E220 - Oxid siričitý

Oxid siričitý alebo oxid siričitý je bezfarebný plyn s dráždivým zápachom (pripomínajúci "zhnité vajcia") a extrémne rozpustný vo vode, ktorý vzniká pri spaľovaní síry pri kontakte so vzduchom.

Môže byť použitý ako taký alebo v kvapalnej forme, zatiaľ čo sulfity sa javia ako prášky.

V dávnych dobách sa oxid siričitý používal na dezinfekciu fermentačných nádrží, ale až do roku 1920 sa síričitany používajú s určitou frekvenciou pri príprave jedál a nápojov. Oxid siričitý bol a je používaný ako antimikrobiálny, fungicídny, inhibítor enzýmového a nehnedlého procesu, antioxidant a ako bielidlo cukru a škrobu.

Vzhľadom na svoje antimikrobiálne vlastnosti sa oxid siričitý používa ako prísada pri procesoch odfarbovania cukru a pri konzervácii muštu, piva, ovocných štiav a údenín; na etikete je označená skratkou E 220. Oxid siričitý môže mať rôzne funkcie a aplikácie: \ t

• Väčšina oxidu siričitého sa transformuje oxidačným procesom na oxid sírový (S03); neskôr sa táto kyselina používa na vytvorenie kyseliny sírovej.
• Malé množstvo oxidu siričitého sa používa na výrobu siričitanov používaných na ochranu potravín a vína (vo víne majú antioxidačnú úlohu, znižujú rast baktérií a kvasiniek, zastavujú možné fermentácie a uľahčujú extrakciu farby a chuti z výliskov na samotné víno je zo zákona limitná hodnota síričitanov 200 mg / l);
• Používa sa na zachovanie farby sušeného ovocia a hrozna;
• Používa sa aj na výrobu organických sulfonátov a sírouhlíka;
• Používa sa ako bieliaci prostriedok v papierenskom, textilnom a cukrovarníckom priemysle (rafinovaný cukor môže obsahovať až 15 mg oxidu siričitého na kg);
• Používa sa ako redukčné činidlo pri výrobe tanínov (ide o bežné polyfenolické zlúčeniny v rastlinách);
• Používa sa v potravinárskom priemysle av chladiarenskom priemysle ako pesticíd a antibakteriálna látka.

Oxid siričitý sa môže použiť v: rybích konzervách, náleve, v oleji alebo v slanom náleve, džemoch, mrazených kôrovcoch, sušenom alebo kandizovanom ovocí, nealkoholických nápojoch na báze ovocných štiav, vín, octu a sušených húb. Preto je veľmi častou prísadou v rôznych výrobkoch.

Je nevyhnutné zdôrazniť, že množstvo prítomné v jednej potravine nie je škodlivé, ale súčet rôznych množstiev obsiahnutých v rôznych výrobkoch odobratých počas celého dňa. Musia venovať veľkú pozornosť spotrebe potravín obsahujúcich túto konzervačnú látku, najmä astmatikov, najmä ak sú liečení kortizónom, pretože sú veľmi citlivé na sírany a môžu predstavovať viac alebo menej závažné dýchacie ťažkosti.

U ľudí a zvierat je oxid siričitý veľmi dráždivý pre oči, sliznice a predovšetkým pre dýchacie ústrojenstvo: aj minimálna expozícia môže viesť k akútnej faryngitíde, strate zápachu, strate chuti a pľúcnemu edému (ak je to možné). inhalačná).

Môže tiež spôsobiť silnú kyslosť v moči, únavu, bolesť hlavy, nervové poruchy, alergické reakcie, úplavicu atď.

Okrem zvyšku sa z hľadiska výživy zdá, že oxid siričitý tiež bráni asimilácii vitamínu B1 a B12, čím sa znižuje nutričná hodnota potravín, ktoré ich obsahujú.

Problémy spojené s jeho používaním sa často prekonávajú použitím jeho solí (siričitanov), pretože sa ľahšie používajú, hoci majú rovnaké vedľajšie účinky (pretože uvoľňujú oxid siričitý).

Sú to:

• E221 SODÍN SODNÝ
• E222 KYSELINA SODNÁ - SIDÍNOVÁ alebo BISOLFIT SODNÝ
• E223 SODIUM METABISOLFITO
• E224 PASNÉ METABISOLFITO
• E225 DISALFITO V KALCIU
• E226 CALCIO SULPHITE
• E227 KYSELINA SOCCER BISOLFITO ALEBO KYSELINA Sulfitová