Nebezpečenstvo spôsobené prebytkom červeného mäsa v strave je priamo úmerné zneužívaniu jeho konzumácie.
Zdá sa, že frekvencia dvoch alebo troch porcií mäsa týždenne neprispieva k patogenéze akéhokoľvek ochorenia za predpokladu, že je vyvážená celá strava a vhodné sú spôsoby varenia.
Kardiovaskulárne ochorenia
Hoci s určitou variabilitou v konzultovaných zdrojoch patrí hovädzie, kravské, býčie, ovčie, konské, skopové, byvolie a dospelé bravčové mäso do kategórie červeného mäsa.
Percentuálny podiel nasýtených tukov sa líši nielen podľa živočíšneho druhu, ale tiež a predovšetkým na základe mäsa.
Živočíšne produkty, teda aj červené mäso, sú potraviny, ktoré obsahujú nasýtené lipidy a prinášajú viac alebo menej dôležité množstvá (v závislosti od rezu a porcie) exogénneho cholesterolu. Prvým nebezpečenstvom, na ktoré poukazuje zneužívanie červeného mäsa, je preto zmena lipidémie.
Nadmerný príjem potravinového cholesterolu a nasýtených mastných kyselín môže spôsobiť (najmä u sedavých a predisponovaných jedincov) priamy a nepriamy vzostup celkového cholesterolu a najmä LDL lipoproteínov. Výsledkom je zvýšené kardiovaskulárne riziko v dôsledku tvorby aterosklerotických plakov, ktoré končia oklúziou krvných ciev.
osteoporóza
Červené mäso prináša značné množstvo živočíšnych bielkovín a z každej porcie (200-300g) pochádza asi 40-60g. Zneužívanie konzumácie živočíšnych bielkovín prináša skôr významné riziko, že sa zníži metabolická účinnosť vápnika. Preto, ak sa zavedú v nadbytku, živočíšne proteíny by mohli uprednostňovať nástup kostného ochorenia nazývaného osteoporóza. Nie všetci autori sa však zhodujú na tom, že diéta s vysokým obsahom bielkovín je rizikovým faktorom pre osteoporózu, pretože zvyšuje vylučovanie vápnika močom a má pozitívny vplyv na intestinálnu absorpciu; zdá sa tiež, že stimuluje vylučovanie osteo-anabolických hormónov, ako je IGF-1. Hyperkalciúria spojená s diétou s vysokým obsahom proteínov môže byť v každom prípade účinne kompenzovaná súčasným a veľkorysým príjmom alkalizujúcich potravín (čerstvé ovocie a zelenina).
Renálna tieseň
Zvýšenie prísunu aminokyselín pochádzajúce zo živočíšnych proteínov tiež určuje zvýšenie hladín azotémie, pretože aminokyseliny, ktoré sa nepoužívajú v anabolických procesoch, predstavujú substrát pre neoglukogenetickú a liposyntetickú transformáciu.
To sa vyskytuje v hepatocytoch (pečeňových bunkách) po deaminácii (deprivácia aminoskupiny) dusíkatých skupín z uhlíkovej štruktúry. Katabolity, ktoré sú prevažne tvorené amóniom, potrebujú konečnú premenu na močovinu, ktorá má byť vypudená močom.
Nadbytok bielkovín v strave podporuje akumuláciu močoviny, čo spôsobuje nepretržitú a pretrvávajúcu renálnu únavu. Podľa mnohých štúdií by tento stav mohol vyvolať závažné poruchy, ako je chronická nefritída.
musím
Ako keby to nebolo dosť, červené mäso je jednou z potravín, ktoré prinášajú najväčšie množstvo purínov; tieto pochádzajú z tráviaceho katabolizmu nukleových kyselín, ktoré v dôsledku metabolizácie podporujú hyperurikémiu. Jednoducho povedané, riziko hyperurikémie (dna) a súvisiacich osteoartikulárnych komplikácií (sediment a kryštálové zrážky) a obličiek (kalkulácia) sú tiež prítomné medzi nebezpečenstvami prebytku červených psov.
