všeobecnosť
Fazuľa, ktorá je určená ako potrava, sú semená produkované niektorými ročnými bylinnými rastlinami, ktoré patria do čeľade Fabaceae (Leguminosae). Dvojčlenná nomenklatúra rastliny fazule je Phaseolus vulgaris ; aby sme povedali pravdu, s termínom fazuľa by ste mohli uviesť oveľa viac druhov, ktoré patria aj rôznym žánrom a sub žánrom; Pozrime sa prečo.
Na druhej strane, starý kontinent, podobne ako Afrika a Ázia, už mal vlastné jedlé strukoviny, dokonca ešte predtým, ako boli dovezené z Ameriky; je to napríklad rodák zo starého sveta, ktorý je dobrou súčasťou rodu Vigna, ktorý patrí aj do rodiny Fabaceae. Niektoré známe druhy viniča sú: angularis (aduki bean), mungo (fazuľa čierna), radiata (zelená indická fazuľa), ungulculata ( cowpea ) atď. Nakoniec, termín "fazuľa" je úplne generické podstatné meno, ktoré sa dá priradiť semenám strukovín, ktoré sa zhruba podobajú kvôli ich fyzickým a (hypoteticky) charakteristikám chuti.
Pozn . niektoré odrody fazule sa môžu pochváliť jedlou časťou, ktorá nie je obmedzená na osivo, ale rozširuje sa aj na pod (podobne ako u hrášku Taccole).
Z hľadiska výživy sú fazuľa strukoviny a ako také patria do štvrtej skupiny potravín. Ide najmä o výživné potraviny, ktoré sa konzumujú v dôsledku obsahu škrobu, vlákniny, minerálnych solí a vitamínov skupiny B. Okrem toho fazuľa obsahuje množstvo fytoterapeutických molekúl, ktoré sú veľmi užitočné pre metabolickú rovnováhu (napr. Lecitíny, fytosteroly a fytosteroly). antioxidanty).
Bean Múka
Múka z fazule je prášok získaný rozprašovaním suchých a surových semien; v Taliansku je k dispozícii na maloobchodnom trhu najmä ten, ktorý sa získava zo semien Phaseolus vulgaris (odroda Borlotto), ale existujú aj rôzne výrobky, v podstate exotické, ako napríklad dobre známa múka „Egyptian bean“ ( Dolichos lablabb ).
Fazulová múka sa získava hlavne prostredníctvom " kryomacinácie ". Tento systém zahŕňa použitie tekutého dusíka na lámanie semien v mlynoch " kolíkov "; tieto, veľmi podobné kamenným mlynom, namiesto mlynských kameňov, sú vybavené oceľovými kotúčmi, ktoré sa rýchlo otáčajú. Kryomacinácia je nevyhnutná, aby sa zabránilo tomu, že typická konzistencia fazule (mäkká a húževnatá) negatívne ovplyvňuje tradičnejšie systémy (kamenné valce).
Surová bôbová múka je potravina bohatá na antinutričné prvky typu " antitrypsínu ". Tento glykoproteín - napriek tomu, že je nevyhnutnou zložkou ľudského tela (je produkovaný pečeňou a imunitnými bunkami, a preto je prítomný v mnohých tkanivách) - ak sa podáva do čreva potravou, je zodpovedný za inhibíciu mnohých proteáz ( lytické enzýmy), ktoré už nebudú schopné vykonávať svoju funkciu trávenia na peptidoch. Na zničenie svojej anti-kryptickej účinnosti väčšina spoločností distribuuje už varenú fazuľovú múku (asi 90 ° C na 180 ° C); Na trhu je však možné nájsť aj surový, ktorý však musí byť nevyhnutne spracovaný teplom doma.
Bean jedlo je široko používaný v naturist diétne režimy. Je to GLUTEN ZADARMO, čo je aspekt, ktorý ho robí mimoriadne vhodným pre výživu celiakie (bezlepkové). Bola bohatá na bielkoviny a používa ju aj vegáni s cieľom zvýšiť množstvo celkových aminokyselín a biologickú hodnotu potravín na báze obilnín. Pri výrobe chleba sa surová surovina používa v pomere 1 až 4 k pomeru pšenice (prevláda) k výhode chuti cesta, ale na úkor celkovej sily. Na druhej strane, pečená fazuľová múka sa môže použiť na prípravu zamatových, polievok a post-odstavných detských marmelád v striedaní s detskou výživou (podľa odporúčania pediatra). Ďalšie zvedavé aplikácie fazuľovej múky sú: fazuľa piadina (namiesto alebo s menšou časťou pšeničnej múky) a fazuľa farinata (namiesto cícerovej múky).
Z hľadiska výživy prináša múka z fazuľa značné množstvo energie, ktorá je však nižšia ako u skutočných obilnín. Kalórie sú zásobované najmä komplexnými sacharidmi (škrob), v menšej miere proteínmi (stredná biologická hodnota) a len okrajovo lipidmi (hlavne nenasýtenými). Príjem vlákniny je vynikajúci a robí z neho produkt vhodný na kŕmenie subjektu trpiaceho zápchou.
Čo sa týka vitamínov, CRUDA bôbová múka je bohatá na vitamíny B (tiamín a niacín), zatiaľ čo varený má aspoň čiastočnú stratu. Pokiaľ ide o minerálne soli, je múčka fazuľa známa svojím obsahom draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, železa, zinku a selénu, podstatných a veľmi dôležitých prvkov. Aj pre tieto vlastnosti (predovšetkým pre železo a vápnik, ako aj pre proteíny) je fazuľová múka mimoriadne užitočná vo vegánskej strave. Existujú tiež užitočné molekuly, ako sú fytosteroly, lecitíny a antioxidanty.
Nutričný komplex fazuľovej múky z neho robí veľmi zaujímavý produkt. Má mierny glykemický index, podstatnú vlastnosť diabetickej, hypertriglyceridemickej a obéznej diéty. Vďaka prítomnosti fytoterapeutických molekúl, ako sú viskózne vlákna, fytosteroly, lecitíny a antioxidanty, je fazulová múka extrémne užitočná aj v potrave hypercholesterolémie. Okrem toho, ako sa očakávalo, vzhľadom na značný obsah vlákien (ktorý podporuje črevnú peristaltiku a kŕmenie bakteriálnej flóry), fazulová múka sa tiež veľmi dobre hodí na liečbu zápchy a / alebo ako preventívna potrava pre rakovinu čriev.
Okrem antitrypsínu obsahuje fazulová múka tiež dostatočné množstvo fytátov. Ak je prvý schopný brániť tráveniu proteínov, ale je degradovaný teplom, má tendenciu chelátovať určité minerálne soli, ktoré zhoršujú intestinálnu absorpciu. Fytáty sa zvyčajne odstraňujú zo sušených fazúľ namáčaním a odstraňovaním zvyšnej vody; na druhej strane sa táto pasáž neuskutočňuje v múke z fazule, preto je možné, že relatívny obsah je oveľa vyšší.
Priemerná časť múky fazule je asi 70-100 g, ktorá sa spotrebuje len raz denne, ak sa strieda s pšenicou alebo 2-3 krát pri úplnej výmene.
Surová bôbová múka NIE JE lacným produktom; maloobchodná cena je okolo 5 € / kg.
Mäkké fazuľa
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube
