Výpočet glykemického indexu

Aký je glykemický index a ako sa vypočíta

Jednoduchá, ale zrozumiteľná definícia glykemického indexu môže byť nasledovná:

glykemický index (IG) vyjadruje schopnosť sacharidov obsiahnutých v potravinách zvýšiť hladinu cukru v krvi.

Táto definícia sa však nevzťahuje na metódy používané na výpočet glykemického indexu danej potraviny. Z tohto dôvodu sa v knihách venovaných ľudskej výžive všeobecne nachádza prepracovanejšia definícia:

Glykemický index danej potraviny je definovaný ako prírastková plocha subtrátovaná glykemickou krivkou, ktorá je spôsobená príjmom 50 g časti potravinových sacharidov, vyjadrených ako percentuálny podiel prírastkovej plochy podhodnotenej glykemickou krivkou, spôsobený príjem 50 g glukózy z toho istého subjektu.

Táto definícia, zjavne nepochopiteľná, je v skutočnosti úplnejšia a správnejšia ako tá predchádzajúca. Pre úplné pochopenie je potrebné pochopiť experimentálnu metódu, ktorá sa používa na výpočet glykemického indexu potravy.

Hladina glukózy nalačno sa meria pre jednotlivca alebo vzorku ľudí. Oni sú potom požiadaní, aby 50 gramov glukózy, a potom vyhodnotiť svoje hladiny cukru v krvi v pravidelných časových intervaloch.

Zhromažďovanie týchto údajov vám umožňuje vykresliť glykemické variácie vo vzťahu k času v grafe. Plocha subtrátovaná touto čiarou má hodnotu 100, pretože glukóza je referenčnou potravinou na hodnotenie glykemického indexu iných potravín.

Každému jedincovi je potom dané určité množstvo potravy, vypočítané tak, aby poskytlo presne 50 gramov dostupných sacharidov. Týmto spôsobom sa dostanete do rovnakých podmienok ako predchádzajúci test a môžete vykonať správne porovnanie medzi týmito dvoma potravinami.

Podobne ako v prípade glukózy, glykemické hodnoty sa potom merajú v pravidelných časových intervaloch. Po nahlásení údajov v obvyklom grafe vyhodnotenie vzťahu medzi rozšírením oboch oblastí umožní vypočítať glykemický index potraviny.