Čo je šalotka
Šalotka ( A. ascalonicum L. ) je rastlina patriaca do rodu Allium, čeľade Liliaceae, rovnako ako cibuľa, cesnak, pór a pažítka; Niet divu, že je celkom podobná cibule, aj keď má podstatne menšie rozmery.
Šalotka bola kultivovaná od staroveku, ale to, čo je zvláštne, je, že sa nenachádzajú čisto spontánne prejavy; Z tohto dôvodu je sledovanie návratu do možnej oblasti pôvodu komplikované. Historické dokumenty ho umiestňujú tak v Strednej Ázii, ako aj v Palestíne a Egypte, ale nie každý súhlasí s tým, že je to prirodzená spontánna rastlina; v dôsledku toho je možné, že aj na týchto miestach predstavovala postkultúrnu proliferáciu.
Pozn . Na rozdiel od toho, čo mnohí tvrdia, šalotka NIE JE krížením medzi žltou cibuľou a cesnakom, ale botanickým druhom.
pestovanie
Šalotky sa pestujú podobne ako cibuľa; v slávnej "rotácie" plodín, sú vždy umiestnené na poslednom mieste, potom po rastlinách, ktoré najviac využívajú pôdu. Šalotka uprednostňuje mäkkú pôdu, bohatú na humus, lepšie, ak je predtým hnojená kompostom; potrebuje zakrytú pôdu (od predchádzajúcej jesene) s mulčovaním suchých listov alebo slamou, prípadne vo vnútri kvetinového záhonu umiestneného na slnku. Výživový doplnok pre pôdu šalotky pozostáva z hnojív bohatých na draslík (ako je drevený popol), užitočných na možné medziplodiny s mrkvou, ale NIE z hnojív bohatých na dusík (hnoj alebo hnoj); je nevyhnutné VŽDY vyhnúť sa FRESH hnoju. Šalotka nevyžaduje osobitnú starostlivosť, okrem údržby mäkkých a bez burín.
POZOR! Šalotka má korene a náhodné žiarovky, ktoré sa vyvíjajú horizontálne a nie je zriedkavé, že sa okopávajú a poškodzujú materskú rastlinu.
Šalotka má žiarovky (alebo lepšie, žiarovky ) veľkosť orecha, ktoré sú pochované v "hrebene radov" (riadky v reliére) v hĺbke, ktorá im umožňuje objaviť aspoň 1/3 z celkového počtu; operácia musí byť vykonaná medzi februárom a aprílom, pričom medzi radmi musí byť vzdialenosť medzi rastlinami približne 10 cm a 40 cm (vždy viac ako 25 cm). Šalotka sa pozberá, keď listy, ktoré ju obklopujú, žltnú.
Pozn . Šalotka bulbily môžu byť vyrábané samostatne výsadbou (oddelene a v skleníkoch) semien veľmi "silne".
Párovanie v kuchyni
Šalotka sa hodí na kombináciu so všetkými skupinami potravín a Francúzi sú v porovnaní so zvyškom Európy veľkí spotrebitelia. V Taliansku sú zároveň známe prvé kurzy na báze šalotiek a suchých cestovín (linguine allo scallion) a pórovitej ryže (rizoto, v ktorom sa používa namiesto cibule); jedlá nie sú o nič menej dôležité, medzi ktorými je viac receptov na báze kuracieho a morčacieho prsníka a čerstvá šunka (bravčová kýta). Pár šalotiek a rýb tiež nesklame; najčastejšie používané druhy sú morský vlk (morský vlk), treska škvrnitá (alebo merlúza európska) a morský jazyk, ale určite nie sú jediné. Rovnako ako cibuľa, šalotka je "kráľ" omeliet a nevyzerá dobre v spojení s vysoko štruktúrovanými syrmi, ako je gorgonzola alebo vo veku pecorino. Aj napriek intenzívnej chuti a aróme sa šalotka hodí aj na prípravu receptov s hľuzovkami bez toho, aby pokryla ich špecifické vlastnosti. Šalotka tiež zlepšuje chuť jedál obsahujúcich papriky, uhorky, paradajky, korenie, fazuľu, zemiaky, repu, squash a baklažány.
| Výživové zloženie na 100 gramov jedlej časti šalotky : \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ak ju chcete použiť v kolektívnych obedoch a večere, „aby sa všetci dohodli“, je možné ju vylúčiť z generických receptov a podávať ju samostatne vo forme „šalotkovej omáčky“ alebo „šalotkového ochuteného oleja“.
Terapeutické vlastnosti
Šalotka, rovnako ako cesnak a cibuľa, využívajú mnohé "metabolické vlastnosti"; má niektoré molekuly ( alicín alebo ajoén a adenozín ) užitočné na: reguláciu krvného tlaku, diurézu, redukciu agregácie trombocytov, zníženie LDL cholesterolu, redukciu oxidačného stresu a zápalu atď., preto predstavuje potraviny vhodné na diétu proti kardiovaskulárnemu riziku (v protiklade k ateroskleróze, infarktu myokardu, mŕtvici atď.).
Štúdia, ktorú uskutočnila Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) o populácii Campodimele (Latina) s dlhou životnosťou, ukázala, že v tradičnej strave je jedným z najviac konzumovaných jedál: chlieb so surovým šalotkou (NIE COOKED) a olejom extra panenský olivový olej . Preto nie je možné vylúčiť, že strava bohatá na surové šalotky, synergicky s inými faktormi (napr. Bohatstvo antioxidantov) môže znížiť celkové kardiovaskulárne riziko.
zvedavosť
Šalotka ako cibuľa a cesnak majú veľmi vysoký obsah aromatických látok; tieto, ktoré majú sklon k „recidíve“ počas zažívacieho žalúdka, sú nesprávne interpretované ako pocit ťažkosti v jedle. V skutočnosti, aromatické zložky nemajú nič spoločné so stráviteľnosťou šalotky, ktorá je ľahšia ako ostatná zelenina s vyššou spotrebou. Navyše, vďaka svojim aromatickým vlastnostiam sa šalotka neúprosne snaží zachytiť dych; v prípade potreby je možné bojovať proti tomuto nežiaducemu účinku žuvaním surovej zeleniny alebo skôr niektorých aromatických bylín, ako je petržlen, bazalka, mäta a raketa.
bibliografia:
- Spôsob byliniek. Použitie korenia v kuchyni - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - strana 39
- Zeleninová záhrada a organická záhrada - ML Kreuter - Giunti - strana 157
- Hypertenzia . Doprajte si ho pri stole - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.