Gastritída a Reflux
Trávenie červeného mäsa značne spácha žalúdok, ktorý vylučuje veľké množstvá kyseliny chlorovodíkovej (HCl). Zníženie pH je základom pre správnu denaturáciu proteínu a aktiváciu pepsinogénu v pepsíne; Veľký obsah bielkovín však určuje spomalenie času trávenia trávnych ciest v dôsledku dlhého pobytu v žalúdočnom trakte. U jedincov, ktorí zneužívajú červené mäso, najmä varené po dlhú dobu a večer, žalúdočná a dvanástniková acidóza zvyšuje riziko výskytu gastritídy, vredov a rakoviny žalúdka.
Z tých istých dôvodov, u jedincov predisponovaných alebo trpiacich inkontinenciou dolného gastroezofageálneho sfinktera, dochádza k zvýšenému výskytu gastrického refluxu, ktorý z dlhodobého hľadiska spôsobuje ezofagitídu, Barrettov pažerák a pravdepodobne rakovinu pažeráka.
Červené mäso a nádory
Bez ohľadu na množstvo bielkovín, nadmerná konzumácia červeného mäsa tiež podporuje nepriame zvýšenie niektorých nebezpečenstiev spojených s neoplastickým (nádorovým) výskytom žalúdka a čriev.
Zvyšky dusitanov používaných v poľnohospodárstve a zvyšky pridávané na konzervačné účely v spracovaných mäsoch sú kombinované s potravinárskymi amínmi tvoriacimi nitrozamíny. Vysoká a častá spotreba salámov obsahujúcich dusičnany a dusitany určuje zvýšenie kombinácie v nitrozamínoch, ktoré majú v žalúdku veľmi vysokú karcinogénnu silu.
2015 - Hrozba novín
V októbri 2015 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), zaradila PRACOVNÉ mäso medzi látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu u mužov.
Táto správa, ktorá bola venovaná dostatočnému mediálnemu pokrytiu, spôsobila v populácii nadmerný a neopodstatnený alarmizmus, za pomoci hrubých a zavádzajúcich informácií .
Objasnime preto niektoré základné aspekty vedeckej publikácie týkajúcej sa tejto udalosti.
Aké nádory?
- Po prvé, správa bola epidemiologicky zistená „iba“ pre rakovinu hrubého čreva a konečníka, ktorá v Taliansku predstavuje približne 13-14% všetkých registrovaných prípadov rakoviny, čo predstavuje tretie miesto v incidencii u mužov a na druhom mieste u žien.,
- Menej závažné spojenie bolo identifikované s rakovinou žalúdka, ktorá v Taliansku predstavuje približne 5% všetkých zaznamenaných prípadov rakoviny.
Hovoríme preto o vzťahu, ktorý NEVZŤAHUJE VŠETKY DRUHY RAKOVINY, ALE LEN COLON CANCER a pravdepodobne rakovina žalúdka.
Aké mäso?
Ďalším veľmi dôležitým aspektom je kvalita mäsa, pretože štúdia výslovne uvádza: \ t
- PRACOVNÉ mäso, tj solené, sušené, fermentované, údené mäso, ošetrené konzervačnými látkami na zlepšenie ich chuti alebo konzervácie.
Nehovoríme teda o čerstvom mäse, ale o konzervovanom mäse (inými slovami vyliečené mäso, najmä údené mäso, konzervované mäso a omáčky na báze mäsa).
So všetkou úctou k vegánom, vzťah medzi mäsom a rakovinou hrubého čreva nie je istý pre klasické "grilované" Florentine a ďalšie čerstvé červené mäso, ale len pre SALUMI, WURSTEL, SMOKED MEAT a všeobecne zachované.
Štúdia preto nezistila nič nové, keďže nebezpečenstvo konzervačných látok používaných v spracovaných mäsoch (najmä dusičnany a ešte viac dusitanov) je už roky známe.
Čerstvé červené mäso
Pokiaľ ide o čerstvé červené mäso (hovädzie, jahňacie a bravčové mäso), štúdia ich klasifikuje ako " pravdepodobne karcinogénne " v súvislosti s tromi špecifickými typmi rakoviny: hrubého čreva, prostaty a žalúdka.
Na získanie správneho stanoviska by sa štatistiky mali stále diferencovať podľa typu a rezu mäsa; pravdepodobne napríklad onkogénne riziko je významné pre tých, ktorí konzumujú 200 gramov bravčových párkov denne, zatiaľ čo nie je to pre tých, ktorí konzumujú podobné množstvá hovädzieho mäsa.
