všeobecnosť
Čo je cibuľa?
Cibuľa, ktorá je určená ako potravina, je jedlá cibuľa, ktorú vyrába homonymná bylinná rastlina; silne aromatická, táto zelenina je botanicky príbuzná s inou zeleninou podobnou koreniu s podobnými vlastnosťami, ako je cesnak, pór, šalotka a pažítka.
Cibuľa je nevyhnutnou zložkou mnohých receptov a vyznačuje sa bohatou prítomnosťou stopových prvkov, vitamínov a enzýmov, ktoré stimulujú trávenie a metabolizmus.
Botanická klasifikácia
Cibuľa je bylinná rastlina patriaca do rodu Allium, druh cepa . Tradične vložená do čeľade Liliaceae, podľa novšej taxonomickej klasifikácie, by mala byť lacipolla zaradená do čeľade Amaryllidaceae.
Pripomeňme, že botanický rod Allium, okrem spoločnej cibule, obsahuje mnoho ďalších menej známych druhov a hybridov; napríklad: A. fistulosum (jarná cibuľa), A. xproliferum (v angličtine, "cibuľa stromová") a A. canadense (cibuľa kanadská).
Existujú aj rôzne druhy „divokej cibule“, ktoré však nie sú predmetom kultivácie a nepredstavujú formu predkov spoločnej.
popis
Rastlina cibule sa vyznačuje dlhými a tenkými dutými, modrasto-zelenými listami, na ktorých sa pred koreňmi vyvíja jedlá cibuľka. Po úplnom zrení je táto žiarovka zabalená v suchšej vonkajšej vrstve bielej, žltej alebo červenej. Buničina, typicky rozvrstvená, je biela až žltkastá alebo červená.
vlastnosť
Nutričné vlastnosti cibule
Cibuľa je výrobok rastlinného pôvodu, ktorý možno umiestniť do skupiny zeleniny; nie je ľahko kontextualizovateľný v základnej skupine VI a VII potravín, pretože obsahuje nezaujímavé hladiny vitamínu C a karotenoidov. Navyše, v porovnaní s inou zeleninou, nesvieti kvôli vysokému celkovému obsahu vlákniny.
Cibuľa obsahuje veľa vody a má dostatočné množstvo fruktózy, cukru, ktorý okrem toho, že mu dodáva určitú sladkosť, dodáva mu jemnú energetickú funkciu. Proteíny a lipidy sú irelevantné; chýba cholesterol.
Čo sa týka minerálnych solí a vitamínov, nie sú žiadne koncentrácie, ktoré by si zaslúžili osobitnú pozornosť, takže je možné povedať, že cibuľa obsahuje "trochu všetkého".
Cibuľa sa hodí na väčšinu stravovacích režimov a vzhľadom na obsah niektorých mierne korenistých molekúl môže byť kontraindikovaná v prípade precitlivenosti a / alebo gastrointestinálnych patológií, ako sú: žalúdočná kyselina, gastritída, vred, podráždenie hrubého čreva, hemoroidy a trhliny. análny.
Nemá žiadne kontraindikácie pre nadváhu a pre náhradu patológií; Naopak, zdá sa, že má priaznivý vplyv na určité metabolické problémy (hypertenzia, hypercholesterolémia atď.). V skutočnosti, ako uvidíme v nasledujúcej časti, skutočná „bohatosť“ tejto zeleniny NIE JE v energetických, plastových, vitamínových alebo fyziologických živinách, ale v molekulách PHYTO-THERAPY (väčšina z nich má antioxidačnú a prospešnú funkciu pre metabolizmus).
