti: Techniky varenia (alebo Systémy).
Pravdepodobne najznámejším receptom je kačica s pomarančom,
Pozri Alice Recipe Orange Duck Video
zoznam príprav je však rozhodne dlhý a náročný; pravdepodobne by bolo možné napísať celú kuchárku výlučne na varenie kačiek. To môže byť obohatené o arómu, víno, ďalšie rastlinné zložky (olivy, artičoky, nové zemiaky, atď.), Rôzne druhy tukov (napr. Sadlo, slanina alebo slanina) atď.
| Výživové zloženie na 100 g domácej kačice - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nielen svaly sa konzumujú z kačice, ale aj z vnútorností; srdce a pečeň kačice (paté z tukovej pečene, soté spolu s inými orgánmi a arómami atď.) sú dobre známe. Nič nebráni tomu, aby sme konzumovali aj jeho žalúdok a obličky, ale rozhodne to nie sú komerčne jedlé časti.
Pozn . Je dôležité, aby sa v prípade kúpy živej alebo celej kačice, ktorá sa má ešte čistiť, počas porážky venovala zvýšená pozornosť: 1. Odstráňte odornatú žľazu.
Nutričné vlastnosti
Kačica je potrava živočíšneho pôvodu s chudým mäsom a mastnou pleťou; podobne ako ostatné výrobky z celého alebo kusového vtáctva, počas varenia kačica nevyžaduje pridávanie koreninových tukov odlišných od vnútorných; okrem toho, ak sa chcete vyhnúť tomu, aby ste si z pokožky odobrali lipidy a cholesterol, na konci prípravy by bolo potrebné "vypustiť" varné šťavy a odstrániť zvyšok v prístroji. Samozrejme, prostredníctvom podobného systému bude misa zbavená v podstatnej časti svojich základných organoleptických a chuťových vlastností, pretože omáčka sprevádzajúca kačicu je základom pre rovnováhu typickej textúry a chuti receptu.
Kačacie mäso je bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou. Tuky sú prítomné a hypoteticky prevažne nasýtené; aj cholesterol, hoci nie je uvedený, je stále prítomný. V kačici nie sú žiadne cukry ani vláknina. Celková dodávka energie je stredne veľká.
Kačica sa preto hodí na akúkoľvek diétu, dokonca obmedzujúcu (hypokalórnu a / alebo proti hypercholesterolémii), pokiaľ má človek možnosť predvídať aplikáciu vyššie uvedeného vzhľadom na tuk z kože. V prípade hyperurikémie sa odporúča vyhnúť sa konzumácii kačice kvôli vysokému obsahu purínov.
Z fyziologického hľadiska je kačica bohatá na draslík a biologicky dostupné železo (veľmi užitočné v prípade anémie z nedostatku železa, ktorá je typická pre plodné a tehotné ženy); čo sa týka vitamínov, niacín (vit. PP) a vit. A.
