Chantilly krém nie je nič iné ako šľahačka smotaná so sacharózou (cukor, najlepšie "poleva"), tradične založený na kréme zo živočíšneho mlieka a nie rastlinných lipidov.
Briti ho definovali ako „šľahačku“, šľahačkou sa často nafúkli zdanlivo podobné, ale v podstate odlišné výrobky: šľahané polevy (polevy) a smotany.
Dôvody ich šírenia sú odlišné. Najdôležitejšie je vylúčenie mlieka z potravín; napokon, čistí jedinci trpiaci alergiou na svoje bielkoviny alebo neznášanlivosť laktózy sú schopní jesť tieto potraviny bez toho, aby im vznikli akékoľvek komplikácie.
Okrem toho, šľahačka a šľahačka smú uspokojiť niektoré reštriktívne potravinové filozofie; ak je pravda, že chantilly krém nevytvára problémy pre vegetariánske lakto-ovo, je rovnako pravda, že úplne koliduje s vegánskym prúdom myslenia. Nielen, že aj niektoré náboženstvá pravidelne alebo trvalo ukladajú určité výrobky; pomerne bežným prípadom je prípad košer potravín (židovský kashrut, podľa halakha), ktoré na druhej strane prijímajú šľahačku a šľahačku.
Tieto dva produkty sú konzervatívnejšie ako chantilly krém, pretože ich možno uľahčiť ich umiestnením do mrazničky; okrem toho by spravidla mali stáť menej ako krém, ktorý sa tradične používa na krémovú chantilly.
Polievka šľahača obsahuje zmesi čiastočne hydrogenovaného oleja, sladidiel, vody, stabilizátorov a emulgátorov, aby sa zabránilo syneréze (zničenie želatinácie v dôsledku tvorby ľadových kryštálov v mrazení). Pre smotanový krém je viac-menej rovnaký, pretože obsahuje rastlinný margarín a nie tuk zo živočíšneho mlieka.