Neobsahuje lepok a laktózu a je povolené vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná časť cibule môže dosiahnuť 200 g (80 kcal).
| cibuľa | |||
 | |||
| Nutričné hodnoty na 100 g | |||
| energie | 40 kcal | ||
| Celkové sacharidy | 9, 34 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | 4, 24 g | ||
| vlákna | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 1 g | ||
| nasýtený | - g | ||
| mononenasýtené | - g | ||
| polynenasýtené | - g | ||
| proteín | 1, 1 g | ||
| voda | 89, 11 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitamínu A | - μg | -% | |
| Beta-karotén | - μg | -% | |
| Luteín Zexantín | - μg | ||
| Vitamín A | - IU | ||
| Tiamín alebo B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavín alebo B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niacín alebo PP alebo B3 | 0, 166 mg | 1% | |
| Kyselina pantoténová alebo B5 | 0, 123 mg | 2% | |
| Pyridoxín alebo B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| kyselina listová | 19, 0 μg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová alebo C | 7, 4 mg | 9% | |
| Vitamín D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol alebo E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerály | |||
| futbal | 23, 0 mg | 2% | |
| železo | 0, 21 mg | 2% | |
| magnézium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangán | 0, 129 mg | 6% | |
| fosfor | 29, 0 mg | 4% | |
| draslík | 146, 0 mg | 3% | |
| sodík | - mg | -% | |
| zinok | 0, 17 mg | 2% | |
| fluorid | 1, 1 μg | -% | |
výhody
Fytoterapeutické vlastnosti cibule
Cibuľa obsahuje niekoľko látok, ktoré sú dobre známe a používané vo fytoterapii. Predovšetkým si pamätajte na zlúčeniny síry, z ktorých najdôležitejším je alylpropyl disulfid . Tieto látky spolu s flavonoidným quercetínom dávajú cibuli potenciálny protinádorový účinok, najmä pokiaľ ide o rakovinu hrubého čreva, žalúdka a prostaty. Aj keď hovoríme o jednoduchom jedle so všetkými obmedzeniami a opatrnosťou prípadu, je pravda, že existujú vedecké dôkazy, ktoré podporujú túto činnosť; Napríklad sa ukázalo, že quercetín je schopný zastaviť vývoj nádorov hrubého čreva u potkanov (indukovaných azroxymetánom) a na podporu tejto aktivity existujú aj ďalšie klinické štúdie. Prirodzene, nesmieme sa pustiť do zázračných výrokov, ale skôr interpretovať všetko s maximálnou racionalitou a opatrnosťou; neistý fajčiar, sedavý a zjavne nadváha, určite nemôže dúfať, že zabráni negatívnym dôsledkom svojho životného štýlu tým, že bude jesť niektoré cibule.
V tejto potravine nájdeme aj flavonoidy s diuretickým účinkom a glukokinín, rastlinný hormón s antidiabetickou aktivitou (pôsobenie zlúčenín síry a chrómu).
Cibuľu sa pripisujú mnohé iné prednosti; je v skutočnosti považovaná za antihypertenznú rastlinu (kvôli prítomnosti vyššie uvedených flavonoidov, ale aj alliínu a derivátov), vermifuge, expektorancií, antibiotík (najmä na intestinálnej úrovni, vďaka prebiotickému účinku inulínu), normolipidemizzazione (zabraňuje ateroskleróze) a poškodenie hypercholesterolémie), antitrombotikum (znižuje agregáciu krvných doštičiek a zabraňuje tvorbe trombov), mierne preháňadlo (kvôli jeho obsahu v pektíne a inulíne), čistenie (cibuľa uprednostňuje diurézu) a proti dne (podporuje elimináciu dusíkatého odpadu a kyseliny močovej).
Musíme si tiež uvedomiť, že cibuľa nie je rovnaká. Mnohé odrody obsahujú veľmi odlišné úrovne nutričných faktorov. Napríklad žltá cibuľa má najvyššiu úroveň celkových flavonoidov (11-krát viac ako biele), zatiaľ čo červené obsahujú najvyššie množstvo antokyanínov (25 rôznych typov, ktoré tvoria 10% celkového obsahu flavonoidov). ). Šalotka, hoci nie správne cibuľa, obsahuje až 6-krát viac polyfenolov ako cibuľa Vidalia.
Mnohé z týchto terapeutických aktivít sú známe už od čias dávnych Egypťanov, natoľko, že vo všetkých lekárskych publikáciách každého veku možno nájsť odkazy na ich liečivé vlastnosti. Treba však poznamenať, že väčšina látok s týmito dôležitými činnosťami, spolu s drahocenným obsahom vitamínov, prechádza nezvratnými zmenami, keď cibuľa zostáva príliš dlho vo vriacom oleji.
