Loreto Nemi
História kečupu
Na rozdiel od toho, čo by sa dalo predpokladať, kečup nie je produktom pochádzajúcim zo Spojených štátov, ale jeho pôvod je orientálny.
" Kečup " je podivné slovo, ktorého pôvod zatiaľ lingvisti nezistili.
Niektorí ho spájajú s francúzskymi escabeche, ktoré, napriek tomu, že znejú úplne inak, sa javia ako názov marinády alebo omáčky na varenie. Iní si myslia, že pochádza z čínskej ketsiap alebo kecap, z malajského a indonézskeho jazyka, ktorý sa vzťahuje na soľanku z kvasených rýb hlavne na základe ančovičiek. Podľa slovníka zo sedemnásteho storočia je však dobytie silnou omáčkou typickou pre východnú Indiu (v niektorých oblastiach USA je kečup stále napísaný "catsup" alebo "catchup").
Najlepšou definíciou je snáď to, čo dalo 1831 vydanie "domáce chemik", podľa ktorého je to omáčka, ktorej meno môže byť vyslovený ktokoľvek, ale napísaný kýmkoľvek.
Bolo to okolo roku 1600, vďaka anglickým a holandským námorníkom, že táto omáčka sa stala známou aj v Európe a niekoľko kuchárov ju začalo pracovať, prispôsobovať ju pomocou rôznych zložiek, ktoré boli dosť rôznorodé, ako sú orechy, citrón, huby, ustrice atď.
Využívanie paradajok v zložení omáčky sa zrejme datuje asi o sto rokov neskôr, v tejto dobe amerického priemyslu.
V roku 1812 vyrobil prvý kečup paradajok James Mease z Philadelfie, ktorý ho predával.
Už v roku 1801 bola na americkom trhu publikovaná kuchárka, ktorá obsahovala recept na túto omáčku, knihu kuchárskeho domu .
V roku 1824 bol napísaný recept na kečup v inej kuchárke od Mary Randolphovej .
Rastúce uznanie amerického ľudu voči paradajkám našlo širokú odozvu a omáčka bola často predávaná roľníkmi, ktorí sa starali o miestnu výrobu výrobku.
Bola to spoločnosť H. & J. Heinz 1, ktorá vytvorila slogan na obale výrobku predávaného už na národnej úrovni: Blahoslavená úľava pre matku a ostatné ženy v domácnosti!
Prakticky úľava pre ženy v domácnosti a ženy, ktoré sa starali o varenie, boli schopné nájsť hotovú omáčku, ktorá by mohla ušetriť čas v ich kulinárskych prípravkoch.
V dvadsiatom storočí bol kečup v diskusii úradov o používaní benzoátu sodného3 ako konzervačného činidla, doplnkovej látky, ktorá bola potom odstránená z výroby, pretože bola považovaná za toxickú. Recept bol preto modifikovaný, čím sa zvýšilo množstvo paradajok a pridal sa ocot, aby sa zmiernilo vyvýšenie sladkosti vďaka eliminácii benzoátu sodného, ktorý - okrem toho, že pôsobil ako konzervačný prostriedok - bol schopný určiť veľmi špecifickú príchuť omáčky.
V Spojených štátoch FDA zakázalo používanie pojmu kečup na výrobkoch, ktoré nie sú v súlade s výrobnými usmerneniami. V skutočnosti, podľa zákona ketchup môže byť zahusťované len s celými paradajkami a viskozita omáčky musí spadať do úzkeho referenčného rozsahu. Prísady kečupu sú tiež prísne kontrolované.
Video Recept - Domáce kečup
Dobrý kečup správne? Neodolateľný s čipmi!
Áno, ale keď sa pozrieme na etiketu niektorých výrobkov, začnú pochybnosti: konzervačné látky, zahusťovadlá, želírovacie činidlá a iné prísady. Je lepšie ho pripraviť doma? Samozrejme áno! Tu je video recept.
Domáce kečup
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube3 Benzoát sodný alebo kyselina benzoová (E210) a jeho soli Na, K, Ca sú konzervačné látky pridávané do kečupu kvôli ich antimikrobiálnemu účinku. Existujú štúdie amerického FDA, podľa ktorých sa za určitých podmienok v prítomnosti kyseliny askorbovej môžu tvoriť stopy benzénu, známeho karcinogénu.
