Vo všeobecnosti je káva nápojom získaným z infúzie (pri veľmi vysokých teplotách) prášku získaného mletím kávových semien, ktoré už boli pražené.
V skutočnosti je káva názvom kríka patriaceho do rodu Coffea, ktorý sa líši v rôznych druhoch, ako sú arabica, canephora, liberica atď.
Komerčne najzaujímavejšou časťou tejto rastliny je teda semeno kôstky, zatiaľ čo mäsitá časť sa vyhodí alebo použije na sekundárne účely.
V Taliansku znamená káva čiernu alebo opekanú; v skutočnosti sú tieto odoberané z kôstok, ktoré sú zelené, s chrupavkovou konzistenciou a veľmi jemnou (takmer anonymnou) chuťou / chuťou.
Aký je rozdiel medzi zelenou kávou a čiernou kávou? Čierna káva sa podrobí opekaniu (praženiu), ktoré pozitívne podporuje určité organoleptické a chuťové vlastnosti. Na druhej strane surová káva si zachováva svoje fyzikálne a chemické, a teda aj nutričné vlastnosti.
Dostávate podobné alebo rôzne nápoje zo zelenej kávy a čiernej kávy? Dva výrobky z neho vyrobené sú veľmi odlišné. Tmavé tekutiny sa získavajú z čiernej kávy (odstraňovaním prachu pri vysokých teplotách), s vôňou a intenzívnou, prenikajúcou, v podstate horkou chuťou as pomerne silnými „varenými“ tipmi. Naopak, zo zelenej (infúziou prášku) sa získa skutočný bylinný čaj, triezvy, svetlý, nazelenalý, ale transparentný, s chuťou a chuťou, ktorú je ťažké charakterizovať.
Aká je nutričná medzera medzi praženou kávou a zelenou kávou? Rozdiel medzi čiernou kávou a surovou kávou je dôkladná analýza. Ako možno ľahko odvodiť z toho, čo bolo doteraz vysvetlené, zelená káva, okrem toho, že nie je podrobená tepelnému spracovaniu, je zameraná na výrobu nápoja získaného infúziou pri asi 70 ° C; takýto systém zaručuje zachovanie väčšiny živín, ktoré obsahuje, čo je presne opak toho, čo možno získať z praženej kávy.
Praženie čiernej kávy je tepelný proces, ktorý umožňuje, aby fazuľa dosiahla až 220 ° C (v niektorých procesoch dosahuje nútený vzduch 400 ° C); okrem toho systémy na výrobu nápojov zahŕňajú prietok vody pri teplote približne 90 ° C. Z toho vyplýva, že prirodzene vzniká otázka: aké sú molekuly, ktoré by mohli byť poškodené pri aplikácii podobných teplôt? Pokračujeme v objednávke:
Glucidy, lipidy a proteíny: aj keď energetické makronutrienty kávy nie sú kvantitatívne veľmi významné (<5% hmotnosti), ich fyzikálne zmeny po opekaní zohrávajú zásadnú úlohu. V praženej káve, ale nie v surovej káve, začína uvoľňovanie sírovodíka, sírovodíka, peroxidov lipidov, akrylamidu atď., Všetky molekuly škodlivé pre organizmus (aj keď v takmer irelevantných dávkach).
Fenolové látky: predstavujú veľkú časť výživovej „batožiny“ zelenej kávy; hlavná je kyselina chlorogénová (CGA, ale aj kyselina trieslová a kyselina ferulová). GCP má antioxidačné, protizápalové, diuretické a stimulačné schopnosti (kofeín z toho pochádza). Tvorí sa z kyseliny chinovej a kyseliny kávovej, ale biologicky aktívna časť pozostáva z kyseliny chinovej. V praženej káve je kyselina chlorogénová štruktúrne narušená, preto je jej interakcia s organizmom úplne odlišná. Biologicky aktívna časť vstupuje do krvného obehu rýchlejšie, ale má tiež znížený polčas; Naopak, v surovej káve sa pomaly vstrebáva a metabolizuje rovnako pomaly.
V porovnaní s praženou surovou zelenou kávou "by" nemala mať vedľajšie účinky, a preto sa vo všetkých ohľadoch považuje za fytoterapeutický produkt, na rozdiel od nápoja vyrobeného z pražených bôbov, ktorý je označený ako "neviem" ktoré by bolo lepšie nezneužívať.
