Hladiny glukózy v krvi (hladina cukru v krvi) nie sú konštantné, ale sledujú krivočiary vzorec; fázy rastu sa striedajú s inými poklesmi v závislosti od jedál a ich zloženia. Minimálne hodnoty sa dosahujú na prázdny žalúdok, napríklad ráno pred raňajkami, zatiaľ čo glykemický vrchol je maximálny po asi hodine - hodine a pol z jedla, najmä ak je bohatý na jednoduché cukry.
Priebeh hladín glykémie po jedle je ovplyvnený množstvom a kvalitou prijatej potravy. Na obrázku 1 je napríklad možné vidieť, ako glykemický pík dosiahnutý po požití roztoku 75 g glukózy vznikne dlho pred normálnym jedlom (obrázok 2), v ktorom musia sacharidy (škroby) najprv vzniknúť. byť rozštiepený, potom rozdelený na glukózu.
Na obrázku 1 je zrejmé, že príliš vysoké glykemické vrcholy sú charakteristické pre diabetes a štádiá zníženej glukózovej tolerancie, ktoré mu predchádzajú; viac sa dozviete o klinickom význame testu, pozri OGTT: Orálny záťažový test glukózy.
Ako sa očakávalo, keď sa jedlo zmiešalo, glykemický pík sa dosiahol približne hodinu, hodinu a pol po požití; u dospelých by tento vrchol mal byť nižší ako 180 mg / dl (limit glukózy v obličkách), aj keď sú optimálne hodnoty nižšie ako 140 mg / dl. U tínedžerov je vrchol glykémie konzistentnejší (<200 mg / dl), ako aj u detí v školskom veku (<225 mg / dl) av ranom detstve (<250 mg / dl). Tieto hodnoty tiež predstavujú referenčné parametre pre diabetických pacientov v liekovej terapii.
V tomto poslednom obrázku zaznamenávame rozdiel v rozsahu a amplitúde glykemického píku po príjme potravín s vysokým (ľavým) a nízkym (pravým) glykemickým indexom (glykemický index GI). Hladina cukru v krvi rastie veľmi rýchlo a rýchlo, keď sa jedlo skladá hlavne z veľkého množstva jednoduchých sacharidov (s vysokým glykemickým indexom), pričom sa postupne zvyšuje, ak sú sacharidy komplexné a súvisia s proteínmi, tukmi a vláknami (pozri pojmy index a záťaž). glykemický). Príklady potravín s vysokým glykemickým indexom sú glukóza, med, biely chlieb, zemiaky, sušienky, raňajkové cereálie, hrozno, banány a leštená ryža. Medzi osobami s nízkym glykemickým indexom sú jogurt, hrach, jablká, väčšina zeleniny, fazuľa, orechy, varená ryža a mlieko. Zásadný význam zamedzenia dosahovania príliš vysokých glykemických vrcholov - prostredníctvom presného výberu potravín - je ilustrovaný v článku venovanom vzťahu medzi krvným cukrom a úbytkom hmotnosti.
