Tlakový hrniec

Vzácny spojenec v kuchyni

Tlakový hrniec sa osvedčil ako užitočný spojenec v kuchyni, priateľ - predovšetkým - nízkokalorická diéta s nádychom praktickosti. V skutočnosti vám umožňuje variť "dusené" potraviny pri vyššom tlaku ako je prostredie, čím sa výrazne skrátia bežné časy varenia.

Tlakový hrniec je veľmi podobný tradičnému riadu, s dvoma hlavnými rozdielmi: silnejšími stenami, z nehrdzavejúcej ocele alebo ťažkého hliníka, a veko, ktoré zaručuje vzduchotesné utesnenie a možné uvoľnenie prebytočných výparov cez špeciálny ventil. Vo veku je gumové tesnenie, ktoré umožňuje dokonalé priľnutie k okrajom nádoby, zariadenie, zvyčajne kovová páka, na hermetické uzatvorenie, a presne pár ventilov, aby sa prebytočná para uvoľnila po dosiahnutí maximálneho tlaku.,

Tlakový hrniec, ako to funguje?

Princíp činnosti tlakového hrnca je pomerne jednoduchý; vďaka prítomnosti hermeticky utesneného veka udržuje vo väčšine častíc vody normálne dispergovaných odparovaním, ktoré sú stratifikované pôsobením určitého tlaku na varnú kvapalinu; tento tlak je v skutočnosti možné predstaviť ako piest, ktorý tlačí varnú kvapalinu smerom nadol, čo je v protiklade s jej varom, pretože molekuly vody majú ťažkosti s ponechaním kvapaliny vo forme pary. V dôsledku toho vo vnútri tejto nádoby voda stlačená parou nedosiahne varu pri teplote 100 ° C, ale pri teplote 120 - 130 ° C, čím sa výrazne skrátia doby varenia potravín; ak chcete, je to presný opak toho, čo sa deje vo vysokom teréne, kde - kvôli nižšiemu atmosférickému tlaku (menej vrstvy vzduchových častíc, ktoré tlačia na kvapalinu) - voda dosahuje teplotu varu pri nižšej teplote ako je hladina sea. Treba poznamenať, že bez ohľadu na atmosférický tlak, akonáhle sa dosiahne bod varu, voda si udržiava konštantnú teplotu dokonca aj keď poskytuje dodatočné teplo systému.

Tlakový hrniec: výhody

Zvlášť vhodný pre potraviny, ktoré vyžadujú dlhšie varenie, ako sú strukoviny a obilniny, môže tlakový hrniec výrazne urýchliť túto fázu, čo šetrí čas, úsilie a energiu, užitočnú nielen pre domácu ekonomiku, ale aj pre životné prostredie ( palivo sa ušetrí tak, aby priviedla vodu do varu a aby ho udržala v tomto stave). Vo všeobecnosti, v tlakovom hrnci, potraviny varia za menej ako polovicu alebo dokonca tretinu času. Tí, ktorí si vyberú tlakový hrniec, ho tiež zveria bremenu varenia, pretože nevyžadujú žiadnu pozornosť ani dohľad zo strany kuchára, čo je prvok, ktorý sa prejavuje v nevýhode pre tých, ktorí počas varenia chcú starostlivo skontrolovať, čo sa deje v kuchyni. pot. Tlakový hrniec sa však musí kontrolovať v prvých minútach varenia, aby sa plameň znížil na minimum, keď začne ventil zapískávať.
Tlakový hrniec umožňuje homogénnejšie rozloženie tepla a umožňuje udržiavať varné kvapaliny vo vnútri, spolu s parami, parfémami a arómami uvoľnenými z jedla. Je preto užitočnou pomôckou najmä pre varené, dusené jedlá a zeleninu, ktoré sa zdráhajú rýchlo variť.
Prostredníctvom špeciálneho koša vám umožní rýchlo variť v pare, využívať všetky výhody tohto spôsobu varenia, najmä v zdravých termínoch pri zachovávaní vitamínov a minerálov, zničených v nižších percentách v porovnaní s dlhým varením.
Pretože disperzia prírodných aróm je zreteľne nižšia, je možné znížiť množstvo korenia, soli a rôznych korenín.
Keď je varenie pomerne pokročilé, ale ešte nie je dokončené, môžete podľa skúseností vypnúť teplo, aby ste našli jedlo pripravené a stále teplé po niekoľkých hodinách.
Varenie pri vysokých teplotách zlepšuje stráviteľnosť obilnín a strukovín, zatiaľ čo vzhľadom na kratšiu dobu varenia nemení termolabilné vitamíny.
Typicky sú tlakové hrnce vybavené radom príslušenstva, ktoré pomáha variť rôzne potraviny, ako sú parné kuchynské koše, grily na zníženie vareného efektu mäsa, zabraňuje tomu, aby sa dostal do kontaktu s vodou, variť koláče, timbales, krémy, pudingy a zeleninu.