Najlepšie varenie je preto triezvo, obmedzené na jednoduché pálenie alebo veľmi krátke zhnednutie; iba týmto spôsobom môže cibuľa preniesť všetky svoje vzácne terapeutické cnosti na naše telo.
kontraindikácie
Má konzumácia cibule kontraindikácie?
Ak je z potravno-kulinárskeho hľadiska cibuľa dobre všade, od fytoterapeutického, robí to všetko dobré pre všetko; pamätajte na to, že jeho použitie by malo byť stále prítomné v prítomnosti meteorizmu, nadúvania, bolesti žalúdka (prekyslenie, peptického vredu) a hiátovej hernie. Nakoniec, počas laktácie má cibuľa tendenciu dávať mlieku osobitnú, niekedy nepríjemnú chuť pre dieťa. To bolo raz veril, že z tohto dôvodu by mala byť odstránená z stravy sestry; Na druhej strane sa dospelo k záveru, že aromatické zlúčeniny majú zásadný význam pre rozvoj chuti u dojčiat, ktoré sú v malom množstve dokonale schopné tolerovať všetky aromatické faktory v primeraných množstvách.
Alergia na cibuľu
Po manipulácii s cibuľou, niektorí ľudia trpia alergickými príznakmi, ako je kontaktná dermatitída, intenzívne svrbenie, rinokonjunktivitída, rozmazané videnie, bronchiálna astma, potenie a anafylaxia. Nezdá sa, že by sa alergické reakcie vyskytli pri konzumácii varenej cibule, možno kvôli denaturácii proteínov podieľajúcich sa na varení.
kuchyne
Recepty a kulinárske aplikácie
Cibuľa je potravina, ktorá je vo všeobecnosti zapracovaná do kulinárskych prípravkov na ochutenie receptu, ktorý ho obsahuje; jeho prítomnosť je preto doplnková alebo skôr doplnková.
Spolu s olejom, mrkvou a zelerom tvorí cibuľa základ tzv. „Vyprážaného“, základného prvku, ktorý uprednostňuje „prijímanie tela“ mnohých prípravkov.
Hoci menej známe, existuje veľa receptov, ktoré používajú cibuľu ako hlavný prvok. Niektoré príklady sú: sladká a kyslá cibuľa, pečená cibuľa, pečená cibuľa, červená cibuľa supplì s balzamikovým octom a trstinovým cukrom, cibuľová polievka, atď.
Stráviteľnosť a zápach z úst
Mnohí sa domnievajú, že cibuľa je v podstate LITTLE stráviteľný produkt, pretože vôňa má tendenciu "znovu sa objavovať" trvalou dychom niekoľko hodín po jedle. V skutočnosti, cibuľa je TUTT'ALTRO jedlo, ktoré "ťažké"; je to zelenina, ktorá rýchlo prechádza do žalúdka a čriev. To, čo určuje vyššie uvedený nedostatok, je relatívna aromatická zložka, ktorá sa snaží vyblednúť z ústnej aj žalúdočnej sliznice. Ak je jedlo, okrem toho, že je bohaté na cibuľu, tiež dosť plné (preto je ťažké stráviť ho v žalúdku), nežiaduci účinok bude určite zosilnený. Niektoré užitočné systémy na zmiernenie "alitosického" účinku cibule sú: eliminácia tzv. Duše alebo vnútorného púčika (najmä ak je už nazelenalý) a namáčanie cibule už rozrezanej do mlieka (v druhom prípade nie je jasné, aký je mechanizmus, ale zdá sa, že funguje empiricky).
varenie
Nezabúdajme ešte raz na to, že cibuľa má tendenciu strácať väčšinu svojho nutričného obsahu pri varení; okrem toho, ak je pravda, že dáva receptom vynikajúcu chuť, je rovnako pravda, že po „spálení“ úplne spracuje príslušný prípravok. Najvhodnejšia úroveň varenia sa nazýva "imbiondire" a poskytuje veľmi miernu chromatickú zmenu žiarovky, ktorá z bieleho získava nažltlý nádych.
