V Libanone a Sýrii
V "Vegetariánske jedlá zo Stredného východu", Arto der Haroutunian definuje hummus: "jeden z najobľúbenejších a najznámejších sýrskych jedál" a "musí na každom stole mezzeh ".
Sýrčania v arabskej kanadskej diaspóre pripravujú a konzumujú hummus, ktorý sprevádza iné jedlá, ako sú: falafel, kibbe a tabouleh ; toto sa stále deje v tretej a štvrtej generácii v porovnaní s imigrantskou.
V Izraeli
Hummus je bežnou zložkou mnohých denných jedál Izraela.
Jedným z hlavných dôvodov pre jeho šírenie je, že rešpektuje židovské stravovacie pravidlá košera. Je kombinovaný s mäsom a mliečnymi výrobkami; Niekoľko ďalších receptov sa môže spájať s takouto širokou škálou zložiek, pričom zostáva v súlade s vyššie uvedenými dietetickými zákonmi. Zdá sa, že je to rovnako populárne medzi Židmi a Arabmi v Izraeli.
Podľa údajov vydaných "Tsabar Salads", producentom hummu, Izraelčania spotrebujú viac ako dvojnásobok oproti okolitým arabským krajinám. Nie náhodou tu bol hummus navrhnutý ako "národné symbolické jedlo".
O tejto veľkej popularite, Gil Hovav, izraelský redaktor jedla rozhovor o programe BBC "Varenie v nebezpečnej zóne, " povedal, že "počas rokov intifády by sa Židia schovávali v muslimskej štvrti len čerpať hummus “; ďalej poznamenal, že „podobne ako mnoho iných pokrmov, ktoré sa považujú za izraelské národné potraviny, aj hummus je vlastne arabského pôvodu“.
Jedna z najpodrobnejších verzií hummu je hummus masabacha, vyrobený z tahini, citrónovej šťavy, celej cíceru, papriky a mrholenia olivového oleja. Hummus sa ponúka v reštauráciách aj v supermarketoch; existujú obchodné aktivity založené len na návrhu hummu (známe v hebrejčine ako humusiot ).
V Palestíne a Jordánsku
Pre Palestínčanov a Jordánčanov je hummus základnou potravou pre všetky hlavné jedlá na veľmi dlhú dobu (podávaný na chlieb).
Všetky zložky humusu sa ľahko nachádzajú v palestínskych záhradách, farmách a na trhoch, čo podporuje dostupnosť a popularitu receptu.
V palestínskych oblastiach je hummus obyčajne ozdobený olivovým olejom, "trpasličí" lístky mäty, chilli, petržlenom alebo kmínom.
Populárne jedlo súvisiace s hummusom typickým pre palestínske a jordánske oblasti je Laban ma 'hummus, ktorý obsahuje jogurt namiesto tahin a maslo namiesto oleja, a je obohatený o kúsky opekaného chleba.
V Turecku
V Turecku sa hummus považuje za zložku meze a na rozdiel od tradičných služieb je často sušený a sprevádzaný pastirmou.
