múčny

Čo sú to?

Pod pojmom farinaceous sa bežne spájajú semená, plody a hľuzy bohaté na škrob, z ktorých sa po mletí alebo iných výrobných procesoch získa suchá múka.

Všeobecnejšie sa tento pojem rozširuje na všetky potraviny a potraviny bohaté na škrob, vrátane potravín, ako je chlieb, cestoviny, pečivo (sušienky, koláče), polenta a podobne.

Nutričné ​​aspekty

V celosvetovom meradle boli škrobové potraviny hlavnou potravou ľudského druhu už niekoľko tisíc rokov. Samozrejme, že podmienky konzumácie škrobových potravín ovplyvňujú environmentálne podmienky a populárne tradície; tak napríklad pšenica je typická pre stredomorské populácie, ovos severoeurópskych krajín, kasava vyprahnutých rozvojových krajín a tak ďalej.

Vzhľadom na extrémnu variabilitu potravín, z ktorých sa získavajú múky bohaté na škrob, je ťažké vymedziť všeobecné výživové vlastnosti škrobových potravín, rovnako rozšírené a zjednodušujúce je široké odporúčanie na zmiernenie konzumácie. V skutočnosti patria do kategórie škrobových potravín napríklad aj strukoviny, ktorých výživové vlastnosti sú veľmi odlišné od vlastností zemiakov alebo derivátov pšenice.

Dokonca aj v rámci rodiny obilnín existujú významné nutričné ​​rozdiely; napríklad ovos má nižší glykemický index ako ryža a pšenica. Treba však povedať, že v spoločnom jazyku Taliani používajú termín farinaceous, ktorý odkazuje predovšetkým na obilniny a ich deriváty. Nie je náhoda, že sa často diskutuje o užitočnosti zmiernenia škrobových potravín a zvyšovaní konzumácie strukovín, čo je v skutočnosti rozpor, keď sa vezme do úvahy škrobovitá bohatosť škrobnatých potravín, ako sú fazuľa, fazuľa a šošovica, z ktorých sa dajú získať kvalitné múky. proteín a nízky glykemický index.

Cukrovka a nadváha

Odporúčanie na zníženie alebo iné zmiernenie konzumácie škrobových potravín je zvyčajne určené osobám s cukrovkou alebo nadváhou.

Ak je cieľom schudnúť, musí sa venovať osobitná pozornosť tomu, aby sa škrobové potraviny nekonzumovali v jedle veľmi bohatom na lipidy. V skutočnosti za podobných okolností vysoký príjem sacharidov škrobových potravín stimuluje vylučovanie inzulínu, čo zase podporuje ukladanie lipidov v tukovom tkanive.

Ak je cieľom udržať hladinu cukru v krvi pod kontrolou, všeobecne sa odporúča konzumovať celozrnné škrobové potraviny. Alternatívne alebo navyše by sa mali kombinovať s potravinami bohatými na rozpustnú vlákninu, ako sú strukoviny, jablká a šupky alebo pomaranče s albedom (biela koža), aby sa znížil postprandiálny glykemický vrchol.

Vlákna a glykemická záťaž

Parsimón v konzumácii škrobových potravín by mal byť o to prísnejší, čím vyšší je stupeň rafinácie a varenia; napríklad prevarená biela (leštená) ryža, napríklad, zvyšuje krvný cukor v oveľa väčšej miere ako podobné množstvo hnedej ryže al dente. Množstvo uhľohydrátov, alebo viac všeobecne škrobových potravín, ktoré sú prevzaté do konceptu glykemickej záťaže, je veľmi dôležitým faktorom, pokiaľ ide o diétu a cukrovku; v skutočnosti, len aby sme uviedli príklad, 30 gramov cestovín určilo glykemický pík vyšší ako 10 gramov glukózy, napriek skutočnosti, že glykemický index pasty je oveľa nižší (60 proti 100 pre glukózu).