Ak chcete získať správne zlatú cibuľu (Maillardova reakcia), je možné pridať trochu oleja do oleja v chladnej panvici; týmto spôsobom počas varenia kvapalina nedosiahne "nebezpečné" teploty a cibuľa zostáva dobre hydratovaná. Je však dobré ho nepreháňať, pretože po vysušení sa musí sušiť opatrne a pri nízkom teple; príliš veľa vody by spôsobilo "varený" efekt alebo úplnú stratu konzistencie. Na urýchlenie procesu "poštovej korešpondencie" cibule je možné zvýšiť pH (čím sa stane bázickou) štipkou hydrogenuhličitanu sodného.
Podráždenie očí
Čerstvo narezané cibule často spôsobujú pálenie očí, trhanie a výtok z nosa u ľudí v okolí. Je to spôsobené uvoľňovaním prchavého plynu, ktorý sa nazýva anglický syn-propanetial-S-oxid, ktorý stimuluje nervy v oku, čím vytvára prenikavý pocit. Tento plyn je produkovaný reťazcom reakcií, ktoré pôsobia ako obranný mechanizmus pre rastlinu: rezanie cibule spôsobuje poškodenie buniek uvoľňovaním enzýmov alliinázy .
Tieto redukujú sulfoxidy aminokyselín a vytvárajú sulfónové kyseliny. Jedna kyselina 1-propénsulfénová sa rýchlo premieňa druhým enzýmom nazývaným syntáza lachrymatórneho faktora, ktorý produkuje syn-propánetial-S-oxid . Tento prchavý plyn difunduje do vzduchu, ktorý sa dostáva do očí, kde aktivuje senzorické neuróny. Výsledkom je, že slzné žľazy začínajú vylučovať slzy, aby zriedili a opláchli dráždivú látku.
prevencia
Podráždeniu sa dá vyhnúť rezaním cibule ponorenej vo vode, v nádobe alebo pod kohútikom. Ponechanie koreňového konca žiarovky neporušené pomáha znížiť tento efekt, pretože v tomto bode je vyššia koncentrácia zlúčenín na báze síry ako zvyšok banky.
Chladenie cibule pred použitím znižuje rýchlosť reakcie enzýmu. Použitie ventilátora môže urýchliť vypudenie plynov z očí. Tolerancia tohto prvku sa zvyšuje s frekvenciou expozície.
V roku 2008, "Novozélandský inštitút pre výskum plodín a potravín" vytvoril rôzne cibule chýba faktor slzenie, ktoré preto nehorí v očiach.
konzervácia
Skladujte cibuľu: ako zabrániť im klíčeniu?
Cibuľa sa musí skladovať pri izbovej teplote, v jednej vrstve, v pletených vreciach (napríklad z juty) umiestnených na tmavom, chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. S týmto systémom môže cibuľa dosiahnuť trvanlivosť tri alebo štyri týždne.
Odporúča sa dávať pozor, aby ste ich neskladovali s ovocím, pretože môžu absorbovať zápach (napríklad z jabĺk a hrušiek). Okrem toho sa môžu ľahkým zadržaním vlhkosti z iných rastlinných potravín rýchlejšie rozkladať.
Lúpaná a narezaná cibuľa sa musí použiť do dvoch alebo troch dní, po ktorých má tendenciu vysychať a vyvíjať pleseň.
pestovanie
Poznámky o pestovaní cibule
Cibuľa je najviac kultivovaný botanický druh celého rodu Allium .
Napriek tomu, že ide o dvojročnú zeleninu, cibuľa sa považuje za ročnú plodinu. Môže sa pestovať zo semien, z rastlín získaných po záhonoch a z cibuliek.
Pôda na pestovanie cibule musí byť úrodná, ľahká, voľná a drenážna. Kompaktné (ílové a tvrdé) pôdy nie sú vhodné a podstatné je správne mletie predtým rozbitej pôdy (hĺbka asi 25-30 cm) v kombinácii s hnojením zrelým hnojom.
Úroda cibule sa vykonáva v 1 roku zrelosti, teda v polovici životného cyklu.
Úroda podlieha množstvu škodcov a chorôb, najmä cibuľovej mušky, Ditylenchus dipsaci a rôznych húb, ktoré spôsobujú hnilobu.
