Calorie del Gelato

Najviac miloval Taliani

Zmrzlina je jednou z najobľúbenejších jedál Talianov, takže podľa prieskumu, ktorý si objednal Eurisko z IGI (taliansky inštitút Gelato), sa 95% obyvateľov páči. Nielen to, medzi obdivovateľov tohto jedla 39% vyhlasuje, že jesť často, 37% niekedy, zatiaľ čo len 19% zriedka poskytuje.

Čerstvé, chutné a chutné, zmrzlina uspokojí a vzrušuje každý deň milióny ľudí. Medzi nimi sú niektorí obzvlášť pozorní na svoju vlastnú líniu, ktorá sa bojí prekročiť tenkú čiaru medzi potešením a priestupkom. Ale koľko kalórií má zmrzlina, aký je najlepší spôsob, ako sa nevzdať tejto radosti bez nepríjemných následkov na silu?

Nutričné vlastnosti

Hlavnými zložkami zmrzliny sú čerstvé mlieko, cukor a vajcia, do ktorých sú pridané arómy a špecifické prísady (čokoláda, kapučíno, jahoda atď.).

Tieto sú zodpovedné za veľkú nutričnú variabilitu, ktorá odlišuje rôzne druhy zmrzliny. Niektoré z nich (sorbety a ovocné zmrzliny všeobecne) majú znížený obsah kalórií; iné, ako napríklad smotana, kakao a mandle, obsahujú viac ako 300 kilokalórií na 100 gramov.

Najbohatšia mastná zmrzlina je prinajmenšom všeobecne krémová. Berúc do úvahy, že každý gram lipidov poskytuje 9 kalórií (viac ako dvojnásobok v porovnaní s cukrami a proteínmi), krémovo bohaté krémy sú tiež kalorické.

Situácia, nielen z hľadiska energie, sa ďalej zhoršuje, ak sa počas prípravy pridávajú rastlinné oleje a tuky. Tieto prísady, najmä používané v priemyselnej oblasti pre svoju chuť, majú často nízku kvalitu. Okrem zvýšenia chuti výrobku, margarín a rastlinné tuky zvyšujú krémovosť zmrzliny a jej "odolnosť" voči vysokým teplotám.

Krém, rastlinné oleje a tuky obsahujú rovnaký počet kalórií, ale tieto sú zreteľne horšie z organoleptického a zdravého hľadiska. Kokosový olej je namiesto toho uložený, bohatý na mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré z hľadiska výživy a zdravia ho robia ekvivalentným maslu.

Keďže mlieko je jednou z jeho hlavných zložiek, zmrzlina je bohatá na vápnik, fosfor, vitamín A a niektoré vitamíny B (v podstate B1 a B2). Keďže priemyselné zmrzliny používajú hlavne odstredené mlieko, obsah vitamínov mierne klesá (najmä vitamínu A).

Ak sa medzi zložkami zmrzliny zdá, že sušené ovocie zvyšuje obsah a kvalitu lipidov v potravinách. Tuky z týchto prísad sú v skutočnosti dobrej kvality a patria do skupiny mono- a polynenasýtených mastných kyselín (tzv. Dobré tuky, ktoré, ak sa užívajú s miernou náhradou živočíšnych lipidov, pomáhajú udržiavať cholesterol pod kontrolou).

Pri utopení, pridanie vysokých liehovín ďalej zvyšuje kalórie zmrzliny.

Domáce zmrzlina

Ako pripraviť nízkokalorickú zmrzlinu doma

Bohužiaľ, kvôli technickým problémom, zmrzlina potrebuje určitú "pevnú hmotu" (alebo bezvodú), hlavne podávanú cukrom a dextrózou, ktorá je potrebná na to, aby sa výrobku dodala krémovitosť a roztierateľnosť, čím sa zabráni tzv. "Ľadovému efektu". Dextróza a sacharóza sú iba čiastočne nahraditeľné zahusťovadlami (napr. Karobová múka, inulín) alebo polyoly (ako je maltitol); preto je veľmi ťažké získať dobrú zmrzlinu (ktorá nevyzerá ako zmrzlinu) a svetlo. V našich video receptoch sme sa snažili nájsť kompromis, ktorý kombinuje tradičné zmrzliny s ešte ľahšími a funkčnejšími receptúrami, s menším obsahom tuku a kalórií (alebo s viacerými proteínmi, ako napríklad v domácej proteínovej zmrzline bez výrobcu zmrzliny). Prístup k video sekcii zmrzliny a sorbet recepty, a zistiť, aké ľahké je urobiť zmrzlinu doma.

