Hrozno v histórii
V dávnych dobách bol hroznový odporučený ako silný protijed proti psychofyzickému stresu spojenému s úzkosťami, starosťami a únavou, účinný najmä vtedy, keď bola hroznová šťava zmiešaná s rozmarínovými vetvičkami. V súčasnosti sa hrozno prehodnotilo pozitívnym kľúčom: bolo zistené, že toto ovocie je skutočným zdrojom vo všetkých ohľadoch, ktorého použitie sa pohybuje od kozmetického poľa po fytoterapiu, od jedla k lekárovi.
Pôvod, šírenie a odroda
Je možné vidieť spontánne vinice v mnohých oblastiach južnej Európy a západnej Ázie; na celom svete existuje mnoho odrôd hrozna, viac ako 8 000, z ktorých približne 1 600 sa pestuje v typicky miernych klimatických pásmach. Napriek nespočetným odrodám patrí však nepopierateľná poznámka k Vitis vinifera, z ktorej pochádzajú všetky talianske odrody hrozna pre stolové hrozno a hrozno. Ďalším spomenutým druhom je typicky americký Vitis labrusca, pestovaný v Taliansku - hoci len okrajovo - ako stolový hroznový mušt.
Zameriavame sa na najdôležitejšie druhy: Vitis vinifera sa delí na dva veľké poddruhy, V. vinifera subsp . Vinifera (podľa poradia v mnohých kultivaroch) a V. vinifera subsp . Sylvestris (rozšírený spontánny poddruh, aj keď nemá agronomický význam).
Botanický opis
Hrozno je plodom Vitis vinifera, kukuričnej rastliny patriacej do čeľade Vitaceae: presnejšie, hovoríme o šplhajúcom kríku s pomerne nepravidelným prirodzeným ložiskom s niekoľkými vetvami; vetvy sú sivasté alebo hnedé, v závislosti od veku rastliny. Pevnosť a odolnosť kmeňa a vetiev je silne podmienená podnožou.
Z botanického hľadiska sú listy viniča listy viniča: sú to lístkovité lístky, ktoré predstavujú celý, trojlaločný alebo penta-laločnatý (len zriedka, listy majú 7-9 lalokov). Vývoj listov úzko súvisí s podnožou; povrch listov je všeobecne lysý, hoci niektoré z nich môžu mať tenkú vrstvu dolu, pričom okraj je nepravidelný a ozubený. Listy sú jasnozelené počas jari; ich farba sa na jeseň mení zo žltej na červenavú v dôsledku straty chlorofylu.
Kvety vínnej révy - zoskupené do kvetov kvetov pancierov, najprv vztýčené a len následne previsnuté - sú zelené a malé, nenápadné a sú usporiadané okolo rozvetvenej chrbtice v bočných osiach.
Najzaujímavejším prvkom, ktorý odlišuje vinič, je určite ovocie: hrozno. Berry je bobule s farbou, ktorá sa líši od slamovožltej až nazelenalej, od ružovej po červenú, od fialovej po čiernu, v závislosti od uvažovaného druhu. Je dobré zdôrazniť, že farba hrozna nezávisí len od odrody: je v skutočnosti ovplyvnená aj podmienkami prostredia a slnečného žiarenia (nie náhodou sa hovorí, že vinič je heliofilná rastlina, ktorá miluje slnko ).
Čo sa bežne nazýva hroznová kôra, v botanike je kutikula, lysá, krehká a tenká. Bobule, zoskupené do zhlukov meniacich sa rozmerov (väčšinu času majú kužeľovitý, pyramídový alebo valcový tvar), sú všeobecne zaoblené alebo eliptické.
Centrálna os hrozna sa nazýva rachis alebo rašple, ktorá sa rozvetvuje do viacerých konárov a pedikúl.
Bobule môžu obsahovať niektoré semená obsiahnuté v buničine (potenciálne toxické vo veľkých množstvách v dôsledku prítomnosti kyseliny kyanovodíkovej): v niektorých odrodách (napr. Sultánky) je charakteristickým znakom absencia semien. Hovoríme však o anomálii, keď semená, ktoré sú vo všeobecnosti prítomné, sa nenachádzajú vo vnútri plodov daného druhu.
Hrozno: odroda
Ako sme videli, existuje mnoho odrôd hrozna; predovšetkým je dobré odlíšiť stolové hrozno a hrozno. Stolové hrozno má plody s tenkou kožou a pevným mäsom: medzi nimi hrozno Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina a Zibibbo atď. [prevzaté z www.agraria.org]
Odroda, ktorá sa používa na výrobu vína, sa líši od predchádzajúcej odrody v prípade hustejšej a kožovitej kôry a jemnej a šťavnatej buničiny.
Biele hrozno má zlatistú farbu, ktorú tvoria prítomné flavóny (quercitrin a quercetin). Čierne hrozno je tmavé, pretože jeho chemické zloženie zahŕňa antokyaníny a anthokyanosidy, vrátane delfinidínu, petunidínu a malvidínu: táto odroda je pravdepodobne najznámejšia pre svoje silné antioxidačné vlastnosti.
Aj červené vinič ukazuje veľmi farebné zhluky: červená závisí opäť na pigmentoch (anthokyanosidy) prítomných v hrozne.
