Polynenasýtené tuky a zdravie
Potraviny bohaté na polynenasýtené tuky môžu mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie
PACT, ŽE
byť konzumovaný s triezvosťou
a čiastočnou náhradou nasýtených tukov (maslo, sadlo, tučné mäso, mliečne výrobky) a hydrogenovaných (margarín, arašidové maslo).
Polynenasýtené mastné kyseliny môžu znížiť hladinu cholesterolu v krvi a tým aj riziko kardiovaskulárnych ochorení.
Pomer Ω6 / Ω3 v niektorých bežne používaných olejoch | |
| Ľanový olej | 1: 4 |
| Repkový olej | 2: 1 |
| Konopný olej | 3: 1 |
| Sójový olej | 8: 1 |
| Olivový olej | 9: 1 |
| olej z pšeničných klíčkov | 10: 1 |
| Arašidový olej | 62: 1 |
| Slnečnicový olej | 71: 1 |
Táto výhoda sa pripisuje hlavne omega-šiestim, ktoré však - ak nie sú sprevádzané dostatočným prísunom omega-troch - môžu zvýšiť zápalový stav organizmu a nadmerne znížiť HDL cholesterol. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité brať esenciálne mastné kyseliny v správnom pomere. V posledných rokoch sa tento pomer výrazne zmenil na ω-6, vzhľadom na čoraz slabšiu stravu rýb a bohatú na rastlinné oleje. To všetko na úkor nášho zdravia, pretože nadbytok omega-6 a nedostatok omega-3 zvyšuje "zlé" eikozanoidy. Samotné omega-6 preto nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, ale aj keď vykonávajú mnohé základné funkcie, môžu sa stať takými, keď sú konzumované nad omega-tri.
populácie | ω-6 / ω-3 |
paleografický | 0, 79 |
Grécko pred rokom 1960 | 1.00 / 2.00 |
Spojené štáty 2000 | 16, 74 |
Spojené kráľovstvo a severná Európa | 15 |
Japonsko | 4 |
Taliansko | 13 |
Pomer Omega-3 / Omega-6
Pomer omega-3 / omega-6 je v súčasnosti približne 1:10, keď - podľa najmodernejších názorov - by sa mal znížiť na 1: 2 - 1: 4 (v strave našich starodávnych predchodcov to bolo 1: 1),
Z tohto predpokladu prichádza odporúčanie konzumovať aspoň dve alebo tri týždenné porcie rýb.
Omega-tri mastné kyseliny spájajú dôležitú hypo-triglyceridemickú aktivitu s protizápalovou funkciou. Pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu je menej presný (možné a mierne zvýšenie HDL cholesterolu je možné zaznamenať vďaka integrácii omega-troch).
Prebytok polynenasýtených tukov
Potraviny bohaté na polynenasýtené tuky sú tie, ktoré sú najviac náchylné na žeravosť, čo je dôvod, prečo musia byť uchovávané mimo dosahu svetla, vzduchu a vysokých teplôt. Prídavok vitamínu E pôsobí proti fenoménom peroxidácie v potravinách aj v tele; jeho suplementácia je preto vhodná pri užívaní doplnkov polynenasýtených mastných kyselín alebo potravín, ktoré ich obsahujú vo vysokých koncentráciách. Okrem toho musia byť k rôznym potravinám výhodne pridávané oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú kontraindikované na vyprážanie.
Miernosť množstva je vždy nutnosťou, pretože polynenasýtené tuky, podobne ako ostatné typy, obsahujú deväť kalórií na gram. Prebytok v porovnaní s potrebami preto predisponuje k nadváhe a obezite, okrem zníženia koagulačnej kapacity krvi (vystavenie rizika krvácania subjektov liečených antikoagulačnými liekmi).
Podľa usmernení pre zdravú taliansku stravu musia lipidy predstavovať vyváženú stravu približne 25-30% denného príjmu kalórií. Približne 50% tejto kvóty musí byť pokrytých mononenasýtenými tukmi (ktoré sa vyskytujú v olivovom oleji), pričom zvyšná časť musí byť viac-menej rovnomerne rozdelená medzi nasýtené tuky a polynenasýtené tuky.
