Mandľová múka je výrobok používaný ako prísada do mnohých receptov na pečivo. Na druhej strane to, čo mnohí ľudia nevedia, je, že používanie mandlí súvisí so zlepšením určitých metabolických parametrov alebo dokonca s optimalizáciou pulzu sýtosti žalúdka. Má výsledná múka rovnaké priaznivé účinky? Dokonca aj odtučnený?
Výskum s názvom " Akútne a druhotné účinky mandľovej formy u dospelých s narušenou glukózou: randomizovaná skrížená štúdia " z roku 2011 použil výskumnú vzorku zloženú z rôznych subjektov trpiacich zníženou toleranciou glukózy, ktorým boli podávané na raňajky. : celé mandle, mandľové maslo, odtučnená mandľová múka a mandľový olej; Súčasne nebol žiadny z vyššie uvedených produktov podávaný inej kontrolnej skupine, pričom všetci užívali presnú dávku sacharidov. Následne boli vyhodnotené niektoré parametre pre celú vzorku: glykémia, inzulínia, triglyceridémia neesterifikovaných voľných mastných kyselín, glukagón krvného peptidu-1 a pocit chuti do jedla. Výsledky ukázali zníženie hladiny cukru v krvi so zvýšenou sýtosťou (dokonca aj pri ďalšom jedle) pre tých, ktorí konzumovali celé mandle na raňajky; tento účinok sa pravdepodobne pripisuje lipidovej zložke, aj keď podrobne odozva medzi celým semenom, maslom a olejom predstavovala niektoré pozoruhodné rozdiely. Naopak, opäť z výsledkov, odtučnená mandľová múka (ktorú považujeme za obchodnú, teda odlišnú od tej, ktorú sme získali doma práškovaním celých alebo lúpaných semien) nevedie k žiadnemu zlepšeniu metabolizmu alebo chuti do jedla.
Nakoniec, čerstvá a tuková mandľová múka môže byť definovaná ako superponovateľná na celé semená, ale to isté neplatí pre odtučnenú múku, ktorá, ako sa zdá, nemá žiadnu z pôvodných metabolických vlastností.
