Botulín a botulizmus
Botox ( Clostridium botulinum ) je anaeróbna baktéria, ktorá môže kontaminovať potraviny, čo ich robí obzvlášť nebezpečnými pre ľudské zdravie.
Požitie týchto potravín spôsobuje vážne intoxikácie, známe ako botulizmus a charakterizované špecifickým klinickým obrazom. Po inkubačnej dobe (vo výnimočných prípadoch 12 až 48 hodín až 8 dní) sa objavia príznaky ako nevoľnosť, vracanie, hnačka a závažná bolesť svalov; sledujú dôležité neurologické problémy, sucho v ústach a dýchacie cesty, zmeny videnia, poruchy reči a prehĺtania.
Rýchle zhoršenie už aj tak ťažkých všeobecných stavov môže viesť k úmrtiu pri respiračnej paralýze a následnej asfyxii.
Pohľad na botulizmus
Botulizmus: aké formy existujú? Dojčenský botulizmus Potravinársky botulizmus: botulínové následky: potraviny pri vyššej ochrane rizika v olejových a botulotologických symptómoch botulizmus botulizmus: ako je Botulinum diagnostikované: pravidlá na predchádzanie rizikám lieky na liečbu botulizmu botulín v estetickej medicíne botulínové alternatívy nadmerné potenie: stratégia BotoxuHoci choroba nie je nákazlivá, iba jeden gram toxínov je schopný zabiť desať miliónov ľudí, zatiaľ čo množstvo, ktoré je dvakrát stokrát vyššie, by stačilo na zničenie celého ľudstva.
Botulinum in Foods
Termín botulizmus bol vytvorený v roku 1897 lekárom E. van Ermengenom, ktorý si všimol priamu súvislosť medzi nástupom rôznych epidémií a konzumáciou klobás (Butulus in Latin).
Prítomnosť Botoxu v potrave sa často oznamuje opuchom veka; Niekedy sa vyskytujú aj zmeny (zhluknutie, výskyt plesní, zmäkčenie), ale extrémne nebezpečenstvo baktérie vyplýva z jej schopnosti množiť sa, pričom organoleptické vlastnosti potraviny sa takmer nezmenili.
Našťastie, Botox môže byť porazený s relatívnou ľahkosťou, pokiaľ sa počas prípravy a skladovania potravín prijme rad pravidiel správania. Vieme napríklad, že toxín je inaktivovaný teplom, kyslíkom a kyslosťou. Riziko otravy je preto možné znížiť privedením ohrozenej potraviny do varu najmenej 10 minút pred konzumáciou. Hoci chladenie môže oddialiť, ale nie zabrániť vývoju toxínu, je stále dôležité chladiť čiastočne pripravené potraviny.
Bohužiaľ, botox spóry sú veľmi odolné voči teplu .
- Jednoduché varenie (dosiahnutie 100 ° C) potraviny pred ponorením do oleja nestačí na zabitie spór (pokiaľ nie je predĺžené aspoň 4/5 hodín), skutočne môže mať dokonca kontraproduktívny účinok. 5-10 minút varu sa však považuje za dostatočné na deaktiváciu botulotoxínov; ak sa výrobok spotrebuje ihneď po varení, môže sa preto považovať za bezpečný, zatiaľ čo ak sa skladuje, nemôže sa zaručiť 100% jeho bezpečnosti.
V prípade pochybností, pred konzumáciou konzervy, je preto dôležité znovu zapnúť zatvorenú nádobu (80 ° C po dobu najmenej 20/30 minút) alebo variť obsah pred jej konzumáciou.
- Aby bolo tepelné spracovanie účinné, musí sa uskutočňovať pri teplote 121 ° C počas najmenej 3 minút; podobné teploty je možné dosiahnuť iba použitím tlakového hrnca.
- Aj keď varenie nezaručuje zdravotnú nezávadnosť potravín, existujú aj iné zásahy, ktoré dokážu zabezpečiť ochranu. Napríklad podmienky silnej kyslosti (napríklad paradajkové pyré a ocot), vysoké koncentrácie cukru (džemy a džemy) a vysoké koncentrácie soli (nakladané potraviny v slanom náleve) neumožňujú rozvoj botulínu.
V tomto ohľade sa odporúča použiť kvapalinu na varenie v 10/15% roztoku chloridu sodného (soľ na varenie - NaCl) a / alebo obsahujúcu viac ako 2% kyseliny octovej (pridaním potravinárskeho octu, čím sa dosiahne zvýšenie vhodné výpočty na základe toho, čo je uvedené na štítku). Na druhej strane je dôležité, aby podiel cukru v jamách dosiahol aspoň 50/60%.
Nižšie koncentrácie octu, soli alebo cukru môžu byť rovnako účinné, ak sú kombinované s tepelným spracovaním varu alebo pasterizácie. Namiesto toho by mala dosiahnuť 121 ° C po dobu najmenej 3 minút v prípade nekyslých, nesladených, nesladených a vodou bohatých konzerv.
Pozrite si video
X Pozrite si video na youtubeAk si všimnete príznaky možnej prítomnosti toxínov (vyvýšeného veka), pred ich odhodením, je dobré postupovať s varom jedla, aby nedošlo k rozptýleniu toxínov v životnom prostredí.
BOTULIN: AKO UZNÁVAŤ IT
Možnými varovnými signálmi môžu byť: vydutý kovový kryt, prítomnosť bublín, únik plynu alebo kvapaliny, nepríjemný zápach zápachu masla a neprirodzený aspekt. Za takýchto okolností NEPOUŽÍVAJTE ochutnávku výrobku (ak je to možné, otvorte ho).
Pamätajte však, že NIE prítomnosť Botox a jeho toxínov je spojená s týmito faktormi.
Keďže spóry botulínu boli nájdené v medových zvyškoch, ktoré používajú deti s detským botulizmom, konzumácia tohto jedla by sa mala počas prvých dvanástich mesiacov života vyhnúť.
V priemyselnej oblasti sa používajú špecifické konzervačné látky, ktoré sú schopné zabrániť množeniu Botoxu. Vďaka tejto zámienke sa niektoré z týchto látok, najmä dusitanov a dusičnanov, vo veľkej miere používajú na zlepšenie farby potravín. Bohužiaľ, predávkovanie je obzvlášť škodlivé nielen pre botulín (ktorý by bol v každom prípade inaktivovaný pri nižších koncentráciách), ale aj pre ľudí.
terapia
Ak sa chcete dozvedieť viac: Lieky na liečbu intoxikácie Botulinum
Až pred niekoľkými rokmi boli botulínové intoxikácie často smrteľné (60-70% prípadov). Dnes, vďaka použitiu moderných techník asistovaného umelého dýchania a podávaniu séra antotoxínu (antitoxín), klesla úmrtnosť na 15-20%.
Šanca na prežitie je väčšia, čím je včasná diagnóza; v tomto prípade sú terapeutické stratégie založené ešte pred uvedenými zásahmi na podávaní preháňadiel alebo emetík, ktoré podporujú evakuáciu toxínov prítomných v zažívacom trakte a ktoré sa ešte neabsorbujú
, Podporná antibiotická liečba zahŕňa podávanie penicilínu v dávkach 10 až 20 miliónov IU / deň.
V ťažkých prípadoch si úplné zotavenie z botulizmu vyžaduje niekoľko mesiacov zotavenia.
