všeobecnosť
Salsa verde je všeobecný pojem, ktorý sa vzťahuje na smaragdové korenie, pripravované hlavne z rastlinných zložiek.
Ďalšie varianty zelenej omáčky zahŕňajú soľ, korenie, cibuľu, cesnak, bazalku, chlieb, uhorku, surový vaječný žĺtok a nasekané celé varené vajce.
Postup na prípravu zelenej omáčky je veľmi jednoduchý. Po vyčistení, umytí a čistení petržlenu by mala byť jemne nasekaná ďalšími zložkami; úmyselne vynecháme iné pomerne jasné fázy procedúry, ako sú ostreľovanie vajec, vyzliekanie cibule atď. Všetko sa umiestni do hlbokej nádoby, potom sa upraví podľa chuti (soľ, korenie atď.); Na záver sa zmes mieša so surovým olejom, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Tradičnou funkciou zelenej omáčky je sprevádzať rôzne potraviny, najmä varené mäso (nazývané aj varené mäso).
Zelená omáčka
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Táto zelená je sprievodná omáčka, ktorá je súčasťou skupiny korenia. To znamená, že vďaka svojim chemickým, organoleptickým a chuťovým vlastnostiam dokáže nahradiť olej, soľ, korenie, ocot, citrón a akúkoľvek prísadu, ktorá sa používa na ochutenie potravín.
Má dodávku energie, ktorá sa líši podľa množstva použitého oleja, zodpovedného za konzistenciu omáčky. Je samozrejmé, že kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, nasledované proteínmi a nakoniec sacharidmi.
Mastné kyseliny sú prevažne mononenasýtené (dokonca aj v tých, ktoré obsahujú vajcia). Biologická hodnota proteínov osciluje medzi vysokým a v závislosti od toho, či sa vajce pridávajú alebo nie. Len v zelenej omáčke, ktorá obsahuje chlieb, sú sacharidy hlavne komplexné.
Pomer medzi proteínmi a sacharidmi sa veľmi líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti vajíčka a chleba. Okrem toho, celé varené vajce a žĺtok sú dôležitými zdrojmi cholesterolu.
Príjem vlákniny je značný, rovnako ako príjem vitamínu C, karotenoidov a draslíka; tiež pozoruhodné sú koncentrácie vápnika a železa (druhá v mierne biologicky dostupnej forme).
Zelená omáčka nie je vhodná na kŕmenie subjektu s nadváhou; ak je bohatý na cholesterol, mal by sa používať len sporadicky a po častiach moderovaný tými, ktorí trpia hypercholesterolémiou.
Neobsahuje laktózu. Ak je prítomný chlieb, stáva sa nevhodným pre celiakiu.
Vzhľadom k prítomnosti ančovičiek a / alebo vajec, zelená omáčka nie je vhodná pre vegánsku a vegetariánsku stravu. Je však možné pripraviť aj vegánsky variant, ako je uvedené v tomto videu.
Stredná porcia sa dosť líši v závislosti od prísad a množstva oleja, ale vzhľadom na recept Alici môže stanoviť množstvo 20-40g (25-50kcal).
Vlastnosti petržlenu
Mletá petržlenová vňať aplikovaná na mieste znižuje svrbenie uštipnutím hmyzom, bolesť modrín a bolesť zubov; na prsiach sestry je schopný zmierniť alebo zastaviť únik mlieka.
Vďaka prítomnosti apioidu podporuje konzumácia petržlenu potenie, diurézu a redukciu hypertenzie.
V dôsledku prítomnosti apiolu (fenylpropanoidu) môžu masívne množstvá petržlenu zvýšiť zásobovanie panvy (vlastnosti emmenagogue) krvným zásobením a pôsobiť kontraktívne na hladké svalstvo (maternice, močový mechúr a črevo). Poznámka : Tento uterotonický účinok môže zvýšiť riziko potratov u tehotných žien.
recepty
Okrem Alice je najznámejšou alternatívou:
- Jednoduchá zelená omáčka : len na báze oleja, petržlenu, ančovičiek a kapary.
- Zelená vaječná omáčka : nie je vhodná najmä na varené mäso. Obsahuje drvené tvrdé vajcia, petržlen, kapary, ančovičky, olej, soľ a veľa čierneho korenia.
- Veganská zelená omáčka : bez vajíčok a bez ančovičiek.
- Sladká a kyslá zelená omáčka : s jablkovým octom a strúhankou; niektoré pridajú štipku cukru alebo zrelé červené papriky.
- Zelená omáčka bez lepku : bez chleba.