Tlakový hrniec: nevýhody

Náklady na nákup viac ako tradičné panvice.
Nemôžete kontrolovať, čo je varenie, pretože veko, takže je ťažké uistiť sa, že všetko pôjde dobre; v tomto zmysle je potrebné spoliehať sa na chronometer a skúsenosti.
Všeobecne platí, že doba varenia s tlakovým hrncom je jedna tretina toho, čo je potrebné na varenie tej istej misky s tradičnými panvicami. Ak to na jednej strane umožňuje výrazne skrátiť čas varenia - na rovnaký princíp - v tradičnom hrnci sa príliš veľa minút rovná štvrtine hodiny, čo predstavuje riziko, že sa jedlo prevarí.
Vzhľadom na prítomnosť pary vo vnútri nie je tlakový hrniec vhodný pre milovníkov plných chutí, ako sú pečienky. Tlakový hrniec v skutočnosti nie je hnedý alebo sporák; nakoniec, tí, ktorí chcú dať určité pozlátenie na jedlo, ich môžu odovzdať v tradičnom hrnci pred vysokým teplom pred alebo po tlakovom varení.
Vyžaduje pravidelnú údržbu.

Je tlakový hrniec bezpečný?

Bezpečnosť tlakového hrnca je zaručená špeciálnym odľahčovacím ventilom, veľmi jednoduchým a zároveň veľmi dôležitým mechanizmom, ktorý sa skladá z malého otvoru, ktorý je udržiavaný upchatý opatrne kalibrovanou hmotnosťou kovu, aby sa zabezpečilo, že po dosiahnutí určitého tlaku vo vnútri panvice sa pohybujú plynmi. Týmto spôsobom sa malý otvor uvoľní, čím sa odvzdušní prebytočná para, ktorého únik je doložený typickým rachotom a varom nádoby, čo naznačuje, že teplota dosiahla ideálnu hodnotu a že výkon ohňa sa musí znížiť na minimum. Odvzdušňovací ventil teda zabraňuje tomu, aby sa tlakový hrniec premenil na druh bomby, čo je nebezpečenstvo, ktoré ho urobilo predmetom úplne neopodstatnených mestských legiend, vytvorených z výbuchov, zničených stien, spálených zbraní a tak ďalej.

V každom tlakovom hrnci sú dva typy ventilov, prevádzkové a bezpečnostné ventily, kalibrované na otvorenie pri vyššom tlaku. Ten sa skladá z gumovej zátky, ktorá sa zatlačí, keď sa vnútorný tlak stáva nadmerným, čím sa vytvára ďalšia možnosť odvzdušňovania pary.

Dodržiavanie niektorých jednoduchých pravidiel je nevyhnutné pre varenie s tlakovým hrncom v plnej bezpečnosti:

Vyhnite sa vkladaniu zapečatených nádob a pohárov do nádoby, kvôli riziku, že ich prasknú v dôsledku vysokého vnútorného tlaku.
Priemer horákov musí byť rovnaký alebo menší ako dno panvice.
Neumiestňujte tlakový hrniec na plameň, ak nebol predtým naplnený minimálnym množstvom tekutiny.
Pri tlakovom varení nemôžete za žiadnych okolností variť v suchu, ale vždy s pridaním vody v rôznom rozsahu v závislosti od množstva jedla a druhu požadovaného varenia (varené, pečené, dusené atď.). Potrebné množstvá kvapaliny sú väčšie pri potravinách, ktoré majú tendenciu absorbovať veľké množstvo vody počas varenia a naopak, ale stále sú podstatne nižšie ako dávky predpísané v tradičných nádobách. Tlakový hrniec by v žiadnom prípade nemal byť nikdy naplnený viac ako troma štvrtinami svojho objemu (vrátane jedla), aby sa zabránilo tomu, že vriaca kvapalina alebo pena skončia v tesnom kontakte s odľahčovacím ventilom, čím sa zabráni jeho pravidelnej prevádzke. V mnohých panvách je na vnútornej strane vyrytý bezpečnostný výrez, ktorý označuje maximálnu úroveň naplnenia, vrátane jedla. Ak varíte pokrmy, ktoré majú tendenciu napučať ako ryža, šošovica atď., Naplňte tlakový hrniec maximálne 1/2.
Vyhnite sa vareniu potravín vo fólii, potom zabalené do vonkajšieho obalu rôzneho druhu, ktorý by mohol upchať ventil a zabrániť jeho fungovaniu.
Pozorne si prečítajte návod na použitie, ktorý je pripojený k nádobe a ktorý zvyčajne obsahuje kuchárku s dobou varenia rôznych jedál, vypočítanú od okamihu, keď nádoba dosiahne prevádzkovú teplotu. Navrhované časy varenia sú čisto indikatívne a môžu sa líšiť v závislosti od množstva pridanej potravy a vody.
Pri varení vypnite ohrev a pred otvorením tlakového hrnca niekoľko minút počkajte. ak je to možné, otvorte prevádzkový ventil, aby sa umožnila únik pary; počas varu nikdy neodstraňujte vzduchotesné veko, aby sa zabránilo tomu, že obsah panvice preteká tlakom vnútorného tlaku. Nakoniec, po varení, je možné dať ešte uzavretý hrniec pod tečúcou vodou, aby ho ochladil rýchlejšie a kondenzoval paru vnútri. Dodržiavajte pokyny výrobcu.

Údržba tlakového hrnca

Umyte nádobu podľa svojich zvyklostí, s opatrnosťou ju uložte bez veka, aby ste sa vyhli jej tesnosti a zabránili stagnácii zápachu; ak sa tieto vyvíjajú, jednoducho niekoľko minút varte vodu a ocot
Po každom praní sa musí prevádzkový ventil vyčistiť, odskrutkovať a uvoľniť z nahromadených nečistôt; aby sa zabezpečila jeho účinnosť, musí byť možné voľne fúkať do malého otvoru. V operácii si môžete pomôcť s tvrdou zubnou kefkou a malým octom, alebo s ihlou v prípade dôležitých inkrustácií. Bezpečnosť vyžaduje menej pozornosti, pri každom umývaní stačí skontrolovať, či gumový uzáver môže byť bez prekážok vypustený, takže okolo neho nezostáva príliš veľa nečistôt. Pravidelne sa bude extrahovať, umyť tečúcou vodou a mazať jedlým olejom, aby sa podporilo jeho opätovné vloženie. Dodržiavajte pokyny výrobcu.
Gumené tesnenia krytu musia byť chránené pred nadmerne agresívnymi čistiacimi prostriedkami, ktoré by ich mohli poškodiť; to isté platí aj pre brúsne špongie, ktorým sa treba vyhnúť, pretože by mohli poškodiť vnútro hrnca. Na zvýšenie životnosti tesnenia sa odporúča po každom použití namazať tukom na varenie aspoň raz za mesiac. Na rozdiel od nádoby by sa veko a jeho tesnenie nemali nikdy umývať v umývačke riadu. Vo všeobecnosti sa neodporúča vymieňať ho každých 400 hodín prevádzky, vzhľadom na to, že časom stráca svoju hermetickú kapacitu. Všeobecnejšie by malo byť tesnenie veka tlakového hrnca vymenené, akonáhle je jasné, že už nie je v perfektnom stave; v každom prípade, ak by sa to malo spotrebovať alebo poškodiť, nehrozilo by to nebezpečenstvo, pretože para by nebola držaná v nádobe a tlak by jednoducho nestúpal. Dodržiavajte pokyny výrobcu.