Sacharidy: Funkcie a úloha vo výžive

Sacharidové funkcie

Sacharidy sú naším hlavným zdrojom energie najmä pri intenzívnej fyzickej aktivite. Majú tiež plastickú funkciu a podieľajú sa na tvorbe nukleových kyselín a nervových štruktúr.

Po transformácii na glukózu môžu sacharidy ísť proti trom rôznym metabolickým procesom:

môžu byť použité bunkami na výrobu energie

môžu byť uložené v pečeni a svalových rezervách vo forme glykogénu

môžu byť transformované na tuk a uložené ako také, ak sú zásoby glykogénu nasýtené

Tam sú aminokyseliny, vitamíny a esenciálne mastné kyseliny, ale nie sú tam žiadne esenciálne sacharidy. Podstatná je však úloha sacharidov v našom tele. Samotný centrálny nervový systém potrebuje asi 180 gramov glukózy denne na optimálne plnenie svojich funkcií. Niektoré krvinky (červené krvinky) a bunky nadobličiek používajú glukózu výlučne ako primárny zdroj energie.

Ak je to potrebné, naše telo môže získať glukózu z uhlíkovej štruktúry niektorých aminokyselín az glycerolu obsiahnutého v tukoch. V podmienkach extrémneho nedostatku glukózy (dlhodobý pôst) tento proces vedie k tvorbe toxických látok, ketónových telies, ktoré znižujú pH krvi s vážnymi následkami pre telo.

Regulácia glukózy v krvi

Krvná glukóza predstavuje množstvo glukózy prítomnej v krvi (mg / dl). Ľudské telo má rad mechanizmov, ktoré ho udržiavajú relatívne konštantné počas celého dňa (približne 70 mg / dl nalačno) bez ohľadu na množstvo sacharidov spotrebovaných v potrave.

Pečeň je hlavným orgánom podieľajúcim sa na regulačných procesoch: keď kvapky cukru v krvi uvoľňujú glukózu obsiahnutú v hepatocytoch, keď ju stúpa, ukladá ju vo forme glykogénu. To vám umožní udržať zásoby svalových proteínov neporušené.

Prebytočné sacharidy, glykemický index

Vo všeobecnosti je diéta priemyselných krajín veľmi bohatá na sacharidy. Najmä v poslednom prípade bolo použité veľké množstvo jednoduchých uhľohydrátov, to znamená mono a disacharidov, ktoré sa pridávajú počas prípravy na sladenie potravín.

Nadmerná konzumácia cukru súvisí s chorobami, ako je obezita, zubný kaz a cukrovka. Odporúča sa preto obmedziť používanie sacharidov s vysokým glykemickým indexom, uprednostňujúc tie, ktoré majú nízky glykemický index.

Glykemický index ( IG ) predstavuje rýchlosť, pri ktorej sa hladina glukózy v krvi zvyšuje po prijatí 50 gramov sacharidov. Čím vyšší je glykemický index, tým rýchlejšia je absorpcia sacharidov.

Jednoduché cukry (vysoké GI) vstupujú do obehu veľmi rýchlo, takže je potrebné nadmerne produkovať inzulín, ktorý môže v dlhodobom horizonte viesť k funkčnému poklesu buniek zodpovedných za jeho produkciu (diabetes). Náhly pokles hladiny cukru v krvi, ktorý okrem únavného subjektu spôsobuje únavu a menej sústredenie, vedie k predčasnému vzhľadu hladu. To vedie k začarovanému kruhu, ktorý môže ľahko viesť k obezite.

Sacharidy - Chémia, Funkcie, Potravinárske prísady

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na cieľ Wellness Pozrite si video na youtube

Nedostatok sacharidov, diéty s vysokým obsahom proteínov

Vzhľadom na negatívne dôsledky diéty s vysokým obsahom sacharidov boli v poslednom desaťročí navrhnuté mnohé modely potravín s veľmi nízkym obsahom sacharidov. Extrémne zníženie sacharidov však nie je bez vedľajších účinkov.

Nadbytok bielkovín a tukov zvyšuje nebezpečenstvo hypercholesterolémie, ochorení pečene a obličiek a niektorých druhov rakoviny. Navyše v prípade extrémneho nedostatku sacharidov sa tvoria ketónové telieska (ako u neliečených diabetikov), ktoré okysľujú krv a môžu viesť ku kóme.

Je preto nevyhnutné nájsť správnu rovnováhu medzi úrovňou príjmu rôznych živín bez toho, aby sa a priori vylúčili.

Koľko sacharidov?

Videli sme nebezpečenstvo nadbytku aj poruchy sacharidov.

Stredomorská strava poskytuje príjem glukózy, ktorý sa pohybuje medzi 55 a 65% denného príjmu kalórií. Súčasne by spotreba jednoduchých cukrov nemala presiahnuť 10-12% celkovej dennej energie.

Vo svetle najnovšieho výskumu v oblasti potravín však odporúčame dodržať dolnú hranicu tohto rozpätia, to znamená zaviesť denné množstvo sacharidov medzi 50 a 55% celkovej energie a snažiť sa čo najviac obmedziť spotrebu sacharidov. jednoduchá.

Zelené svetlo preto pre spotrebu potravín bohatých na vlákninu, ako je zelenina a nesladové ovocie. Žlté svetlo pre škrobnaté potraviny ako chlieb, cestoviny a ryža; červené svetlo pre rafinované cukry (med, cukor, glukóza a deriváty ako glukózový sirup a maltóza).

Sacharidy a šport

Počas intenzívnej fyzickej aktivity využíva naše telo takmer výlučne glukózu na uspokojenie zvýšenej energetickej náročnosti. Je preto veľmi dôležité, aby strava športovca poskytovala správny príjem sacharidov. Treba však rozlišovať medzi vytrvalostnými športmi a mocenskými športmi.

Ak je v prvej (cyklistika, chôdza, bežecké lyžovanie, beh, atď.), Odporúčaný denný príjem je 55-65% z celkovej energie (v závislosti od frekvencie a trvania tréningu) v sekundách, kedy je dobré zostať v intervaloch. odporúča sa pre sedavú populáciu (50-55%), v prípade potreby zvýšenie príjmu bielkovín.

Pozri tiež: Diéta a sacharidy

Umelé sladidlá

F ruttose

Sacharidy