Priemyselné ručne

Domáca zmrzlina je potravinový prípravok, ktorý sa do tuhého a pastovitého stavu premieša a zmrazí zmes ingrediencií. Počas zmrazovania sa vďaka nepretržitému miešaniu pridáva vzduch, ktorý poskytuje zmrzlinu jemnosť a krémovosť. Hlavným rozdielom, ktorý odlišuje priemyselnú zmrzlinu od remeselníka, je väčšie začlenenie vzduchu. Na kvantifikáciu tejto charakteristiky bol zavedený koncept prekročenia, ktorý predstavuje percentuálny nárast objemu zmrazenej zmesi. Pre remeselnú zmrzlinu je prekročenie 40-60%, zatiaľ čo pre priemyselné to je okolo 100-130%.

Umelá zmrzlina vyniká prevládajúcim používaním čerstvých surovín, starostlivo premiešaných remeselníkom na základe jeho kreativity. Použitie čerstvých surovín zvyšuje skaziteľnosť výrobku, ktorá sa musí predať a spotrebovať v priebehu niekoľkých dní od jeho výroby.

Znalci remeselníka gelato by si však mali uvedomiť, že remeselník nie je vždy synonymom kvality. Nikto nezakazuje výrobcovi zmrzliny používať napríklad rastlinné tuky, arómy a rôzne prísady alebo nahradiť čerstvé ovocie šťavami alebo lyofilizované.

Kalórie zmrzliny

Kliknutím na rôzne druhy zmrzliny je možné okrem kalórií spoznať aj percentuálny podiel sacharidov, tukov a proteínov. Pre šialencov linky je tu tiež jednoduchý kalkulačný formulár, ktorý v priebehu niekoľkých sekúnd vráti elektromery, aby šli „spáliť“ kalórie poskytované potravou.

TYP TYPU ICE CREAM (balený)	KALÓRIE (Kcal)	kjoule *
Zmrzlina, mozzarella pokrytá jahodovým sorbetom	101	422
Zmrzlina, citrónový sorbet	132	552
Zmrzlina, pomarančová zmrzlina	137	573
Vanilková zmrzlina	167	701
Kakaová zmrzlina	173	725
Ľadová zmrzlina	183	767
Stracciatella zmrzlina	193	806
Krémová zmrzlina	189	789
Zmrzlina Fior di latte	218	911
Káva zmrzlina	245	1025
Sušienková zmrzlina s vaječným likérom a čokoládovým krémom	271	1134
Zmrzlina, kužel so smotanou a čokoládou	291	1217
Krémová zmrzlina pokrytá tmavou čokoládou	316	1324
Zmrzlina so smotanou, čokoládovými vločkami a arašidami	326	1365
Zdroj údajov: Inran: Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu

* Jeden joule sa rovná 4, 186 kalórií

Ako by mala byť zmrzlina priateľkou a zdravím?

Na posúdenie kvality zmrzliny a kalórií, ktoré obsahuje, je veľmi dôležité pozorne prečítať výživové hodnoty uvedené na etikete. Pri vstupe do remeselnej zmrzliny shop je dobré sa uistiť, že zoznam použitých zložiek je dobre exponovaný. Ak by tomu tak nebolo, vzhľadom na zákonnú povinnosť je možné požiadať o túto skutočnosť u výrobcu zmrzliny.

Ideálna zmrzlina:

A) Musí obsahovať málo kalórií.

B) Medzi jeho prísadami nesmie byť margarín alebo analógy (hydrogenované rastlinné tuky).

C) Ak obsahuje "rastlinné oleje" bez uvedenia typu, je potrebné výrobok starostlivo vyhodnotiť

D) Uprednostnite zmrzliny, ktoré neobsahujú arómy, farbivá, zahusťovadlá a emulgátory všeobecne označené slovom E nasledovaným príslušným kódom. Nadmerná sladkosť, intenzívna chuť a prístupová farba sú všetky znaky, ktoré naznačujú možnú prítomnosť prísad

E) v prípade priemyselnej zmrzliny, okrem dôkladného čítania kalórií a prísad, je dôležité vyhodnotiť integritu obalu. Ak je papier poškodený, je pravdepodobné, že zmrzlina prešla tepelným šokom.

F) Medzi ingredienciami zmrzliny, ktoré poukazujú na osobitnú pozornosť zdraviu potravín, môžeme nájsť maltitol (ktorý prináša menej kalórií ako cukor a dextróza, kompenzuje nedostatok pevnej hmoty produktu), inulín a alternatívne prírodné sladidlá, ako je erytritol alebo stevia.

G) V prípade vysokého cholesterolu uprednostňujte sójovú zmrzlinu, ktorá by rovnako obmedzovala porcie

Príklad anticelulitickej diétnej zmrzliny