focaccia

všeobecnosť

Focaccia je všeobecný termín používaný na označenie potraviny patriacej do skupiny chleba a derivátov. Existuje mnoho typov, ktoré sa navzájom líšia, pokiaľ ide o prísady, metodiku prípravy a konečný výsledok; tam sú sladké focaccias a pikantné buchty, druhé oveľa viac početné a rozšírené ako tie prvé.

Ak chcete povedať pravdu, nie všetky focaccias sú označené týmto menom; v skutočnosti mnohé typické produkty preberajú úplne odlišné terminológie v závislosti od miesta. Medzi najznámejšie focaccia patrí bezpochyby janovská focaccia .

Základné zložky focaccia sú: pšeničná múka, prírodné kvasinky, voda a zdroj lipidov (olej alebo bravčová masť). Môžu sa k nim pridať: ostatné obilné múky, varená múka z strukovín alebo strukovín, zelenina, ovocie, mäso, syry, produkty rybolovu a vajcia. Takmer všetky focaccias potrebujú dva kysnutie: jeden z primárneho cesta (často už predformované) a druhý z koreneného cesta.

Podstatný rozdiel vo vzťahu k chlebu spočíva vo väčšom lipidovom percente focaccie. Ide teda o pomerne kalorickú potravu, ktorá sa konzumuje ako jedno jedlo, možno ďaleko od hlavných jedál a lepšie, ak je prítomná dobrá úroveň celkovej fyzickej aktivity.

Nutričné aspekty

Janovská focaccia je veľmi energická potrava, aj keď sa v tabuľke nachádzajú niektoré hodnoty, ktoré NIE presne odrážajú nutričný obsah výrobku. Je to preto, že nepriamy nutričný preklad neberie do úvahy dehydratáciu, ktorá sa vyskytuje počas varenia, ale len skúma chemické hodnoty surovín.

Energiu janovského focaccia poskytuje hlavne sacharidy, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec proteíny. Príslušné sacharidy sú takmer úplne komplexné (škrob), peptidy majú strednú biologickú hodnotu, zatiaľ čo mastné kyseliny sa javia v prospech nenasýtených (hlavne mononenasýtených).

Nutričné hodnoty

Zloženie pre 100 g Genovese Focaccia

Jedlá časť				100%
voda				40, 8g
proteín				8, 7g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				10, 6g
		Nasýtené mastné kyseliny		1, 8g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		7, 5g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		1, 3g
		cholesterol		0, 0mg
TOT Sacharidy				38, 1g
		škrob		37, 6g
		Rozpustné cukry		0, 5g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				1, 5g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				273, 1kcal
sodík				389, 6mg
draslík				80, 9mg
železo				0, 8 mg
futbal				14, 3mg
fosfor				79, 6mg
tiamín				0, 20mg
riboflavín				0, 12mg
niacín				0, 93mg
Vitamín A (RAE)				0, 35μg
Vitamín C				0, 05 mg
Vitamín E				2, 22mg

V janovskej focaccii, ktorá obsahuje olej a nie bravčovú masť, chýba cholesterol a vlákna sú prítomné v strednom množstve.

Jedinou bohatou minerálnou soľou je sodík, ktorý na druhej strane nie je žiaducim nutričným prvkom. V skutočnosti, ak je prítomný v nadbytku, sodík predisponuje k zhoršeniu arteriálnej hypertenzie, okrem toho, že je rizikovým faktorom pre niektoré tráviace ťažkosti.

Aj medzi vitamínmi nie sú zaznamenané žiadne výživové prínosy, s výnimkou diskrétnej prítomnosti tokoferolov (vitamín E).

Janovská focaccia nie je vhodnou potravou pre osoby s nadváhou, diabetom typu 2 a hypertriglyceridemikami. Ako sa očakávalo, v prípade arteriálnej hypertenzie sa treba vyvarovať, ale u pacientov s normopézami sa neprejavuje priťažujúci účinok na hypercholesterolémiu.

Janovská focaccia obsahuje lepok, preto by mala byť vylúčená z celiakie.

Stredná dávka, ak sa použije ako snack, by mala byť v rozsahu 40 až 50 g.

POZOR! Recept použitý pre nutričný preklad uvedený v tabuľke sa má považovať skôr za „svetlo“; väčšina janovských plodov, ktoré možno nájsť na trhu, má množstvo oleja minimálne o 50% vyššie.