Venujte pozornosť režimu varenia
Čo sa týka čerstvého mäsa, pripomíname, že režim varenia pri vysokej teplote vytvára toxické a karcinogénne látky.
Chudé čerstvé mäso sa nezdá byť karcinogénne a to platí o to viac, že varenie je viac triezvy; aby ste boli jasní, mali by ste sa vyhnúť horiacim častiam jedla, vzdať sa klasických "čiernych pruhov", ktoré zostali pri uhlíkoch a panvici na grile.
Vzťah k iným rizikovým faktorom
Je logické očakávať, že konzumácia konzervovaného mäsa je bežnejšia medzi skupinami obyvateľstva, ktoré sú vo všeobecnosti menej pozorné na potraviny a zdravie.
Naopak, pozornosť voči zdraviu je vo všeobecnosti väčšia u vegetariánov a vegánov; v tejto skupine je preto logické očakávať menej žalúdka, alkoholikov a ľudí s nadváhou, väčšiu pozornosť venovanú fyzickej aktivite a väčší prísun antioxidantov, vlákniny a iných ochranných kolónií rakoviny hrubého čreva do žalúdka. a prostaty.
Vážne a spoľahlivé porovnanie by sa preto malo vykonať medzi dvoma populáciami s rovnakými rizikovými faktormi, s výnimkou toho, čo má v úmysle hodnotiť.
Ak vezmeme do úvahy iba nutričný aspekt alebo ďalšie zníženie porovnania na jednu skupinu potravín, vedie to k veľkým chybám.
To viedlo mnohých odborníkov k tomu, že nadhodnotili údajné prínosy vegetariánskej alebo vegánskej stravy ako prvok prevencie rakoviny.
Význam varenia
Riziká nadmernej konzumácie červeného mäsa zahŕňajú aj tie, ktoré súvisia s tvorbou toxických zlúčenín pochádzajúcich z karbonizácie proteínov.
Mimoriadne rýchle a intenzívne varenie (gril a tanier) podporuje výrobu vysoko toxických a karcinogénnych zlúčenín: polycyklických aromatických uhľovodíkov, z ktorých najškodlivejším je bezpochyby benzopyrén. Tí, ktorí sú dôsledkom diéty, postihujú hlavne žalúdok, črevá, pečeň a močový mechúr.
dysbióza
Zmena v črevnej bakteriálnej flóre je menej zdravá u zdravých jedincov, ale rozhodujúca u geriatrických pacientov. V treťom veku, hoci zriedkavo, zneužívanie konzumácie mäsa na úkor potravín obsahujúcich vlákninu podporuje fekálnu stagnáciu (pre zápchu) a predisponuje vývoj patogénnych mikroorganizmov v črevnom lúmene. Tieto saprofytické kolónie určujú zníženie pH, fekálnu hnilobu a akumuláciu toxínov, znižujú fyziologickú bakteriálnu flóru na úkor jej funkcií (imunitná a vitamínová syntéza: vit K, vit PP a malé množstvá vit B12.
bibliografia
- Amanda J Crossová, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Wardová, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha a kresťanský C Abnet - konzumácia mäsa a riziko rakoviny pažeráka a žalúdka v rozsiahlej prospektívnej štúdii ( American Journal of Gastroenterology, 26. októbra 2010) doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Využitie vápnika: Vplyv rôznych hladín a zdroja bielkovín v strave - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Hight proteín diéty a nefritída - V časopise, 10. januára p. 107
- Choroby srdca. Liečba kardiovaskulárnej medicíny. Siedme vydanie - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - kapitola 41
- Odôvodnená lekárska terapia. - A. Zangara - Piccin - strana 564-565
- Choroby pažeráka. Diagnóza a terapia - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - kapitola 19; str. 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, MUDr. Andrew D Hopper, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP a Adam A Bailey MBChB, FRACP - endoskopická resekcia pre Barrettovu vysoko kvalitnú dyspláziu a včasný adenokarcinóm pažeráka: esenciálny postup s dlhodobým terapeutickým prínosom - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; predbežná online publikácia, 23. február 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Príjem a mortalita mäsa. Prospektívna štúdia viac ako polovice miliónov ľudí - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci a kol. - Príjem tuku, mäsa a vlákniny vo vzťahu k riziku rakoviny hrubého čreva u mužov - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