Synonymá a recepty

Ako sa očakávalo, focaccia môže mať niekoľko rôznych mien; niektoré z nich sú: fogazza, fugassa, pizza, pikantný koláč, biela pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta atď.

Najznámejšia focaccia je janovská focaccia; prísadami sú: pšeničná múka, voda, slad, pivovarské kvasnice, voda, soľ a extra panenský olivový olej. Tiež volal fugassa, to je výsledok jedného z najjednoduchších receptov vôbec. Je zlatožltej farby, spravidla obdĺžnikového tvaru (menej často „kolesový“) a asi 2 cm hrubého. Je veľmi mastná a veľmi chutná. Niekedy môže byť obohatená o tenké plátky cibule, olivy, salámu, aromatické byliny a zemiaky.

V Recco sa vyrába mierne iná focaccia, vyrobená s pridaním syra; hoci táto zložka môže byť tiež pridaná do janovskej focaccie, charakterizuje Recco " fugassa co formaggio ". Ďalším skôr podobným produktom z oblastí, ktoré nie sú príliš ďaleko, je focaccia novese.

Úplnou zmenou oblasti uvádzame Bari focaccia . To, čo je typické pre rôzne obce v regióne Puglia, sa líši od predchádzajúcich v súvislosti s prítomnosťou tvrdej pšeničnej múky a jej bohatstva: paradajky, čierne olivy a korenie (všetko dohromady). Je zrejmé, že tiež produkujú biele a jednoduché. Apulian focaccia sa narodil kvôli potrebe využívať teplo z pece na drevo, ktorá bola spočiatku príliš vysoká; V skutočnosti by sa snažili okamžite variť chlieb a hrozilo by, že ho spálite vonku, takže ho necháte surové vo vnútri. Nezabúdajme, že typickým chlebom týchto oblastí je altamura, veľmi veľký produkt, ktorý si preto vyžaduje veľkú pozornosť pri varení.

V Toskánsku je rozšírená typológia focaccia nazývaná schiacciata alebo schiaccia alebo schiaccina alebo ciaccia; tiež známy ako Florentine focaccia, je celkom podobný janovskému focaccia, ale vo všeobecnosti je o 1 cm hrubší. To je ochutené olejom a soľou, a je používaný na sprevádzkovanie údenín a syrov.

Strazzata je typická focaccia z regiónu Basilicata. Okrem zložiek janovskej obsahuje aj časť otrúb, mletého čierneho korenia a niekedy aj kocky s kockami. To sa nazýva roztrhané, pretože je rozbité rukami. Forma je charakteristická; je okrúhla s otvorom v strede a je podávaná plnená provolonom a šunkou.

Na Sicílii je typ focaccia zvanej vastedda . Má značnú veľkosť a má kruhový tvar; varenie môže prebiehať v rúre alebo v panvici (hrubá), aj keď v druhom prípade dostanete úplne iný výrobok.

Potom prichádzame k focaccias, ktoré sú veľmi odlišné od janov. Umbrian-Marche focaccia, nazývaná crescia, je oveľa viac ako piadina. Má sploštený tvar, ale na rozdiel od ostatných obsahuje aj vajcia. Umbrian-Marche focaccia je menej náchylná na individuálnu konzumáciu a hodí sa na sprievodné odrezky, syry a varenú trávu.

Potom je tu úplne iný druh crescia marchigiana. Na rozdiel od predchádzajúceho je vysoký, dobre kvasený a intenzívnej žltej farby; je crescia al formaggio, typické veľkonočné jedlo.

Nezabúdajme na sladké focaccias, ktoré sú typické príklady: focaccia Susa (Piedmontese), benátskej focaccia, sicílskej cuddura atď. Ide o potraviny, ktoré obsahujú nižšie koncentrácie tuku (často tvorené maslom) a väčšie množstvá cukru alebo iných sladkých prísad (ako sú hrozienka, med atď.); takmer vždy zahŕňajú použitie vajec.

Integrálna rustikálna Focaccia

Video ukazuje, ako pripraviť v priebehu niekoľkých minút ľahkú a chrumkavú focacciu, s rustikálnou chuťou, s celozrnnou múkou, malým olejom, cherry paradajkami, olivami a ančovičkami, ideálne ako hlavné jedlo.